Hvor fanger I jeres hummere?
De fleste af vores fangster kommer fra de kolde farvande i Gulf of Maine i Atlanterhavet. Hummere lever hovedsageligt på lavt vand, og efterhånden som de vokser, bevæger de sig mod det dybere vand. Vi fanger størstedelen af vores nye skalhummere inden for en radius af ti sømil fra vores anlæg på Spruce Head Island – det mest produktive hummerfangstområde i staten Maine.
Hvad er forskellen på varmtvandshummere og koldvandshummere?
Varmvandshummere er de pig- eller stenhummere, som findes i Florida, Caribien og det sydlige Californien. Den ægte hummer eller den nordamerikanske hummer findes i de koldere farvande i det nordlige Atlanterhav. Den store forskel er, at den ægte hummer har store kløer fulde af kød, mens den ægte hummer ikke har det. Kød kan kun udvindes fra hummerens hale.
Kogt hummer klar til at spise!
En lækker Maine hummer klar til at spise. Bemærk de store kløer, som kun findes på hummere fra det nordlige Atlanterhav. Hvem er sulten?
Hvad er en hummer med ny skal?
En hummer skal smide sin skal for at kunne vokse. Denne proces kaldes for skiftning. Det tager ca. 20 skift i løbet af 5-7 år for en hummer at blive voksen. Inden den gamle skal smides, dannes der en papirtynd “ny skal” under den gamle skal. Når den gamle skal er smidt, kaldes hummeren for en hummer med ny skal. Nogle mennesker foretrækker at spise hummere med ny skal, fordi kødet er mørt, sødt og let at spise. Du behøver ikke noget værktøj for at knække dem fra hinanden. Hummere med ny skal høstes normalt fra juli til oktober.
Er der nogen forskel i smagen mellem han- og hunhummere?
Bortset fra mindre fysiologiske forskelle er han- og hunhummere stort set ens. Hunhummere kan undertiden have rogn (æg) inde i kropshulen, som bliver knaldrøde ved tilberedning. Restaurantkokke anmoder lejlighedsvis om hunhummere fra os for at få rogn til brug i præsentationen.
Hvad er den største hummer, som Atwood nogensinde har sendt?
Den største hummer, der nogensinde er sendt, var 25″ til 30″ lang og ca. 27 pund. Den blev fanget i Canada (hvor der ikke var restriktioner for overdimensionerede fisk). Forestil dig bredden af et barns madkasse – som var bredden af denne hummer. The Palms Restaurant i New York ville have den.
Fanger du nogensinde blå hummere?
Blå hummere er sjældne, da pigmenterne i deres skaller er genetiske defekter. De fleste hummere er grønbrune i farven, men vi har set blå, knaldrøde (næsten samme farve som kogte) og endda delvist hvide hummere.
Føler hummere smerte?
Som alle leddyr er hummerens nervesystem meget primitivt og indeholder langt færre nerveceller end vores nervesystemer. Nervecellerne er grupperet i klynger kaldet ganglier. Endvidere har en hummer ingen hjernebark, det område i den menneskelige hjerne, der giver smerteopfattelse.
Hvor længe kan en hummer overleve uden for vand?
Hummere har særlige gæller, der gør det muligt for dem at overleve uden for vand. Hvis de holdes kølige og fugtige, kan hummere sandsynligvis overleve uden for vand i op til en uge – men vi vil ikke anbefale at spise dem!
Er hummere kolesterolfattige?
Ja. I 1990 testede National Institutes of Health hummer for kolesterolindhold og fandt ud af, at den havde et lige så lavt kolesterol-, fedt- og kalorieindhold som kylling og kalkun. (Bare pas på det tegnede smør!)
3,5 ounce portion
| Kolesterol | Kalorier | Mættet fedt | |
| Hummer | 72 mg | 98 | 0.1g |
| Hudløs kylling | 85 mg | 173 | 1.3g |
| Skinless kalkun | 86 mg | 140 | 0,4g |
*Courtesy of the Maine Lobster Promotion Council
Bør jeg spise det grønne?
Og selv om tomalley (den lysegrønne substans, der findes i hummerens krop) er en delikatesse for nogle, fraråder Maine Lobster Promotion Council at spise den. Da tomalleyen er hummerens lever og bugspytkirtel, kan forurenende stoffer som f.eks. dioxiner være kommet ind i systemet fra miljøet.