Dele er medfølelse!
- Del
- Tweet
- Pin
Denne opskrift på abrikosmarmelade kunne ikke være enklere, og den hylder den søde friskhed fra solmodne abrikoser. De er en af sommerens saftige stenfrugter.
Hvorfor lave din egen marmelade?
Der er noget så tilfredsstillende ved at lave din egen marmelade. Endnu mere, hvis man selv har plukket frugten, og endnu mere, hvis man faktisk har dyrket den. Hjemmelavet syltetøj smager ikke som noget af det, du kan købe i butikken.
Der er intet som en smag af frisk sommerfrugt midt om vinteren, og hjemmelavet syltetøj gør det muligt.
Det bedste af det hele er, at det er virkelig nemt at lave syltetøj, og det er også en dejlig gave.
Syltetøj og gelé; hvad er forskellen?
Syltetøj, gelé, konserves og marmelade er alle frugtbaserede bløde smørepålæg, men de har hver deres forskelle.
Syltetøj, som denne opskrift på abrikosmarmelade eller denne krydret blommemarmelade med kardemomme og kanel, er en tyk blanding af knust frugt og sukker, hvor man bruger hele frugten.
Syltetøj, som f.eks. denne hjemmelavede drue- eller pæregelé, bruger kun saften i stedet for den hele frugt. Der bruges altid pektin i geléer, fordi de fleste safter ikke indeholder nok naturlig pektin til at danne en gelé. Du kan lave gelé af næsten alle frugter og grøntsager. En af mine favoritter er peberfrugtgelé
Konserves er en slags krydsning mellem syltetøj og gelé. Normalt er syltetøj en del af frugt eller hele bær, der er svøbt i klar gelé.
Endelig er marmelader citrusfrugter i syltetøj. De bruger skrællen fra citrusfrugten og er syrlige og søde på samme tid.
Hvad er pektin egentlig?
Pektin er en naturligt forekommende stivelse, der er indeholdt i cellevæggene i frugt og grøntsager. Når pektin kombineres med en syre, som f.eks. citronsaft, og sukker, danner det en “gel”. Nogle frugter som æbler og citrusskaller har et naturligt højt indhold af pektin.
Kommerciel pektin fremstilles af appelsinskaller, og du kan købe det i flydende form eller i pulverform.
Commerciel pektin har en udløbsdato, så sørg for at tjekke den, før du bruger noget pektin, der har ligget i spisekammeret i et stykke tid. Selv om udløbet pektin er uskadeligt at indtage, løber du en risiko for, at din marmelade ikke sætter sig.
Har jeg brug for pektin for at lave marmelade?
Der er mange marmelader, som du kan lave uden pektin. Denne opskrift på rabarbermarmelade med to ingredienser er et godt eksempel. Der er forskel på syltetøj, der er lavet uden tilsat pektin, pektin i pulverform og flydende pektin. Her er forklaringen på disse forskelle.
No Added Pectin
Syltetøj, der er lavet uden tilsat pektin, er blødere og mindre “geleret”. De kræver en længere kogetid for at koncentrere frugternes naturlige pektin. Den længere kogetid giver marmeladen en mørkere farve og et mindre udbytte i forhold til den mængde frugt, der kræves. Denne opskrift på rabarbermarmelade med to ingredienser er et godt eksempel på en marmelade uden tilsat pektin.
Pulverpektin
Syltetøj, der er lavet med tilsat pektin, har en kortere kogetid, hvilket giver en syltetøjssmag, der smager friskere. Pulverpektin skal opløses helt i frugten, inden sukkeret tilsættes.
Væskepektin
I denne opskrift på abrikosmarmelade har jeg brugt flydende pektin. Fordi pektinen allerede er opløst, kræver syltetøj lavet med flydende pektin mindst kogetid. Det resulterer i en frisk, frugtagtig syltetøjssmag med en lys farve.
Hvilket udstyr skal jeg bruge til marmeladefremstilling?
