Et spørgsmål, som ofte bliver stillet, er: “Hvis jeg skal bruge en kage til lørdag, hvornår kan jeg så senest bage den?” Nu vil den enkelte kages levetid i høj grad afhænge af opskriften, men jeg ville tage dig med gennem min kagetidslinje, da jeg bagte kager på bestilling til kunder.
Det tager kun én omgang bagning at indse, at det er så meget mere end “bare en kage”, og hvorfor de fleste bagere tager imod ordrer flere uger i forvejen. Denne metode, som jeg plejede at bruge, fungerede meget godt for mig hver uge som en måde at planlægge min tid til dekorerede festkager på. Jeg fandt ud af, at jo længere tid jeg gav mig selv til at arbejde, jo mindre stresset var jeg (husk, bagning skal være sjovt!), jo mere tid havde jeg til at lave dekorationer, og jo mere uforudsete tid havde jeg, hvis noget gik galt!
Bemærk venligst, at denne tidslinje ikke er egnet til cupcakes. Mens du kan lave dine dekorationer ret langt i forvejen, vil jeg ikke anbefale at bage cupcakes længere end 2-3 dage før de skal nydes, da de ikke har et lag glasur, der holder dem friske indeni, de tørrer meget hurtigt ud!
Opskrift
En opskrift, der holder sig godt, er et godt sted at starte. Noget som en gulerodskage eller en Victoria sponge holder kun et par dage, så du har ikke så meget tid til at pynte. Jeg anbefaler heller ikke at dække en Victoria sponge eller en let kage med sugarpaste/glasur, da det kan være for tungt for kagen og få den til at synke.
Jeg kan varmt anbefale en madeirakage til en pyntet festkage. De er meget nemme at tilpasse til enhver smag, du kan lide, og en klassisk vanilje med hindbærmarmelade og vaniljesmørcreme skriger bare ‘fødselsdagskage’ for mig! Du kan finde min opskrift på en 7″ rund (og tips om, hvordan du skalerer op og ned) samt min opskrift på vaniljesmørcreme her. Når en madeirakage er bagt og afkølet, kan den holde sig i to uger og fryses i tre måneder. For mere om nedfrysning af kager kan du læse min artikel her.
Med hensyn til fyld, hvis det er en kage, du skal færdiggøre i forvejen, anbefaler jeg en smørcreme eller ganache, da disse holder godt ikke på køl, men en flødeostfrosting eller frisk flødefyld skal holdes køligt, så vær bare opmærksom på dette.
Når den er bagt og afkølet, pakkes den stramt ind i husholdningsfilm, indtil du er klar til at dele, fylde og dække den. Jeg vil gennemgå, hvornår jeg gør det nedenfor, men indtil videre ved du, at du kan opbevare den pakket ind i tæt husholdningsfilm i flere dage, før du gør noget med den. Det er på dette indpakkede stadie, du kan dække den i et lag folie og fryse den ned, hvis det er nødvendigt. Lad dig ikke friste til at opbevare kagen i køleskabet. Det vil udtørre kagen og påvirke smagen. Den behøver ikke at komme derind!
Sæt jeg laver en kage til en weekendfest, så er dette dag for dag forløbet af, hvad jeg ville gøre;
Mandag
Mandag er min bagedag! Jeg bager alle de kager, jeg har brug for i løbet af ugen, og lader dem derefter køle af på hovedet på fedtsugende papir (ikke på en kølerist), og når de er helt kolde, pakker jeg dem stramt ind i husholdningsfilm. Derefter lader jeg dem stå på hovedet i et køligt, tørt rum indtil jeg er klar til at pynte.
Tirsdag
Tirsdag er dagen hvor jeg laver fyldet (smørcreme, ganache osv.) og deler og fylder mine kager, også hvis jeg skal udskære mine kager, ville jeg gøre det nu, og så holde mig til et tyndt kagekort med lidt smørcreme. Jeg smuldrer dem og dækker dem så med et lag sugarpaste/icing. Jeg glatter dem så ud og lader dem stå natten over for at glasuren skal sætte sig. Det er også i dag, at jeg vil isætte tavlen.
Note. Hvis jeg glaserer en frugtkage eller lægger et lag marcipan på, ville jeg gøre det i dag og lade det stå natten over, før jeg dækker med et lag sukkerpasta/glasur. Det giver dig den bedste chance for flotte glatte kanter. Hvis jeg lægger mine kager i etager, lader jeg også sugarpaste/icing sætte sig natten over, før jeg gør noget andet med dem.
