Konserveret sennepsgrønt er en form for syltet kål i Kina, hvor det kaldes “Suan Cai”, hvilket bogstaveligt talt betyder “sur grøntsag”.
Det ligner slet ikke amerikansk sennepsgrønt.
Konserveret sennepsgrønt bruges som ingrediens i retter, eller det kan serveres som en appetitvækker. De spises ofte sammen med congee til morgenmad.
I det nordlige Kina bruges Napa-kål; i det sydlige Kina bruger man sennepsplanten, der kaldes “jìe cai” (“gai choy”) på kantonesisk. Denne plante har en let bitter smag med et mildt strejf af peberrod.
Den bejdsningsproces, der bruges til at konservere kålen, er faktisk en gæringsproces, som man også bruger til at lave surkål. Processen søder sennepsplantens blade en smule. Uanset om man bruger kål- eller sennepsplanteblade, ender de med at have en del af deres sprødhed tilbage og har en salt og syrlig smag.
Det er normalt kun stængler og unge blade, der syltes, mens ældre mørkegrønne blade skrælles af. Ellers syltes kålene (eller sennepsplanterne), der anvendes, hele. De dyppes i kogende vand (normalt) og lægges derefter i et potteskår med en lage af koldt vand og salt, hvorefter der lægges en meget tung vægt ovenpå, så grønsagerne gradvist presses nedad, mens de gærer.
Konserverede sennepsgrønsager kan købes i vakuumpakker.
Køkkentips
Skyl dem i koldt vand før brug. De vil være ret salte, selv når de er skyllet, så modstå fristelsen til at salte en ret for meget.
Hak dem i 1 tomme stykker og brug dem som topping til retter, eller tilsæt dem til retter i slutningen af madlavningen.
For at røre stege konserveret sennepsgrønt alene, læg den i blød i vand, skyl den derefter, og rør den i en wok i rustfrit stål med eddike og sukker (rustfrit stål reagerer ikke med eddiken.)
Hinvisninger til opbevaring
Lagres i uåbnet emballage i køleskab i op til et par måneder.
Sproglige noter
Konserveret sennepsgrønt kaldes “cai chua” på vietnamesisk.