Grundlæggende kan du genindfryse hindbærrene.
Når en frugt eller grøntsag er frosset, udvider vandet inde i plantecellen sig og sprænger cellevæggen, hvilket er grunden til, at der er så meget “saft”, når du tøer den op. Hvis du genfryser, kan du være sikker på, at hindbærrene vil fryse til en kæmpe blok. Hvis du bruger dem til at lave en sauce eller en marmelade, har det ingen betydning. Når det er sagt, så er det klart, at hvis du i første omgang bruger frosne hindbær, er du ikke ude efter et helt intakt hindbær, men bruger dem til et andet formål. Derfor er genindfrysning ikke noget stort problem. Jeg svarede for nylig på et andet spørgsmål om nedfrysning og genindfrysning og om, at det grundlæggende er en myte, at det gør det genindfrosne produkt uspiseligt. Hver gang du fryser, ved du, at du ikke får “præcis” det samme produkt, når du tøer det op, og det samme gælder med genfrysning, der sker altid en “lille” nedbrydning af produktet ved hver efterfølgende frysning (kan du lide min liberale brug af anførselstegn?) Du forgifter ikke dig selv eller noget i den retning, du burde ikke have nogen bekymringer.
Det sagt, hvad gør du med bærrene? Et genfrosset hindbær burde i hvert fald ikke være værre end et hindbær, der er frosset én gang.