Hvad smager bonitofisk?
Hvis du nogensinde har fisket efter pelagiske fisk som marlin eller wahoo, har du sikkert fanget en bonitofisk. Bonito er en lille type tun, der er en god madding til at fange større fisk, men som ofte bliver ignoreret, når man fisker efter andre fisk. De er kendt for at være en af de hårdest kæmpende fisk i forhold til deres størrelse.
Men hvad nu hvis vi fortalte dig, at de smager fantastisk? Ville du overveje at beholde dem eller endda fiske efter dem med vilje? Når du har læst denne artikel, vil du måske skifte mening.
Vi vil først hurtigt gennemgå, hvad bonitofisk er, og derefter dykker vi ned i, hvordan bonitofisk smager. Derefter vil vi diskutere, hvor du kan fange dem, samt dele nogle af vores yndlingsmetoder til at tilberede dem. Ved slutningen af denne artikel vil du måske tænke dig om to gange før du smider de irriterende bonitter tilbage!
Hvad er bonitter?
Som vi nævnte ovenfor, er bonitter en slægtning af tunen, der kun bliver op til 11 eller 13 lbs. Der er faktisk flere arter af bonito, som du kan fange: Du kan fange forskellige slags bonitter: Atlanterhavsbonit, stribet bonit og stillehavsbonit. Alle bonitter har en lignende kropsform som albacore tun eller bugstribet tun, men har flere mørke striber ned langs siderne og meget små skæl. Nogle gange forveksles de med makrel, men en nem måde at kende dem på er ved at kigge på deres mund. Makreller har normalt mange skarpe tænder.
De er stærke svømmere, der lever i store stimer flere kilometer ud for kysten. Nogle gange omtales de som “skipjack” på grund af deres tendens til at hoppe op af vandet, når de spiser. De lever i Atlanterhavet og ernærer sig af mindre makrel, sardiner og blæksprutter. Bonito er også en god madding for større rovfisk som barracuda.
Hvis du er interesseret i mere om fiskenes anatomi, kan du læse vores artikel om fiskelort.
Hvordan smager bonito?
Bonito smager meget lig tun, idet de større bonitos smager lidt stærkere end de mindre fisk. Det betyder, at de fleste tilberedninger til tun også er gode valg med bonito! Det er værd at bemærke, at bonito fejlagtigt er blevet stemplet som en fisk med dårlig smag (i modsætning til mudderfisk, som faktisk smager dårligt). Det er der flere grunde til:
- Bonito bliver altid fanget, når der fiskes efter noget andet. Det betyder, at fiskerne i forvejen er irriterede over, at de skal tage sig af den aggressive mindre fisk (i lighed med bugstribet tun eller sortfinnet tun). De spiser din madding og giver dig ekstra arbejde. Det er let at hælde på, at de er en skodfisk, når man ønsker, at man fanger en mahi mahi eller en anden pelagisk fisk.
- De har mere fremtrædende blodlinjer end andre fisk. Disse blodlinier er fulde af blod og får kødet omkring dem til at smage fiskeagtigt og stærkt. Som med alle fisk er det bedst, hvis du afbløder dem straks efter fangst og fjerner blodlinierne så hurtigt som muligt. Når du har gjort det, er resten af kødet dog lækkert.
- Da de ikke er målrettede, bliver de ikke behandlet godt efter fangst. Som vi nævnte ovenfor, skal du afbløde dem og smide dem på is straks efter de er blevet fanget. Men dette gælder for næsten alle fisk! Forestil dig, at du fanger en trofæ-gulfinnet tun og ikke afbløder den eller smider den på is med det samme.
Hvis du behandler bonito godt efter fangsten, smager den lige så godt som enhver anden tunfisk. Og de er meget nemmere at fange! Det fører os til vores næste spørgsmål.
Hvor kan jeg fange dem?
Da bonitter ikke er mål for kommercielt fiskeri, kan du fange dem i rigelige mængder over hele verden. De har en tendens til at foretrække varmere vandtemperaturer, f.eks. ud for Californiens, Floridas eller Mexicos kyst.
Bonito er meget aggressive fisk og vil gå efter næsten enhver prangende agn, du sætter foran dem. De er også kendt for at bide på agn, der er næsten lige så store som dem selv! Vi anbefaler trolling med farvestrålende skeer og hoochie blæksprutter, som du ville gøre det for Wahoo eller andre arter af tun.
