Fox har haft mindre roller i film og tv-serier, herunder åbningsscenen i et afsnit fra 1993 af NBC’s juridiske drama Law & Order. Fox’ store gennembrud var en tilbagevendende rolle i tredje, fjerde og femte sæson (1996-99) af NBC’s medicinske drama ER. Hun spillede Dr. Maggie Doyle, en lesbisk, no-nonsense og vegetarisk praktiserende læge på skadestuen.
Fox medvirkede i “The Puppy Episode Part 2”, et afsnit af 30. april 1997 af sitcom’en Ellen, hvor seriens hovedperson kom ud som homoseksuel.
Fra 1999 til 2000 havde hun en tilbagevendende rolle som Secret Service-agent Gina Toscano i første og anden sæson af NBC’s politiske drama The West Wing.
Fox har medvirket i filmene Velocity Trap og Food for the Heart, og hun optrådte også kortvarigt i Memento, hvor hun spillede hovedpersonens kone i flashback-optagelser.
CSIERediger
I 2000 fik hun en fast rolle i CBS-politiproceduredramaet CSI: Crime Scene Investigation som Sara Sidle, en retsmediciner fra Las Vegas.
Fox på settet af CSI, marts 2004
Hun og hendes CSI-medspiller George Eads blev fyret fra serien i 2004. Fox havde angiveligt undladt at indsende et brev til CBS, hvori hun bekræftede, at hun ville være til tiden til optagelserne. Tvisterne blev løst på lidt over en uge, og de to blev genansat af CBS, men hverken Fox eller Eads’ løn blev forhøjet, på trods af at andre medvirkende fik lønforhøjelser. Det blev også rapporteret, at af de to blev Fox kontaktet først for at genoptage sin kontrakt med CSI, men hun nægtede, indtil Eads også blev genansat.
Den 18. april 2007 begyndte TV Guide at rapportere, at Fox måske ikke ville vende tilbage til den ottende sæson af CSI, da hun endnu ikke havde underskrevet en ny kontrakt. Finalen på den syvende sæson viste sig at være en cliffhanger, der involverede hendes karakter, Sara Sidle. New York Post rapporterede, at Fox ikke mødte op til optagelserne til finalen på grund af fortsatte problemer med hendes ansættelsesforhold. Hverken CBS eller Jorjas agent bekræftede påstandene.
I september 2007, efter at der var opstået rygter om Fox’ afgang fra serien, startede et onlineforum kaldet “Your Tax Dollars at Work” en kampagne for at beholde Sara Sidle på CSI; kampagnen (kaldet Dollars for Sense) omfatter bl.a. at sende en dollar til seriens producenter for at beholde Fox på serien. Ved hjælp af donationer har kampagnen også organiseret flyoverflyvninger over Universal Studios’ område i Californien, hvor CSI optages. På bannerne stod der “Keep Jorja Fox on CBS”. Den 15. oktober 2007 fortalte Fox til Entertainment Weekly, at hun forlod CSI, idet hun sagde, at hun ønskede en pause “fra forpligtelsen til en ugentlig tv-serie”. Fox bad om, at de penge, der blev indsamlet under “Dollars for Sense”-kampagnen, blev doneret til CASA, en organisation, der har til formål at hjælpe plejebørn. Den 15. november 2007 markerede afsnittet “Goodbye and Good Luck” karakterens sidste regelmæssige optræden i et afsnit af CSI, indtil serien gik ind i sin tiende sæson.
I maj 2008 vendte Fox tilbage til CSI’s niende sæson som gæstestjerne. Efter at være kommet tilbage i det første, andet og femte afsnit vendte hun tilbage i William Petersens sidste afsnit som stjerne (“One To Go”) i den sidste scene, hvor Gil Grissom (Petersen) dukker op i junglen og overrasker Sara, og i afsnittets afslutning, hvor de to delte et lidenskabeligt kys.
I sommeren 2009 meddelte CBS, at Fox ville vende tilbage til CSI. Fox skulle oprindeligt medvirke i premieren på den tiende sæson (“Family Affair”, der blev sendt den 24. september 2009) og i fire yderligere afsnit. Den administrerende producent Carol Mendelsohn bekræftede dog, at Fox’ ophold var blevet gjort “mere permanent”, og at hendes rolle var blevet forlænget på ubestemt tid. I juli 2011 blev Fox bekræftet som fuldtidsansat, fast castmedlem igen i CSI i den tolvte sæson, men hun blev tilføjet tilbage til startteksterne i den ellevte sæson. Hun forblev i hovedrollerne, indtil serien sluttede efter den femtende sæson i september 2015.
Efter CSIERediger
Når hun forlod CSI i 2007, producerede Fox musicalen Stay Forever: The Life and Music of Dusty Springfield med Kirsten Holly Smith i hovedrollen, der handler om spændingen mellem den biseksuelle musiker Dusty Springfields offentlige image og privatliv, og som spillede på Renberg Theatre i Los Angeles Gay and Lesbian Center.
Fox medvirkede som gæstestjerne i Lifetime-sitcom’en Drop Dead Diva. I afsnittet, som blev sendt den 16. august 2009, spillede hun en fodboldmor med en kriminel fortid. Hun lavede også en modeloptagelse for Green With Glamour. Fox er medstifter af Honeypot Productions, et uafhængigt avantgarde-teaterkompagni i Los Angeles, der har produceret fem originale teaterstykker. Hendes veninde og medstifter af HoneyPot, Heather Reid, har skrevet Dear Bernard, som Fox var med til at producere.
Fox er musiker; hun spiller guitar (dårligt, siger hun) og har et trommesæt. Hun synger og skriver sange, især sangen “Lullabye” til filmen Traveling Companion samt sangen “Satellite”, som hun udgav på sit officielle websted. Fox og hendes CSI-medspiller Marg Helgenberger sang “Stand by Me” som en duet ved den fjerde årlige velgørenhedsfest “What A Pair 4-A Celebration of Women’s Duets” til fordel for brystkræftforskning på John Wayne Cancer Institute. Den blev afholdt søndag den 11. juni 2006 på Wiltern/LG Theatre.