Onsdag
Op en onsdag begynder jeg på eventuelle dekorationer. Eventuelle modeller, udskårne figurer, budskaber, alt hvad jeg pynter min kage med. Jeg lader mine dekorationer tørre på skummet natten over. Jeg synes, at skum er bedre end køkkenrulle eller efterladt på siden, da det giver luft mulighed for at komme hele vejen rundt om formen og tørre pænt. Du kan lave dine dekorationer meget længere i forvejen, hvis du vil, så længe du opbevarer dem i en kasse, som luft kan komme ind i, men ikke støv (som f.eks. en kagedåse), så holder de længe, da sukker er et naturligt konserveringsmiddel. De behøver heller ikke at blive opbevaret i køleskabet. Opbevar ikke spiselige dekorationer i en lufttæt beholder som f.eks. en kagedåse eller en tupperware-boks, da sukkeret vil begynde at “svede” og blive meget blødt. Ikke godt for vores dekorationer!
Jeg fastgør også mine glaserede kager på deres glaserede brædder med lidt royal icing, og jeg lader dette sætte sig, før jeg dekorerer. Hvis jeg skal lægge mine kager i etager, er det nu, jeg sætter mine dyvler i og stabler kagen. Igen lader jeg den sætte sig helt.
Hvis jeg glaserer en frugtkage, er det i dag, jeg dækker den med et lag sugarpaste/glasur.
Torsdag
I dag er det, jeg dekorerer mine kager! Det er her, det hele begynder at komme sammen og begynder at se fantastisk ud! Når alle dekorationer er kommet på, lader jeg dem tørre og fotograferer og pakker så mine kager ind i kasser. Derefter lader jeg dem stå i et køligt og tørt rum. Igen, ikke i et køleskab, især ikke når den er glaseret, da kondensvandet, når kagen kommer tilbage til stuetemperatur bagefter, vil få glasuren til at blive fugtig.
Fredag
Fredag er min beredskabsdag! Skulle jeg vågne op og opdage, at min model har mistet hovedet (det er faktisk sket), eller skulle jeg have travlt i går og stavet Brithday forkert, så er det i dag, jeg kan rette op på det. Ved at give mig selv en ekstra dag betyder det også, at jeg kan påtage mig mere arbejde, være mere produktiv og også få mere gjort.
Det betyder også, at kunden om nødvendigt kan hente kagen fredag aften, og kagen er klar til at gå, hvilket er sket ret ofte!
Lørdag
Kagens dag! I dag er den dag jeg fandt var mest populær for kunderne til at hente kager, hvis de ikke har gjort det aftenen før, eller dagen for det arrangement jeg har lavet kagen til. Jeg plejede at blive så nervøs, når kunderne skulle hente kager. Noget jeg har brugt timer på til deres fest, som de skulle se for første gang! I årenes løb er der blevet fældet et par tårer i mit køkken, heldigvis alle glade tårer! At være kagedekoratør er noget virkelig, meget specielt.
Når din kage er skåret i, skal du sørge for, at der ikke kommer luft ind til den for at holde den frisk så længe som muligt, så pak den ind med husholdningsfilm og opbevar den i kagedåsen.
Søndag
Hvis du laver den til dig selv eller din familie, så er det i dag, du skal spise kagerester til morgenmad! Hvis det var til en kunde, er det tid til at slappe af og få en god kop te!
Og der har du det! Min uge som kagedekoratør. Jeg håber, at dette har hjulpet. Så husk, der er ingen grund til at blive oppe til kl. 3 natten før fødselsdagsfesten for at gøre kagen færdig (selvom jeg vil være den første til at indrømme, at jeg har gjort det mere end én gang!).
Brug en god, stabil opskrift, planlæg i forvejen og tag dig god tid, og du vil opleve hele oplevelsen som meget mindre stressende og meget mere givende!
Det siger sig selv, at du selvfølgelig kan lave en kage på kortere tid end dette, men jeg vil personligt ikke anbefale at bage og pynte en kage på én dag. Krummestrukturen bliver for blød, og du vil måske opleve, at den bliver meget hårdere end den behøver at være. Hvis du virkelig er presset på tid, ville jeg for en kage, der skal laves om lørdagen, bage den om torsdagen, pynte den om fredagen og så nyde den om lørdagen. På den måde har kagen “sat sig”, glasuren er sat, og der er mindre risiko for, at den går i stykker ved levering/afhentning. For kager i etager ville jeg dog altid lade den stå stablet mindst natten over, før jeg forsøger at flytte den. Som sagt er dette min metode, som har været en stor succes for mig i mange år. Alle vil have forskellige måder at arbejde på, som fungerer bedst for dem, og jeg ønskede at dele min med jer alle.
Lad mig vide, hvordan du får på, enten på Facebook eller Twitter eller Instagram.
Hvis du ønsker at gøre din bagehobby til en karriere, så tjek min bog Cakes, Bakes & Business for alt, hvad du behøver at vide om at drive en succesfuld bagerforretning, herunder prisfastsættelse, markedsføring, forsikring og meget mere!
Happy baking!
Britt xo