Krydrede sorte bønner

Disse krydrede sorte bønner med koriander og spidskommen er nemme at lave og så smagfulde. Nyd dem alene, i skåle, tacos, burritos, enchiladas eller mere!

Så ofte er bønner henvist til side showet af et måltid, en skefuld eller to bønner ved siden af andre hovedbegivenheder. Men med disse bønner, oh boy, kan jeg spise dem uden pynt (ok måske med et drys stærk sauce) direkte fra skålen.

De er perfekte overalt, hvor du vil have hele sorte bønner eller refried beans. Burrito-skåle, tacos, burritos, nachos eller fyldte pommes frites, flautas, enchiladas, pupsas eller bare et stort måltid med bønner og ris. Hvis du bruger dem i en opskrift, der krydrer bønnerne, kan du springe den del over, da disse bønner allerede er krydret!

Jeg kan lide at lave en stor portion (denne opskrift giver en generøs 6 kopper bønner) og nyde dem i løbet af en uge. Og hvis du ikke er lige så vild med bønner som os hos chickpea, så er du heldig, for de kan fryses rigtig godt!

Da jeg koger bønnerne fra bunden, er dette ikke den hurtigste opskrift, men ærligt talt er det så sandt, at bønner kogt fra tørret tase bedre. Plus jeg bruger min Instant Pot (men enhver trykkoger vil fungere på samme måde), så det er ganske hands off for det meste af det.

Dette er virkelig to opskrifter i én. For det første, hvordan man koger tørrede sorte bønner derhjemme med en trykkoger, og for det andet hvordan man krydrer dem, så de bliver de bedste bønner nogensinde!

Og jeg giver tips, hvis du vil bruge dåsebønner eller ikke har en trykkoger.

Jeg kan godt lide disse bønner krydret, så tilsæt en dobbelt dosis varme gennem jalapeños (serrano-peber ville også være dejligt) og knuste røde peberflager.

Hvis du ved, at du ikke kan klare varmen, kan du reducere eller fjerne noget af krydderiet! Brug færre peberfrugter eller fjern kernerne og den hvide marv, da det er disse dele, der er de stærkeste. Du kan også bruge færre eller ingen røde peberflager.

Jeg synes, at disse bønner er medium varme, så hvis du vil have det mere krydret, kan du tilføje flere chilipepper og/eller røde peberflager!

Sådan laver du tørrede sorte bønner i Instant Pot (eller trykkoger).

Det er nemt og håndfrit at lave bønner i en trykkoger (som f.eks. en Instant Pot). Der er ingen grund til at lægge bønnerne i blød først og ingen babysitteri. Du kan indstille den og gå ud og arbejde på noget andet, mens den koger.

Så lad den efter kogningen stå i mindst 20 minutter for at få en naturlig trykaflastning, men længere tid er fint, hvis du ikke kan komme til det med det samme.

Jeg lægger ikke bønnerne i blød til denne opskrift, hvilket betyder, at du ikke behøver at planlægge i forvejen for at lave den.

Sorter blot bønnerne, tjek for eventuelle rester eller små sten, og skyl dem derefter grundigt, inden du kommer dem i gryden. Tilsæt vand og salt, og tænd for højtrykket efter opskriftens anvisninger.

Kog bønnerne uden trykkoger:

Du kan koge sorte bønner fra tørrede ved hjælp af en gryde på komfuret, du behøver ikke engang at lægge bønnerne i blød først, selvom de koger hurtigere, hvis du lægger dem i blød.

Sorter og skyl stadig de tørrede bønner, og tilsæt derefter vand, så de dækker. Du skal bruge mere vand end til de tørrede bønner, ca. 6-8 kopper til 1 pund bønner (2 1/2 kop).

Så bringer du det bare i kog, skruer ned for varmen til simrer og lader dem koge tildækket i et sted mellem 1 og 2 timer, eller indtil bønnerne er møre. En god test er at lægge en bønne på tungen og trykke den mod mundtaget (køl den lidt ned først!). Hvis bønnerne er møre, skal de let smadre, når du gør dette.

Du kan være nødt til at tilsætte vand, hvis det begynder at blive for lavt, og bønnerne begynder at klæbe til bunden af gryden. Hold øje med det og tilsæt varmt eller varmt vand for ikke at bringe temperaturen ned.

