Going Loco Over Local
En rapport fra USDA fra 2015 viser, at salget af lokale og regionale fødevarer i 2012 udgjorde i alt 6,1 milliarder dollars. Det er en stigning på 1,3 milliarder dollars i forhold til det samlede salg på 4,8 milliarder dollars, der blev rapporteret i 2008 – en stigning på 27 % på mindre end fem år – og nu er tendensen kun blevet stærkere.
Som om det ikke er nok, anslår NPR, at Chipotle – som har svoret at undlade at bruge GMO-ingredienser – er mere værd end Applebee’s, Chili’s, IHOP, Olive Garden, TGIFridays og Red Lobster tilsammen. Friske markedsføringskampagner som deres “Food With Integrity”- og “Local Grower Support”-initiativer får æren, da friske menuer og social ansvarlighed bliver stadig vigtigere i vores samfund – især blandt Millennial-generationen.
På dette tidspunkt tænker du måske, at det kun giver mening at købe ingredienserne til din restaurant fra en lokal producent. Og selv om det giver dig fordele at gøre det, er der også fordele ved at bruge en større leverandør. Faktum er, at der er fordele og ulemper ved hver metode, og at vælge den ene frem for den anden afhænger af dine præferencer og andre faktorer i forbindelse med din restaurant og dens brand.
Her er en hurtig oversigt over fordele og ulemper ved både lokale og store landsdækkende restaurantleverandører.
Fordelene & Ulemperne ved lokalt indkøbt mad
Alle elsker dette udtryk, og at have det på dit menukort er helt sikkert tiltalende for kunder, der ønsker at spise sundt. Hvis dit mål er at levere den friskeste og højeste kvalitet af mad i dit etablissement, er lokalt dyrkede produkter ofte det bedste valg.
Et eksempel herpå: Localharvest.org siger, at den gennemsnitlige rejsetid for frugt og grøntsager i USA er ca. 1.500 miles. Mad, der er på vej i så lang tid, er generelt ikke så frisk som mad fra gårde i din by eller naboområdet. Desuden viser tallene, at der er en god del af forbrugerne (op til 34 %), som vil være villige til at betale mere for lokalt dyrkede fødevarer.