Sidens indhold
Hvad er en hummerrulle? Mød Maines officielle sommersandwich
Lobster rolls er en særlig sommersandwich. Den er hjemmehørende i New Englands muslingebutikker og boder ved vejkanten og er kystbroren til den populære hotdog. Hummerrullen er ligesom chili en af de mest omstridte fødevarer derude; alle har en favorit måde at lave den på.
Hvad er hummerrullen lavet af? Anatomien af en hummerrulle
Lad os diskutere, hvad der gør den bedste hummerrulle til den bedste hummerrulle. Hvad er der i en hummerrulle? Det korte svar: friske, enkle ingredienser! Denne overdådige skaldyrssandwich er lavet af en håndfuld fødevarer, der nemt kan opbevares i dit spisekammer og køleskab. Når du dekonstruerer en hummerrulle, indser du, at det er nemmere end at lave en BLT! Der er intet bedre end en korrekt lavet hummerrulle. Den består af tre hovedingredienser:
- Frisk hummerkød
- Brød
- Dressing
#1 Hummerkød
Regel nr. 1: Spar aldrig på ingrediensen “Maine”! Begynd med saftigt hummerkød af høj kvalitet, og masser af det. Undgå at ofre kvaliteten for kilo hummer, for det bliver rettens stjerne.
Det kræver typisk omkring 8 ounces hummerkød (2 levende hummere) for at lave et par gode hummerruller.
Med avancerede forarbejdningsteknologier kan du nu få frosset hummerkød af høj kvalitet, der kan være langt bedre end kogt kød, der har været opbevaret en dag eller to for længe. Dette er en ideel mulighed for dem, der køber deres mad i forvejen, men ikke er klar til at lave rullerne med det samme.
Hummere skal tilberedes levende, ises for at undgå overkogning, og kødet skal plukkes på stedet. Når du bestiller hummerruller fra Lobster Anywhere, får du den bedste Maine-hummer leveret til din hoveddør.
Stjernen i rullen bør altid være saftige stykker hummerkød, frisktilberedt og afskallet lokalt eller korrekt friskfrosset hummerkød.
Vidste du, at der er forskel på kødet fra de forskellige dele af hummeren?
- CK-kød: Kød fra kløer og knoer er i handelen kendt som CK-kød. Det er det mest anvendte til ruller.
- TCK-kød: Kød fra hale, klo og knoer kaldes TCK-kød. Denne blanding omfatter de bedste dele af hummeren, idet halekødet er det dyreste.
- CKL-kød: Claw, knuckle and leg meat.
Du vil opdage, at hver del af kødet vil have en anden smagsprofil og konsistens. Store stykker kød fra kløer og knogler er det ideelle valg. Hale-kødet skal have en fast, sprød konsistens. Du må ikke overse knoglekødet, da det byder på søde og møre bidder. Uskåret hummerkød smager også bedst og giver en bedre og mere autentisk præsentation. Kort sagt, det er kødet, der gør hummerrullen!
#2 Hvad er det bedste brød til en hummerrulle?
Det hedder ikke en hummerrulle for noget! New England hotdogbrødet er også kendt som frankfurter roll, split-top bun eller top sliced roll. Hvis du bor uden for de seks New England-stater, kan det være svært at få fat i rigtige ruller.
Hummerruller serveres traditionelt på en rulle: en topsplittet, smeltet smørgrillet rulle med smeltet smør. En delt rulle er skåret ned langs toppen (i stedet for i siden), hvilket giver en lækker lomme til dit fyld. En typisk blød hotdog-rulle fra New England har lige opadgående, hvide sider til indsmøring i smør og til grillning. Den absorberer mest smør, når den grilles på en pande, og indersiden forbliver blød.
Friske, smørristede ruller fra grillen gør en stor forskel. Den eneste forudsætning for brødet er, at der ikke er for meget af det, og at det er let og friskt. Igen er det kødet, der er sandwichens stjerne. Du vil altid have en generøs portion frisk tilberedt kød, ikke tungt brød.
