Vi skal til at hygge os her med en stor skål med hygge. Disse italienske kødboller er saftige, fyldige og fulde af smag, og de simrer langsomt i en rig hjemmelavet tomatsauce, indtil de er helt møre. For den ultimative bekvemmelighed kan du lave disse kødboller i forvejen, så de er nemme at underholde, og du kan vælge mellem tre forskellige tilberedningsmetoder, der passer til din personlige smag.
Jeg havde engang to storonkler fra Italien, som elskede deres kødboller. Den ene onkel insisterede på, at pochering af kødboller var den bedste tilberedningsmetode, mens den anden onkel stod fast på, at stegning var den eneste måde at tilberede dem på. De to metoder er fantastiske, men jeg vil gerne tilføje en tredje tilberedningsmetode, som jeg gerne vil have med i kampen: bagning af kødboller.
Og ved du hvad? Vi er alle vindere. For mig at se giver alle tre tilberedningsmetoder en lækker kødbolle. Den perfekte tilberedningsmetode til kødboller er et spørgsmål om personlige præferencer.
Kødboller, der koges i gryderet, er så møre, som de kan være, men fordi de simrer ukogte, ender jeg altid med et par kødboller, der går i stykker i saucen. Hvis man steger eller bager kødbollerne først, får de en skorpe, så de holder bedre sammen, selv om skorpen betyder, at de ikke er helt så møre som en pocheret kødbolle. Men nogle mennesker kan godt lide den teksturelle kontrast mellem kødbollens ydre og indre. Bruningen giver også kødbollerne en god smag.
Så i stedet for at diskutere, hvilken tilberedningsmetode der er den bedste, så lad os bare blive enige om, at alle kødboller er velsmagende, og vi kan vælge den metode, der passer bedst til vores smag. Lyder det godt?
Ingredienser
Lad os organisere vores ingredienser. Her er alt det, vi skal bruge til at lave vores kødboller.
- Malt oksekød
- Malt svinekød
- Sandwichbrød
- Svært fløde eller mælk
- Eg
- Parmesan
- Frisk persille
- Italiensk krydderier
- Løg
- Løg
- Løg
- Salt
- Paprika
- Anchovipasta (valgfrit, men lækkert)
Jeg ved, at nogle mennesker måske læser ansjospasta og tænker, “Ihh. No way.” Men de mennesker tager fejl. Ansjospasta tilføjer en dejlig umami-smag. Du vil ikke få en mundfuld ansjossmag, så det skal du ikke bekymre dig om. Hvis ansjospasta virkelig skræmmer dig, kan du springe den over, men jeg kan varmt anbefale dig at prøve den.
Ekspertens tips og ofte stillede spørgsmål
Når vi sammensætter vores italienske kødboller, anbefaler jeg at holde disse tips i tankerne for at få det bedste resultat.
- Når du laver vores kødbolleblanding, skal du bruge en blid berøring. Overarbejde vores kød kan føre til hårde kødboller. Rør først krydderier og fyldningsingredienser sammen, tilsæt kødet, og bland derefter lige indtil det er blandet.
- Vi laver vores brødkrummer ved hjælp af frisk sandwichbrød, ikke tørrede brødkrummer eller panko. Dette giver en ultra mør kødbolle. Fjern skorpen, og brug kun den hvide brøddel for at få den mest møre bid.
- Vi udbløder vores brødkrummer, før vi bruger dem, for at holde vores kødboller fugtige. Hvis du føler dig ekstra dekadent, elsker jeg at bruge tung fløde, men mælk fungerer også.
- For at få den mest møre kødbolle skal du bruge hakket oksekød, der er 80 procent magert og 20 procent fedt.
- I stedet for at hakke vores løg, river vi det i stedet. Det giver os små strimler, der næsten smelter ind i vores kødbolle og samtidig giver masser af smag. Jeg foretrækker langt bedre revet løg end at spise små løgstykker.
- Ingen parmesan på dåse, tak. Kun frisk revet parmesan er godt nok. Ellers får vi en kødbolle med grynet konsistens.
- Hvor du former kødbollerne, skal du smøre dine hænder let med olie. Det holder klæbningen på et minimum.
Sådan steger du kødboller
Det er den mest arbejdskrævende metode at stege kødboller, og vi er nødt til at stege vores kødboller i portioner. Afhængigt af størrelsen får vi omkring 30 kødboller med denne opskrift, så én pande kan naturligvis ikke rumme alle kødboller på én gang.
For at stege vores kødboller skal vi blot opvarme olie i en pande og tilføje vores kødboller. Vi lader dem stege i et par minutter, indtil de er brune, og ruller dem derefter over på den anden side. Vi gentager denne proces, indtil kødbollerne er brunet på alle sider.
