IPA
Med tiden blev mine smagsløg mere og mere rettet mod American Pale Ales og derefter India Pale Ales, så jeg begyndte at eksperimentere med dem som ingrediens i min chili. Jeg fandt ud af, at humlebitterheden forstærker smagen af peberfrugter, samtidig med at den tilføjer et karakteristisk bid til blandingen.
Jeg ville være tøvende med at bruge en virkelig stor IPA, som en 2XIPA eller en imperial, men en god 50 til 75 IBU IPA har tidligere virket for mig. Tænk Sierra Nevada Pale Ale, eller noget en smule mildere som Montauk Brewing Company’s Wave Chaser IPA (sølvmedalje, 2019 NY International Beer Competition), som indeholder fire humle og kommer ind på 60 IBU. Faktisk kan stort set enhver IPA i amerikansk stil, fra en Cigar City Jai Alai (lækker!) til en Bell’s Two Hearted til en Gilman Brewing Co. Quarterpanel IPA (sølvmedalje, 2019 NYIBC), ville være en god en at starte med.
Jeg er begyndt at bruge IPA’er i min chili, primært fordi jeg har en tendens til at gøre den så krydret. Humle og krydderi går sammen, så at blande dem kan hjælpe med at forbedre begge dele. Hey, hvorfor skulle folk ellers drikke øl til hot wings?
Og hvis du begynder at kunne lide IPA-chili, ja, så kan du overveje at gå over til de “store” IPA’er. Lad dine smagsløg være din guide.
Stout
Stout er en perfekt basisingrediens til gryderet, så det er også en naturlig ingrediens til chili. Chili er jo en slags gryderet, ikke? Og vi ved, at oksekød passer godt til stout.
Du kan vælge de rige maltsorter fra en ældgammel favorit som Guinness, men forestil dig mulighederne. Vi har talt om tilføjelse af sødme til en krydret gryde med chili. Jeg fandt mere end én opskrift på nettet, der opfordrede til Samuel Adams Cream Stout som den foretrukne øl, hvilket er spændende at overveje.
Nogle mennesker tilføjer et strejf af kakaopulver til deres opskrift, så (gode gud!) hvordan ville Sibling Revelry Brewing Barrel Aged Imperial Cosmic Cocoa (guldmedalje, 2019 NYIBC) smage i chili? Det er et spørgsmål, der er værd at stille, hvis du kan få dig selv til at skille dig af med en dåse af den. (Pro-tip: Køb en sekspakke, så du har fem tilbage at drikke til din chili.)
Andre stilarter at prøve
Som jeg sagde ovenfor, skal du lade dine smagsløg være din guide. Brug din yndlingsopskrift på chili (jeg bruger altid min egen, men der findes et utal af dem på internettet), og eksperimentér med hver enkelt portion. Hvordan ville chili smage med en stærk øl, for eksempel? Noget som en Lightning Brewery Old Tempestuous, måske? Eller en bourbonbarrel-lagret øl som f.eks. Innis & Gunn Bourbon Barrel Porter eller Kentucky Bourbon Barrel Ale? (Hey, vi laver ikke sjov her i Bourbon Country!)
Og der ser ud til at komme flere og flere peberøl op til overfladen i disse dage, øl, der parrer humle med peberkrydderi fra starten. Hvordan kan man gå galt i byen med en af dem?
Himlen er grænsen, og din chilipalette er tom. Og når du først har fundet den øl, der passer til din chili, ved du, hvad du skal gøre med de resterende fem flasker. For at hjælpe dig i gang er her en opskrift fra epicurious.com på den Sam Adams Cream Stout-chili. God fornøjelse.