Butikskøbte muligheder
Vores foretrukne butikskøbte boller er lavet af Pepperidge Farm. En vigtig forskel ved disse New England-ruller er, at de er bagt med en brun skorpe på siderne. De smager dog vidunderligt smørgrillet og holder sig godt. Country Kitchen Rolls er en anden lokal favorit, som bages af Lepage Bakeries.
Vi har fundet “lobster rolls” lavet med nogle opfindsomme brødvalg, bl.a.:
- Croissanter (Se vores opskrift på Croissant Lobster Sandwiches)
- Artisan Brød (Se vores opskrift på Lobster Grilled Cheese)
- BaguettesKaiser bolleMartins kartoffelbolle
- Subruller
- Italiansk brød
- Challah-bolle
- Hamburgerboller
- Pain au Lait (det er en lille, små let søde, smørfyldte boller beriget med mælk)Mini sliderboller til en stor flok
- King’s Hawaiian hotdogboller
Hvis du ikke kan finde en “top-loading” hotdogbolle, så prøv en briochebolle eller endda en dejlig smørfyldte croissant.
#3 Lobster Roll Dressing
Vi er tilhængere af enkle, lette dressinger som f.eks. en glasur af mayo eller et drys varmt smør. Det er det, man kalder traditionelle hummerruller: kolde Maine-style med mayo og Connecticut-style med varmt smør.
Vi kan godt lide at bruge Cains mayonnaise, da den er helt naturlig og lokal. Brug lige nok mayonnaise til at holde hummerkødet sammen. Husk, at der ikke er noget at redde en blød rulle, der drukner i for meget mayo! Igen, purister foretrækker kun et strejf af mayo og en knivspids krydderi med salt og peber.
Nogle tilføjer en salatbund eller tern af selleri blandet i mayoen for lidt ekstra sprødhed. Men gå ikke overbord, du vil ikke være skyldig i at tilføje fyld! Et pres af frisk citron over rullerne er altid sublimt. Der kan også serveres smør og mayo ved siden af.
Du kan også finde ruller anrettet med aioli-sauce. Hvad er aioli? Det er ligesom mayo, selv om det er hvidløgsbaseret og lavet med olivenolie og ikke vegetabilsk olie. Det er en god ting, hvis det er lavet simpelt. Hvis du vil have en lidt sødere rulle, kan du piske salatpålæg, Miracle Whip, i stedet for din almindelige mayo. Estragon, sellerisalt eller frisk hakket purløg kan også være et lækkert tilbehør til en hummerrulle.
Pro Tip: Sørg for, at du kan se hummerkød i rullen, f.eks. en hel klo eller to, eller endda et stort stykke hestekød. Let anrettede ruller er de bedste.
All Killer, No Filler? Simple opskrifter på hummerruller
Du kan ikke gå galt i byen med opskrifter på hummerruller, der fokuserer på den søde smag af hummer. På den anden side kan nogle mennesker (vi vil ikke nævne navne) godt lide at dække hummerkødets friske, saltede saftighed med smarte ingredienser som aioli, estragon, Old Bay-krydderi og så videre…
I New England finder du to forskellige skoler for, hvordan man laver lobster rolls: afkølet med mayo eller serveret varm med smør. Sidstnævnte, også kendt som Connecticut-style eller naked lobster roll, er blot friske stykker hummer på toppen af en grillet hotdog-bolle drysset med varmt smør.
Den hummerrulle uden mayo: Gourmet (juli, 2009) magazine har en opskrift på hummerruller uden mayo med citronvinaigrette-dressing. Begrundelsen er, at den enkle dressing ikke vil maskere hummerkødets søde, saltede smag eller lyse røde farve.
Den store hummerrulledebat fortsætter…
Serveres den varm med smør eller afkølet med mayo? Det er millionspørgsmålet! Den bedste måde at lave en hummerrulle på er et emne, der er genstand for debat mellem skaldyrspurister og kulinariske eventyrere. Der findes tre typer hummerruller, som er de mest populære: Connecticut, Maine og Maverick. Hvilken af dem kan du bedst lide? Læs vores guide for at træffe en beslutning.
The Connecticut Lobster Roll
De søde Nutmeggers* mener, at hummerruller kun skal serveres på én måde: varmt og uden pynt. Saftigt hummerkød varmes op i smør, anrettes med salt, peber og citronsaft og fyldes generøst i en ristet split topbolle.