Når vi har brunet vores kødboller, smider vi dem i vores sauce og lader dem simre. Kødbollerne vil teknisk set være klar til at spise efter ca. 20 minutters simretid, men jeg anbefaler stærkt at lade disse kødboller simre i et par timer for at få den bedste smag og konsistens.
Sådan bager du kødboller
Hvis du ikke har lyst til at stå over komfuret og stege kødboller, er bagning en god mulighed. Ved denne metode lægger vi blot kødbollerne på en stor bageplade og bager dem i ca. 15 minutter. Super simpelt, ikke sandt?
Efter bagning flytter vi vores kødboller over i saucen til simreringen. Ligesom ved stegning af vores kødboller vil de være klar efter ca. 20 minutter, men igen foreslår jeg bestemt at give dig selv tid nok til at lade disse italienske kødboller simre i et par timer.
Sådan pocherer du kødboller
Pochering af kødboller er så simpelt som at lade dem falde rå ned i saucen efter formning. Vi bruner ikke disse kødboller overhovedet. De koger simpelthen i saucen.
Da disse kødboller kommer i rå tilstand, kan vi ikke forhaste tilberedningsprocessen. Hvis du planlægger at pochere dine kødboller, skal du give dig selv to timer til at lade disse kødboller simre i vores hjemmelavede tomatsauce.
Kan du lave dem i forvejen?
Det kan du tro. At lave kødboller er en tidskrævende proces, men de er den perfekte make-ahead-mad. Det gør selvfølgelig kødboller til en god mulighed for at underholde.
For at lave disse italienske kødboller i forvejen kan du forme dem til kugler, dække dem til og sætte dem i køleskabet. Eller du kan blot lave dine kødboller, lade dem simre i saucen og derefter genopvarme det hele på komfuret, når du er klar til at servere. Du kan endda fryse disse kødboller ned.
Jeg elsker faktisk at lave kødboller bare for at fryse dem ned. På den måde er du altid klar med et imponerende måltid til de sidste øjebliks sammenkomster. Det eneste du skal gøre er at tø dem op, koge en gryde med pasta, og så har du en mættende, lækker middag.
Perfekt parring
Hvis du er i humør til en øl, er en amber ale et godt bud. En amber ale har nok fylde til at holde til vores kødboller og masser af kulsyre til at lette de tungere elementer i vores italienske kødboller. Den fremtrædende malt supplerer også fint sødmen i tomatsovsen.
Livs du gerne et klassisk vinpar med dine italienske kødboller? Jeg elsker altid en chianti til mine italienske kødboller, og jeg har en fornemmelse af, at du vil føle det samme. Chianti har masser af syre til at afbalancere tomatsovsen og skære igennem kødbollerne. Vi får også nogle dejlige krydrede, urteagtige noter, der passer perfekt til vores sauce og velkrydrede kødboller.
Til de aftener, der kalder på noget seriøs comfort food, håber jeg, at du prøver disse kødboller. Uanset om du steger, bager eller pocherer disse små kødfulde bidder, får du et uforglemmeligt måltid. Du kan endda tilføje disse til min yndlings kødbolle lasagne for en anden lækker middagsmulighed.
Lad mig vide, hvordan du nød denne italienske kødbolle opskrift i kommentarfeltet og glem ikke at tilmelde dig mit nyhedsbrev. Du kan også fange mig på Instagram, Pinterest, Facebook og Twitter.
Skål!
Har du brug for flere hyggelige måltider i dit liv?
- Rødvinsbraiserede short ribs
- Den bedste coq au vin
- Curried feta-lammefrikadeller i krydret tomatsauce
- Chorizo og græskar bagt ziti
- Truffet burrata og grillet kammuslingepasta
- Morel svampepasta i parmesanflødesauce
Beskrivelse
Vi er ved at få det hyggeligt her med en stor skål med comfort food. Disse saftige, fyldige og fulde af smag, disse italienske kødboller simrer langsomt i en rig hjemmelavet tomatsauce, indtil de er perfekt møre. For den ultimative bekvemmelighed kan du lave disse kødboller i forvejen, så de er nemme at underholde, og du kan vælge mellem tre forskellige tilberedningsmetoder, der passer til din personlige smag.
