Selv om den kraftige smag og den forfriskende, saftige sprødhed gør selleri til et af de helt store hit i salatafdelingen, er der mange flere anvendelsesmuligheder for denne oversete grøntsag end blot at putte den i en dip. Hvis rå bladselleri er fræk, er blødkogt bladselleri subtilt og giver sofistikerede smagsoplevelser som artiskokker og asparges, der er mere klassiske. En silkeagtig sellerisuppe kræver f.eks. en del tæsk. Det er også en uundværlig ingrediens i den aromatiske italienske soffritto og den franske mirepoix-blanding, som er det smagsgivende springbræt til så mange klassiske retter. Uanset om du spiser selleri rå eller kogt, er det værd at køre en kartoffelskræller langs stænglerne for at fjerne de irriterende fibrøse tråde.
Hvorfor er selleri godt for mig?
Moderne videnskabelige undersøgelser bekræfter selleris folkemedicinske profil med hensyn til at sænke blodtrykket. Dette kan skyldes dets indhold af kalium og tilstedeværelsen af phthalider, forbindelser, der afslapper musklerne omkring arterierne. Kumarin, en anden antioxidant i selleri, synes at øge aktiviteten af hvide blodlegemer. Selleri har en vanddrivende virkning, så det kan spille en rolle i udskillelsen af overskydende kropsvæske. I mange lande anbefales det som en rensende grøntsag med styrkende egenskaber. Hippokrates, medicinens fader, skrev, at selleri kunne bruges til at berolige nerverne, og den har også en tradition for at blive brugt til behandling af nervøse lidelser.
Hvor skal man købe, og hvad skal man betale
Køb hele hoveder (vejledende pris 50 p – 1,39 £ pr. stk.), og gør det nemt selv: du betaler en højere pris for færdiglavede hjerter og stænger. Fra nu af og indtil jul kan du holde øje med bladet hvid selleri fra Cambridgeshire Fens. Det er dyrket på traditionel vis, jordet i grøfter for at blanchere stænglerne, så det udvikler en dejlig nøddeagtig smag.
Joanna Blythman er forfatter til What To Eat (Fourth Estate, £9.99). For at bestille et eksemplar til £7.99 med gratis UK p&p, gå til theguardian.com/bookshop
Selleri i kande med bacon, æbler og mandler
Denne ret, der er et vidunderligt tilbehør til en stegt vildtfugl, and eller kylling, er baseret på en gammel opskrift, hvor stængerne blev braiseret stående i en kande. Jeg har tilpasset den, så den er mere praktisk.
Serves 4
1 spsk olie
160g røget stribet bacon, skåret i 3 cm lange stykker
1 stort løg, skrællet og skåret i tynde skiver
2 små engelske æbler, skrællet, udkernet og skåret i tynde skiver
1 hoved selleri, trimmet, skrællet for at slippe af med snor og skåret i 8 cm lange stykker
20 g smør
Salt og sort peber
200 ml hønse- eller grøntsagsbouillon
1 lille håndfuld fladbladet persille, blade plukket og finthakket
45 g mandelflager, ristet
1 Varm olien op i en tykbundet gryde. Tilsæt bacon og steg, indtil det har afgivet sit fedt. Løft stykkerne ud med en hulske og sæt dem til side. Tilsæt løgene, og lad dem stege i 8 minutter ved middel varme, indtil de begynder at blive bløde, og tilsæt derefter æblet, og lad dem stege i yderligere et par minutter.
2 Tilsæt selleri, og lad dem stege i yderligere 5 minutter, eller indtil det hele er let brunet i kanterne. Tilsæt smørret, smag til med salt og peber.
3 Hæld den varme fond i, læg baconen tilbage og læg låg på panden. Skru ned for varmen, og lad det simre i 20 minutter, til grøntsagerne er næsten møre, tag låget af og skru op for varmen til medium, og lad det simre videre, til væsken er reduceret og blevet let sirupsagtig, hvilket tager ca. 5 minutter. Rør persille og mandler i, og server.
Rosie Sykes er køkkenchef på Fitzbillies og medforfatter til The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). For at bestille et eksemplar til £19,99 med gratis britisk p&p, gå til theguardian.com/bookshop
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Fødevarer
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger