Hvordan du dyrker velsmagende kardemomme i din hjemmegård

Elettaria cardamomum

Krydret, citrusagtig, mynteagtig… det er svært at beskrive smagen af kardemomme, andet end at sige, at den er lækker!

Denne tropiske flerårige urt er værdsat for sin anvendelse i køkkenet i Indien, Mellemøsten og overraskende nok også i Sverige.

Hvad er kardemomme?

Kardemomme er et krydderi fremstillet af frøene fra to forskellige arter i slægterne Elettaria og Amomum i familien Zingiberaceae.

Krydderiet er fremstillet af frøene, som findes i små, tynde bælgkapsler. Bælgene har et trekantet tværsnit og et papirlignende ydre hylster.

Hvor vi kommer for langt, skal vi lige snakke om farve. Denne artikel fokuserer på Elettaria cardamomum, der almindeligvis kaldes grøn kardemomme.

Du har måske også hørt om sort kardemomme, der kommer fra Amomum subulatum eller Lanxangia tsaoko (tidligere kendt som Amomum tsao-ko), og hvid kardemomme, der normalt henviser til en bleget form af den grønne sort.

Her vil vi koncentrere os om den grønne version, som ofte er med på lister over de dyreste krydderier på grund af dens arbejdskrævende kommercielle høstproces.

E. cardamomum er en 5 til 10 fod høj skovboende plante, der trives i halvskygge.

Som du måske har gættet ud fra vores tidligere hentydning til dens tropiske natur, kan den kun dyrkes som en flerårig udendørs plante i USDA Hardiness Zones 10 og 11. Sydflorida, Hawaii og Puerto Rico, denne er til jer!

Den klumpende plante, med stive og opretstående stængler med blade, der er op til 2 fod lange, vokser hvert år fra store underjordiske rhizomer.

Lad os lære mere om dyrkning af dette berusende krydderi!

Dyrkning og historie

Krydderiet er hjemmehørende i de bjergrige skove i det sydvestlige Indien og blev en fast ingrediens i dette lands køkken, og dets anvendelse går mindst 4.000 år tilbage i tiden. De gamle grækere, romere og egyptere var glade for krydderiet.

Under deres strejftog opdagede vikingerne krydderiet og bragte det med tilbage til Skandinavien, hvor det blev en populær ingrediens i gløgg, wienerbrød og brød.

I dag er Saudi-Arabien og Kuwait de største importører af krydderiet. Guatemala er den største kommercielle producent, efterfulgt af Indien og Sri Lanka.

Den unikke smag af kardemomme beskrives ofte som værende meget aromatisk med harpiksagtig duft med en vis mynteagtig smag.

Over på vores søsterside, Foodal, kan du finde en detaljeret guide, der beskriver de kulinariske og medicinske anvendelser af kardemomme. Vi venter, mens du går hen og læser den…

Plantning

Fra frø

Køb frø, der er specielt designet til udplantning, i modsætning til bare at åbne et par bælge fra spisekammeret.

Læg frøene i en glaskrukke og dæk dem med 2,5 procent salpetersyreopløsning. Rør rundt i ca. to minutter, og hæld derefter frø og syre i en si. Skyl frøene grundigt.

Sæt frøene i en skål og dæk dem med lunkent vand; lad dem sidde natten over.

Hvis du planter udendørs, skal du plante dine frø ½ til 1 tomme fra hinanden, ca. ⅛ tomme dybt på et delvist skyggefuldt sted. De foretrækker rig humusjord, der er let sur. Alternativt kan du plante kardemommefrø i en potte, så du kan tage planten med indendørs for at overvintre.

Dæk den til med et mulchlag af halm eller græs. Spiring kan tage alt fra 20 til 40 dage.

Deling

Du kan også dele kardemomme-rhizomer, der er mindst et år gamle med to voksende stængler, for at få flere planter. Se vores guide til deling af stauder her.

Sådan dyrker du

Sørg for, at dine planter altid er delvist skygget – tag ikke en motorsav til nærliggende træer. Og vigtigst af alt, hold jorden fugtig. De kan ikke lide jord, der tørrer ud; vand regelmæssigt, hvis der ikke er rigeligt med regn.

Du kan også give dine planter en tåge i ny og næ, da de fra naturens side er vant til høj luftfugtighed.

Hvis du har plantet kardemomme i en beholder, skal du bringe den indenfor, når temperaturen falder til under 50° C. Placer potten på et sted, der får 6 til 8 timers lyst, men filtreret lys.

E. cardamomum-planter, der er dyrket i en container, kan blive rodbundne, hvilket kan hindre blomstring. Hvis du har mistanke om, at det er tilfældet, skal du dele din plante.

Forvent blomster efter ca. tre år; jordstænglerne kan leve i 10-15 år.

Fra vinter til midsommer skal du fodre din plante med fiskeemulsion hver eller hver anden uge.

Tilvæksttips

• Vand, vand, vand
• Ikke for meget sol
• Ikke for koldt

Håndtering af skadedyr og sygdomme

Insekter

Du kan se thrips på dine planter, som du kan behandle med fælder.

Du kan også se tegn på skadelige nematoder, hvilket viser sig ved dårlig vækst og planter, der ser skadede ud.

Hvis du har mistanke om nematoder, så grav en plante op og se, om du kan se ret alvorlige rodskader, som skyldes, at de små skadedyr graver sig ned, lægger deres æg og frarøver planten næringsstoffer.

Hvis du har et nematodeangreb, kan du blive nødt til at ødelægge dine planter og behandle jorden ved solarisering eller med et kemisk nematicid for at forsøge at slippe af med skadedyrene.

Sygdom

Disse planter kan blive generet af oomyceter eller svampe; undgå spredning ved at holde vækstområdet rent og fjerne dødt plantemateriale. Du kan også behandle disse problemer med et svampemiddel.

Høst

Planten danner ved basis af stænglerne lange støtteblade med blomster, som derefter udvikler sig til frøkapsler. Disse frøkapsler kan høstes i hånden om efteråret, 30-40 dage efter blomstringen.

Høsttidspunktet kan være vanskelig. Man skal høste bælgene lige før de er helt modne og begynder at dele sig og frigive frøene.

Hvis man er usikker, kan man plukke en bælg og tjekke farven på frøene indeni. En moden kapsel har sorte frø, mens frøene i en umoden kapsel er hvide. En anden indikator er, at modne bælgkapsler let løsner sig uden meget træk.

Start høsten ved bunden af hver stilk og bevæg dig op ad stilken, idet du lader de bælgkapsler, der gør modstand, stå tilbage til en anden dag.

Konservering

Vask de høstede bælgkapsler grundigt og fjern stilke og fremmedlegemer.

Du skal begynde tørringsprocessen hurtigt efter høsten for at bevare smagen. Tør bælgene i en dehydrator ved en temperatur, der ikke er højere end 120°F.

Du kan også tørre bælgene i solen. Hvis du vælger denne metode, skal du være opmærksom på, at frøkapslerne kan bleges og miste deres (kommercielt) ønskværdige grønne farve.

Det endelige produkt bør ikke have mere end 10 % vandindhold.

Quick Reference Growing Chart

En smagfuld plante

Selv om du ikke bor i de begrænsede områder i USA, hvor kardemomme trives i jorden, kan du stadig nyde denne frodige tropiske plante med lidt ekstra kærlighed og pleje.

Plant den i en beholder, og tag den ind til overvintring. Sørg for at give den plads, da den kan blive tre meter høj!

Forestil dig glæden ved at høste dit eget lækre krydderi.