Ingredienser
Skala1x2x3x
Til hjemmelavet tomatsauce
1 spiseskefuld oliven- eller rapsolie
1 kop hakket løg
5 hvidløgsfed, hakket eller revet
1 (6)-ounce dåse tomatpuré
½ kop chianti, valgfrit
3-4 (28)-ounce dåser knuste tomater (se note)
10 friske timiankviste
5 friske rosmarinkviste
4 friske oreganokviste
2 laurbærblade
1 teskefuld salt
½ teskefuld peber
½ kop hakket frisk basilikum
Til italienske kødboller
1 kop blød brødkrumme, revet fra hvidt sandwichbrød, uden skorpe (se note)
1 kop fløde eller mælk
2 æg
6 hvidløgsfed, hakket eller revet
1 kop friskrevet parmesan, ved hjælp af de små huller i et rivejern
1 kop revet løg, ved hjælp af de store huller i et rivejern
½ kop hakket frisk persille
2 spiseskefulde italiensk krydderi
2 teskefulde salt
1 teskefuld peber
1 teskefuld ansjoserpasta (valgfrit)
1 pund hakket oksekød, helst 80 procent magert og 20 procent fedt
1 pund hakket svinekød
Instruktioner
Til stegning af italienske kødboller
- Hvor vi går i gang med vores kødboller, laver vi vores sauce, så den kan få et forspring til at simre. Varm oliven- eller rapsolie op i en stor gryde ved middelvarme. Tilsæt hakket løg, og kog det, indtil det er blødt, ca. fem til otte minutter. Tilsæt hvidløgsfeddene, og kog i 30 sekunder under konstant omrøring.
- Rør tomatpuré og chianti i. Kog, indtil chiantien er næsten helt reduceret.
- Hæld de knuste tomater med saften i. Bind timian, rosmarin og oregano sammen med køkkensnor. Tilsæt de bundtede urter med laurbærblade og rør salt og peber i. Dæk det meste til, lad en sprække stå åben, og bring det hele til at simre. Rør af og til og hold varmen så lavt som muligt for at holde simreriet.
- Nu går vi i gang med kødbollerne. I en skål blandes brødkrummer og svær fløde eller mælk i en skål. Lad brødkrummerne trække i blød, mens du forbereder de andre ingredienser.
- Pisk æggene i en stor røreskål. Rør hvidløgsfeddene, parmesan, løg, persille, italienske krydderier, salt, peber og ansjospasta i, hvis du bruger det. Dræn brødkrummerne i en finmasket sigte. Rør brødkrummerne i.
- Tilsæt hakket oksekød og svinekød. Rør forsigtigt rundt med en træske, så der dannes en sammenhængende blanding. Du kan også bruge dine hænder til at blande ingredienserne sammen. Bland lige indtil det er blandet.
- Før let olie på hænderne, og form kugler, der er lidt større end en golfbold. Varm olien op i en stor stegepande ved middelvarme. Tilsæt kødboller i flere portioner uden at fylde panden for meget. Brun dem på den ene side, og rul dem derefter over på den anden side. Gentag det, indtil kødbollerne er let brunede på alle sider.
- Når de stegte kødboller er stegt, lægges de stegte kødboller direkte ned i den kogende sauce. Lad saucen simre ved svag til middellav varme i ca. 2 timer, mens der røres af og til. Prøv at være så forsigtig som muligt, når du rører rundt. Hvis du har travlt, kan du lade kødbollerne simre i kun 20 minutter, men to timer er bedst for optimal smag og konsistens.
- Når de har simret i to timer, rører du den friskhakkede basilikum i, og slukker for varmen. Servér kødbollerne med pasta eller som en forret til en fest. God fornøjelse!
Til bagning af italienske kødboller
- Hvor vi går i gang med vores kødboller, laver vi vores sauce, så den kan få et forspring til at simre. Varm oliven- eller rapsolie op i en stor gryde ved middelvarme. Tilsæt hakket løg, og kog det, indtil det er blødt, ca. fem til otte minutter. Tilsæt hvidløgsfeddene, og kog i 30 sekunder under konstant omrøring.
- Rør tomatpuré og chianti i. Kog, indtil chiantien er næsten helt reduceret.
- Hæld de knuste tomater med saften i. Bind timian, rosmarin og oregano sammen med køkkensnor. Tilsæt de bundtede urter med laurbærblade og rør salt og peber i. Dæk det meste til, lad en sprække stå åben, og bring det hele til at simre. Rør af og til og hold varmen så lavt som muligt for at holde simreriet.
- Nu går vi i gang med kødbollerne. Varm ovnen op til 450 grader. Bland brødkrummer og svær fløde eller mælk i en skål. Lad brødkrummerne trække i blød, mens du forbereder de andre ingredienser.
- Pisk æggene i en stor røreskål. Rør hvidløgsfeddene, parmesan, løg, persille, italienske krydderier, salt, peber og ansjospasta i, hvis du bruger det. Dræn brødkrummerne i en finmasket sigte. Rør brødkrummerne i.