Hvis du finder en skole af bonitter, kan du også spinnekaste efter dem med skeer og spinnere som en Kastmaster eller Blue Fox Vibrax. Kombiner dette med et overkommeligt spinninghjul eller ultralet grej, og du vil få en fantastisk tid!
Vores yndlingsmetoder til at tilberede bonito
Nu har vi overbevist dig om, at bonitofisk smager godt nok til at beholde dem, og vi vil gerne dele nogle af vores yndlingsopskrifter til at tilberede bonito. Vi starter med den nemmeste – bonitobøffer.
Bonitobøffer
Godt til mindre, frisk bonito. Hvis din båd har en grill, anbefaler vi, at du laver dette til frokost eller en hurtig snack, lige efter du har fanget dem!
- Når du har renset din bonito, skal du skære den i små bøffer, som du ville gøre med enhver tunfisk. Skær dem cirka en tomme tykke.
- Rub bøfferne med jomfruolivenolie, havsalt, friskkværnet peber og et pres citron.
- Sæt dem på din grill eller støbejernspande med rapsolie i 2 minutter på hver side, eller indtil de er stegt efter din smag.
- Knus lidt mere citron til sidst.
- Nyd dine friske bonitobøffer!
Se dette opslag på InstagramDrumroll… 🥰🤩😍😍😋 Hvis det ikke var på grund af kviksølvindholdet, ville jeg spise det her hele dagen, hver dag. #tunapokebowl #sogood #drømmende #ilovethisstuff #sogood #raw #delicious #tunapoke #avocado #cucumbers #seaweed #wasabi #ginger #togo #foodie #foodblog #ilovetoeat #yummmy #letsdothis #lunchtime #az #usa
Bonito Poke
Poke er en anden god mulighed for friskfanget bonito. Denne kan laves på båden, selv om du ikke har en grill. Sørg blot for at medbringe ingredienserne i forvejen.
Ingredienser
- 1 friskfanget og renset bonito.
- 1 lille gul eller Maui løg.
- 3 spiseskefulde limesaft.
- 3 grønne løg skåret i tynde skiver.
- 2 serrano peberfrugter skåret i tern.
- 1 avocado skåret i stykker
- 1/4 kop sojasauce
- 3 spiseskefulde sesamolie
Instruktioner
Skær din friskfangede bonito i firkantede stykker på en halv tomme, og kom derefter alle ingredienserne i en stor skål, og bland dem sammen. Sådan er det! Du kan også tilsætte ekstra havsalt efter smag.
Røget bonito
Røget bonito er en anden lækker måde at tilberede bonito på, som fungerer godt, når du ikke kan tilberede den med det samme på båden. Du skal bruge en lille røgeovn som Cusineart COS 30″ Smoker og mesquite- eller elletræspåner.
Ingredienser
- 2 lbs bonitofileter.
- 3 quarts vand.
- ¾ kop kosher salt.
- ½ kop brunt sukker.
Instruktioner
- Først skal du saltlage bonitofileterne natten over. Bland salt og brunt sukker i vandet, indtil det er opløst. Hæld det i en stor skål, og læg dine bonitofileter i blød i det i mindst 8 timer.
- Den næste dag tages fileterne ud af saltlagen og lægges på en rist med skindsiden nedad til tørre. Sæt stativet i køleskabet og vent yderligere 24 timer.
- Efter 24 timer er du klar til at ryge. Forbered din røgeovn med træ efter eget valg. Vi kan lide at bruge enten mesquite- eller elletræ. Det er subjektivt, så du skal måske prøve flere gange, før du finder et, som du kan lide. Pensl fileternes skind med lidt olivenolie, og læg skindet nedad i din røgeovn.
- Ryg fileterne ved svag varme i 3-4 timer, eller indtil de er bronzefarvede.
- Hæv fisken fra røgeovnen, og lad den afkøle til stuetemperatur. Nyd!
Konklusion
Bonito får et dårligt ry for at smage stærkt og fedtet. Vi mener, at dette er for det meste usandt og et resultat af vrede fiskere, der ikke renser dem ordentligt. Forhåbentlig vil du efter at have læst denne artikel næste gang du fanger en bonito overveje at bruge den til mere end bare madding.