I den ayurvediske filosofi begynder ægte sundhed i fordøjelsessystemet. Denne ældgamle filosofi vinder frem i den nuværende forskning og vestlige medicin. Hvis der er en ubalance i fordøjelsessystemet, bliver vores kroppe modtagelige for sygdom. Agni, sanskritordet for ild, er fordøjelsens stofskifteenergi – den kraft, der ligger bag fordøjelsen, assimileringen og udskillelsen af fødevarerne. Denne “ild” skal holdes stærk for at holde hele vores krop sund og velfungerende.
Kitchari, en ret med ris og bælgfrugter, er den ayurvediske recept til at rense og genoplive ilden i vores fordøjelsessystem. Mens mange mennesker føler, at en rå kost er den optimale mad i en udrensning, er der en anden tilgang ved hjælp af mere letfordøjelige fødevarer. Ved at lade din krop få alt det, den har brug for ernæringsmæssigt, mens du giver fordøjelsessystemet en pause, hjælper du med at genstarte og helbrede tarmen. Mens begge tilgange har deres plads i vores kost og i vores udrensninger, reagerer og forarbejder nogle menneskers kroppe rå og kogt kost forskelligt.
Traditionelt laves Kitchari ved at blande delte gule mungbønner sammen med langkornede hvide eller basmatiris. Spaltede gule mungbønner mister naturligt deres hylster i spaltningsprocessen, hvilket gør dem lettere at tilberede, fordøje og assimilere. På grund af dette er disse bælgfrugter kendt for ikke at producere nogen tarmluft.
Vide ris anvendes i stedet for brune af stort set samme grund. Skallen på hvide ris er slebet af for at lette fordøjelsen og give færre fordøjelsesgasser. Selv om brune ris er mere næringsrige, modvirker skallerne de vidunderlige fordøjelsesegenskaber i Kitchari. Traditionelt foretrak man langkornede ris frem for korte, fordi man mente, at de var mere næringsrige, og nye undersøgelser har vist, at langkornede ris faktisk har et lavere glykæmisk indeks end korte.
Suden de letfordøjelige aspekter af denne ret sker der nogle utrolige ting, når man kombinerer ris og bønner. Ud af de 20 aminosyrer, som vores krop har brug for for at skabe proteiner, skaber vi ti selv, og de andre ti, kendt som essentielle aminosyrer, får vi fra den mad, vi spiser. Alle ti skal være til stede, for at der er tale om et “komplet” protein. Kombinationen af ris og bønner, som findes i Kitchari, udgør et komplet protein, hvilket gør det muligt for folk, der kun har en plantebaseret kost, at være ernæringsmæssigt bæredygtige. Dette holder også vores blodsukker stabilt, hvilket gør det muligt for kroppen at slappe af fra at tro, at den er sulten og dermed lagre mere fedt.
Dette giver en optimal helbredende og rensende ret på grund af den lette og effektive fordøjelse og assimilation, skabelsen af et komplet protein og ernæring af en krop med stabilt blodsukker. Det giver vores kroppe mulighed for at trives, samtidig med at det giver vores fordøjelsesvægge mulighed for at helbrede fra stress og andre problemer, der påvirker vores tarm. Af disse grunde serveres dette måltid i Indien som den første mad til spædbørn og er også en fast spise for syge og ældre.
Hvad enten du er under vejret, ønsker at genoplive din fordøjelsesbrand, give din tarm en chance for at helbrede fra stress eller en dårlig kost, eller ønsker at gå på en fuld “mono diæt” udrensning, er Kitchari et godt valg. Vi serverer Kitchari den første uge i hver måned og vil elske at dele fordelene med dig! Kom ind og giv det en chance.