- Tilsæt hakket oksekød og svinekød. Rør forsigtigt rundt med en træske, så der dannes en sammenhængende blanding. Du kan også bruge dine hænder til at blande ingredienserne sammen. Bland lige indtil det er blandet.
- Før let olie på hænderne, og form kugler, der er lidt større end en golfbold. Læg dem på en stor bageplade beklædt med pergamentpapir. Bages i 15 minutter. Efter bagningen dryppes de bagte kødboller direkte ned i den simrende sauce. Lad saucen simre ved svag til middellav varme i ca. to timer, mens der røres af og til. Prøv at være så forsigtig som muligt, når du rører rundt. Hvis du har travlt, kan du lade kødbollerne simre i kun 20 minutter, men to timer er bedst for optimal smag og konsistens.
- Når de har simret i to timer, rører du den friskhakkede basilikum i, og slukker for varmen. Servér kødbollerne med pasta eller som en forret til en fest. God fornøjelse!
Til pochering af italienske kødboller
- Hvor vi går i gang med vores kødboller, laver vi vores sauce, så den kan få et forspring med at simre. Varm oliven- eller rapsolie op i en stor gryde ved middelvarme. Tilsæt hakket løg, og kog det, indtil det er blødt, ca. fem til otte minutter. Tilsæt hvidløgsfeddene, og kog i 30 sekunder under konstant omrøring.
- Rør tomatpuré og chianti i. Kog, indtil chiantien er næsten helt reduceret.
- Hæld de knuste tomater med saften i. Bind timian, rosmarin og oregano sammen med køkkensnor. Tilsæt de bundtede urter med laurbærblade og rør salt og peber i. Dæk det meste til, lad en sprække stå åben, og bring det hele til at simre. Rør af og til og hold varmen så lavt som muligt for at holde simreriet.
- Nu går vi i gang med kødbollerne. I en skål blandes brødkrummer og svær fløde eller mælk i en skål. Lad brødkrummerne trække i blød, mens du forbereder de andre ingredienser.
- Pisk æggene i en stor røreskål. Rør hvidløgsfeddene, parmesan, løg, persille, italienske krydderier, salt, peber og ansjospasta i, hvis du bruger det. Dræn brødkrummerne i en finmasket sigte. Rør brødkrummerne i.
- Tilsæt hakket oksekød og svinekød. Rør forsigtigt rundt med en træske, så der dannes en sammenhængende blanding. Du kan også bruge dine hænder til at blande ingredienserne sammen. Bland lige indtil det er blandet.
- Før let olie på hænderne, og form kugler, der er lidt større end en golfbold. Smid dem direkte ned i den simrende sauce. Lad saucen simre ved svag til middellav varme, indtil den er gennemkogt, ca. to til tre timer, mens der røres af og til. Da de kommer i uden skorpe, er det normalt, at nogle få kødboller går i stykker under kogningsprocessen. De fleste kødboller vil forblive intakte. Prøv at være så blid som muligt, når du rører rundt.
- Når de har simret i to timer, rører du den friskhakkede basilikum i, fjerner de andre krydderurter og slukker for varmen. Servér kødbollerne med pasta eller som en festforret. God fornøjelse!
Notes
- Tre 28-ounce dåser med knuste tomater er teknisk set nok til at dække kødbollerne, men hvis du kan lide meget sauce, kan du tilføje en fjerde dåse. Dette kommer ned til personlige præferencer.
- For at få 1 kop bløde brødkrummer skal der bruges ca. tre til fire skiver hvidt sandwichbrød. Brug kun den hvide del af brødet — ikke skorpen — og riv det i små stykker.
- Jeg synes, at kraftig fløde tilføjer lidt dekadence til kødbollerne, men mælk er en fin erstatning.
- Du kan lave kødbolleblandingen eller forme til kødboller op til en dag i forvejen. Du skal blot dække og opbevare dem i køleskabet. Alternativt kan du opbevare de kogte kødboller i saucen i køleskabet i et par dage eller fryse dem ned i saucen.
- Næringsindholdet er kun et skøn. Der kan ikke garanteres for nøjagtigheden af næringsoplysningerne for nogen opskrift på dette websted.
- Kategori: Kategori: Kategori: Hovedretter
- Metode: Tilberedningsmetode: På komfuret eller i ovnen
- Køkken: Italiensk
Næringsindhold
- Portionsstørrelse: 1 kødbolle
- Kalorier: 1 kødbolle
- 70
- Natrium: 249
- Fedt: 3
- Mættet fedt: 0
- Umættet fedt: 0
- Umættet fedt: 0
- Transfedt: 0
- Kulhydrater: 4
- Fibre: 0
- Protein: 5
- Kolesterol: 28
Nøgleord: Italienske kødboller