Den første gang nogen smager noget nyt, kan øjeblikket blive indpræget i hukommelsen. Det gælder selvfølgelig, om det er en “Wow, det vil jeg have mere af” begivenhed eller måske det modsatte.
Mit Wow-øjeblik skete på Hawaii, da jeg bed i en passionsfrugtbar, et riff på de klassiske Lemon Bars: Et blødt cremet tærte/sødt fyld bagt oven på en shortbread skorpe og drysset med flormelis.
Passionsfrugtens smag og syrenoter lokker mig tilbage igen og igen. Jeg havde aldrig smagt noget lignende – ikke mango, ikke papaya, ikke stjernefrugt – og når jeg er på Hawaii, søger jeg altid efter den på landmændenes markeder.
Frugten vokser vildt på vinstokke og har en tyk skinnende skal. Den slags, jeg har fundet, er grøn i begyndelsen og bliver citrongul, når den er moden. Efterhånden som frugten modner mere, skrumper skallen og bliver sprukken, men det frugtagtige indre er helt fint at spise. Frugterne i kurven viser frugter i forskellige stadier af modenhed. Jeg endte med at bruge dem alle sammen til opskriften.
Frugtens indre er fyldt med en sødlig frugtkød, og det hele er spiseligt. Den grønne frugt er meget mere syrlig end den gule, men jeg bruger både modne og umodne frugter til bagning, fordi sukker mildner syren.
Hvis du er botanisk interesseret, er det videnskabelige navn for passionsfrugt Passiflora edulis. Og overraskelse, overraskelse, det er en slags bær! Her er, hvad Wikipedia har at sige: “Frugten er en pepo, en slags bær, rund til oval, enten gul eller mørklilla ved modenhed, med et blødt til fast, saftigt indre fyldt med mange frø. Frugten spises både og saftes, og saften tilsættes ofte til andre frugtsafter for at øge aromaen.”
Recepter med passionsfrugt
- Passionsfrugt (Lilikoi) Shortbread Bars
- California Passion Fruit Bars
- Passionsfrugt (Lilikoi) Chiffon Pie
- Passionsfrugt (Lilikoi) Cheesecake