Connecticut-stil eller nøgen hummerrulle er blot friske stykker hummer på toppen af en grillet hotdogbolle drysset med varmt smør.
*Fast Fact: Nutmegger er et kælenavn for folk fra den amerikanske stat Connecticut!
Sådan laver du Hot Buttered Lobster Rolls (Hot buttered CT Style)
- Få fat i en gryde, og smelt vores Maine havsaltsmør ved svag varme.
- Føj vores friske hummerkød til det varme smør, og vend det forsigtigt rundt. Pas på ikke at overophede eller koge kødet.
- Børst hver side af vores Pepperidge Farm split rolls med smør og rist dem i en stegepande.
- Lad brødet med kogt hummerkød og slut af med et klem af citronsaft, en knivspids salt og et skvæt peber.
- Servér straks, da smørret kan trænge igennem brødet, og ingen ønsker blødt brød.
Maine Lobster Roll
De gode folk i Maine kan godt lide at anrette deres afkølede hummerkød med cremet mayo. Nogle kalder det en kold hummersalat, men vi mener, at en hummersalat er noget lidt anderledes. Det afkølede kød fyldes generøst i en ristet split top roll, inden det færdiggøres med et drys citronsaft og en omgang salt og peber.
Sådan laver du klassiske hummerruller med mayo (Maine-stil)
- Få fat i en stor skål, og bland vores kogte hummerkød med kvalitetsmayonnaise.
- Føj en klat citronsaft, en knivspids salt og en omgang peber til.
- Fold alle ingredienserne ind i hinanden, indtil hummerkødet er let dækket.
- Børst begge sider af hver Pepperidge Farm-bolle med vores havsaltsmør fra Maine, og rist den i en stegepande, indtil den er gylden (ca. 2 minutter på hver side).
- Åbn den øverste delte bolle, og hæld dit afkølede hummerkød i, indtil din bolle er overfyldt. Glem ikke at medbringe en gaffel, så du kan få alle de klumper hummerkød, der løber ud, med.
Nu har du en klassisk Maine hummerrulle, selv om du bor i den lille by South Boston i Virginia.
The Maverick
Disse hummerruller, der er elsket af foodieverdenens gastronauts, bryder alle regler. Kødet er færdiggjort med aioli, wasabi, Old Bay-krydderi, syltede sennepsfrø, agurk og Tabasco … bare for at nævne nogle få! Der er masser af kokke, der forsøger at give rullen en “gourmet”-udgave. Vi har endda hørt om hummerkød, der er blevet oversvømmet med mac and cheese eller fyldt i asiatisk slaw. Selv om vi ikke er fans af den slags tilpasninger, giver vi fuld point for fantasien!
Sandheden er, at stjernen i showet er selve hummeren – saftig, sød og smukt sildig. Vi køber vores Maine-hummere fra et bæredygtigt fiskeri, fanget af uafhængige hummerfiskere.
Hotdogs er ikke den eneste comfort food, der serveres med toppings. Har du prøvet den californiske version af hummerrullen, der serveres med avocado, hvidkål, pico de gallo og Sriracha? Sammen med avocado finder du ruller toppet med bacon, syltede sennepsfrø, agurker, karamelliserede løg, tomater, varm giardiniera (italiensk relish), Old Bay-krydderi, sort trøffel, panko-krummer og knuste kartoffelchips (kan du prøve det her?). Det er okay at omfavne kreativiteten, men husk altid at kende kilden, holde det friskt og enkelt.
Et tophemmeligt krydderi
Læs videre for at få den store afsløring!
Du ønsker aldrig at overkomplicere en hummerrulle, men der er en hemmelig topping, som giver et salt og sødt touch. Køb en æske Lorna Dune Cookies, Keebler Club Crackers og Ritz Crackers hver.
- Læg en håndfuld af hver i en lynlåspose, og mos dem godt sammen.
- Når du serverer dine ruller, drys lidt af denne blanding på toppen af dine ruller for et smagsekstravaganza!
- Giv hver rulle et klem af frisk citron.