Brug af dåsebønner:

Dette er den hurtigste og nemmeste løsning, da dåsebønner er forkogte. Du skal bruge 4 15 oz dåser, hvilket svarer til ca. 7 kopper kogte bønner.

Hvis dine bønner er saltede, skal du dræne bønnerne og skylle dem grundigt, og derefter tilføje dem til en gryde sammen med 2 kopper vand eller grøntsagsbouillon, mere om nødvendigt.

Hvis bønnerne er uden tilsat salt eller usaltede, kan du vælge at inkludere væsken i dåsen, hvis du ønsker det. Hæld bønnerne og deres væske direkte ud i en gryde! Du behøver måske ikke at tilsætte ekstra væske i dette tilfælde, men hvis du gør, skal du blot tilsætte bouillon eller vand.

Så kan du fortsætte med opskriften og tilsætte krydderierne direkte til bønnerne!

Kilantro-kummin-krydderierne:

Krydderierne til disse bønner er inspireret af en opskrift fra kogebogen Plum af Makini Howell (Amazon Affiliate-link). Hvis du har bogen, er det dressingen til Avocadosalat med Seitan Bites på side 36.

Den minder også meget om salsa, minus tomaterne!

Så stort set skal vi hurtigt sautere noget løg, jalapeño og hvidløg for at blødgøre dem og tage deres skarpe bidder af. Skub dem så alle sammen over i den ene side af panden og tilsæt olie til den bare side.

Sæt hele spidskommenfrø, tørret oregano og knuste røde peberflager direkte i olien og rør dem rundt derinde og lad dem bruse i ca. 30 sekunder.

Kogning af krydderierne i olie på denne måde frigør deres fedtopløselige smagsmolekyler, så det bringer virkelig de bedste af smagsstofferne frem.

Så tilføjer vi de malede krydderier (i dette tilfælde kun hvidløgspulver) og salt, og så rører vi det hele sammen og slukker for varmen.

Føj blandingen til en blender sammen med en hel buket koriander. Jeg holder gerne buketten af koriander i mine to næver (begge peger nedad i samme retning) og drejer dem så i modsatte retninger for at rive buketten.

Jeg river den nederste del af stilkene af, hvor den er ældre og flosset og muligvis endda brunet, og kasserer dem, hvorefter jeg river den mere spæde, friske del af stilkene og bladene i stykker på størrelse med en knytnæve.

Føj den spæde del af stilkene og korianderbladene til blenderen. Der er så meget smag i stænglerne, så kassér dem bestemt ikke! Desuden bliver det hele blendet, så stænglerne vil virkelig ikke genere dig.

Sidst tilsættes limesaft, salt og den sidste smule olie til blenderen og blend det hele glat. Og det er krydderiet!

Jeg ved godt, at der kommer en god mængde olie i, men når det drejer sig om bønner, som naturligt er meget fedtfattige, så får tilsætning af olie dem til at smage bedre! Plus det giver en masse bønner, så pr. portion tilsætter du ikke meget. Du kan altid skære det ned, hvis du vil.

Finishing the seasoned black beans:

Så vi har vores kogte bønner og vi har vores krydderier, så det eneste, der er tilbage, er at kombinere dem!

Føj krydderierne til de sorte bønner, og tænd for varmen.

Enten beholder du den i din Instant Pot eller elektriske trykkoger og sætter den i sautertilstand og holder den på lav til medium varme eller hvad der er nødvendigt for at få den til og opretholde en lav simreret tilstand, eller tilsæt det til den gryde, du kogte dine bønner i/dumpede dine dåsebønner i, og sæt varmen på medium-low for at få det til at simre.

Det er her, du skal holde øje med dine bønner. Kog dem i mindst 10-15 minutter, og rør jævnligt i dem for at undgå, at de klistrer fast til bunden af gryden.

På dette tidspunkt kan du stoppe eller fortsætte med at koge dem, indtil de falder sammen til en refried bean-konsistens. Du kan mose dem eller bruge en stavblender for at skynde dig.

Bønnerne bliver tykkere, når de køler af, og jeg synes også, at krydderiet aftager.

Jeg kan ikke vente på, at du prøver dem!

Hvis du laver disse koriander- og spidskommenkrydrede sorte bønner, så læg en kommentar nedenfor og bedøm opskriften på opskriftskortet. Og del gerne dine billeder med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea og #thecuriouschickpea. Jeg elsker at se dine rekreationer!

Vil du have flere lækre veganske opskrifter?
Tilmeld dig min email-nyhedsbrevkasse & FØLG MIG PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OG PINTEREST!

Ingredienser

Sorte bønner

• 1 lb (2 1/2 kopper) tørrede sorte bønner
• 5 kopper vand
• 1 tsk salt

Krydderi

• 4 spsk olie, fordelt
• 1 rødløg, hakket
• 2 jalapeños (mere eller mindre efter smag, fjern frøene for mindre varme), hakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk hel spidskommenfrø
• 1/2 tsk rød peberfrugt (mere eller mindre efter smag)
• 1 spsk tørret mexicansk (alternativt middelhavs-) oregano
• 1 bundt koriander, blade og den spæde del af stænglerne, groft hakket
• 1/4 kop frisk limesaft (~2 limefrugter)
• 1/2 tsk salt, mere efter smag
• 1/2 tsk hvidløgspulver

Instruktioner

1. Sortere eventuelle rester fra de tørrede bønner, og skyl dem derefter grundigt. Læg bønnerne i trykkogeren, og tilsæt de 5 kopper vand og teskeen salt. Bring dem til højt tryk, og kog dem i 25 minutter, lad dem derefter koge naturligt i 20 minutter, før du slipper det sidste tryk.
2. Varm en stegepande op ved middel varme, og tilsæt 1 spiseskefuld olie, løget og en knivspids salt. Sauter, indtil løget er blødgjort og gyldent på enkelte steder, ca. 5 minutter.
3. Føj jalapeño og hvidløg til, og sauter 1-2 minutter, indtil de er en anelse mørkere.
4. Skub grøntsagerne over til den ene side af panden, og tilsæt derefter en spiseskefuld olie i det tomme rum. Tilsæt hel spidskommen, oregano og knust rød peber til olien, og lad det bruse i 30 sekunder, og tilsæt derefter salt og hvidløgspulver, og rør krydderierne ind i løgblandingen, og sluk for varmen.
5. Overfør løgblandingen til en blender, og tilsæt koriander, limesaft og de sidste 2 spiseskefulde olie. Blend, indtil det er nogenlunde glat.
6. Føj de blandede krydderier til bønnerne, og bring dem til en lav simre, hvis du bruger en Instant Pot, skal du lave mad på sautétilstand på mindre eller normal for at opnå dette, hvis du bruger en gryde, skal du holde den på medium-lav eller lav varme. Lad det simre i 10-15 minutter under jævnlig omrøring, eller indtil bønnerne har den ønskede konsistens. Hvis du ønsker en mere refried bean-konsistens, kan du mose bønnerne delvist eller bruge en stavblender.
7. Smag og tilsæt salt efter behov. Bønnerne vil blive tykkere, når de afkøles. Opbevares i køleskabet i 1 uge, eller fryses for længere opbevaring.

Notes

For at bruge dåse eller tidligere kogte bønner, erstatte 4 15oz dåser, eller ca. 7 kopper kogte bønner. Hvis du bruger bønner med lavt saltindhold eller uden salttilsætning, kan du medtage væsken i dåsen, ellers drænes og skylles bønnerne. Tilsæt 1-2 kopper vand eller bouillon, og mere efter behov for at få den ønskede konsistens, og fortsæt derefter med opskriften.

Anbefalede produkter

Som Amazon Associate og medlem af andre affilierede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

• 
  Instant Pot Duo 60 321 Electric Pressure Cooker, 6-QT, Stainless Steel/Black

Næringsindhold:

Udbytte: 12Portionsstørrelse: 1
Mængde pr. portion:Kalorier: 180Total fedt: 5gMættet fedt: 0gTransfedt: 0gUumættet fedt: 5gColesterol: 0mgNatrium: 299mgKulhydrater: 26gFibre: 6gSukker: 1gProtein: 9g

Næringsindholdet beregnes automatisk, så det skal bruges som et skøn.

Har du lavet denne opskrift?

Lad en kommentar på bloggen eller del et billede på Instagram

• Pin
• Share
• Tweet
• Email