Du har sikkert alt, hvad du har brug for til at lave marmelade, lige i dit køkken. Selv om du kan købe konserveringsværktøj for at gøre tingene lettere, er det ikke nødvendigt. Her er en liste over de vigtigste ting:
- En stor, dyb gryde. Den skal være dyb nok til at sætte glassene under vand og give mulighed for hurtig kogning.
- En rist til at løfte glassene op fra bunden af gryden, så det kogende vand kan cirkulere i hele glasset. Dette kan være en kageafkølingsrist eller en stegholderrist, hvis den passer til din gryde. Du kan også bruge twistbånd til at binde ekstra skruebånd sammen til en improviseret rist.
- Glaskonserves- eller mason-glaskrukker. Det skal være ægte konservesglas, og de er de eneste beholdere til sikker hjemmekonservering.
- Låg og skruebånd til krukker. Du skal bruge et todelt låg til hver krukke, der består af et fladt låg og et metalskruebånd eller en ring, der går over krukkehalsen for at holde låget på under varmebehandling.
Hvis du er nybegynder inden for hjemmekonservering, kan du læse denne praktiske vejledning: Syltetøj & Syltetøj
Kan jeg reducere mængden af sukker?
Svaret på denne opskrift er nej. Syltetøj og gelé er afhængige af en nøjagtig balance mellem sukker, syre og pektin for at sætte sig. Hvis du skærer ned på mængden af sukker, risikerer du, at din marmelade ikke gelerer. Selv om det virker som meget sukker, er det fordelt på 6 krukker, og selv da bruges marmeladen i små mængder. Og det er meningen, at den skal være sød.
Hvor længe kan min hjemmelavede marmelade holde sig?
Samlingsglas, der er korrekt forarbejdet og forseglet, kan holde sig i et køligt, tørt skab eller spisekammer i op til et år. Kontroller forseglingen, før du opbevarer dem. Låget skal være tæt forseglet, og “knappen” i midten af låget skal være trykket ned. Faktisk vil du sandsynligvis høre et “pop”, når hvert glas forsegles.
Sådan bruger du abrikosmarmelade
Denne marmelade er selvfølgelig lækker på toast eller brød. Men der er mange andre måder at bruge den på. Prøv nogle af disse idéer:
- På vafler, pandekager eller franskbrød
- Top vaniljeyoghurt eller is med en hvirvel af marmelade
- Som glasur til bagt skinke eller grillede svinekoteletter
- Sæt noget i din havregrød
- Brug det til thumbprint- eller sandwichkager
- Bland det med lidt citronsaft, varm op, og brug det som glasur til bundtkager
- Bland lidt chilisauce i, og vend det i kyllingevinger
- Sæt noget på et ostebord (det er himmelsk med brie)
- Brug noget i en vinaigrette
Aprikosmarmelade opskrift
Ingredienser 1x2x3x
- 5 3/4 kop granuleret sukker
- 4 kopper modne abrikoser uden kerner & finthakket
- 1/3 kop citronsaft
- 1 3 oz pose flydende pektin
Instruktioner
-
Sæt en rist på bunden af konservesdåsen og fyld nok vand til at dække glassene og bring det til at simre
-
Sæt 6 tomme 8 oz dåseglas i det simrende vand & lad dem stå indtil de er klar til brug. Bring en lille gryde med vand op til kogepunktet, og læg glassene med låg i det varme vand. Sluk for varmen.
-
Kernér og hak abrikoserne fint
-
I en stor, dyb gryde af rustfrit stål blandes abrikoser, sukker og citronsaft.
-
Over høj varme og under konstant omrøring bringes de til fuld kogning, som ikke kan røres ned.
-
Rør pektin i, og kog hårdt i et minut under konstant omrøring
-
Hæv fra varmen, og skummet skummet af
-
Hæv de varme krukker fra konservesdåsen, og hæld den varme marmelade i krukkerne, så der er 1/4″ mellemrum. Med en fugtig klud eller et papirhåndklæde tørres glassene af for at fjerne eventuelle spild. Læg et låg på hver krukke, og sæt skruebåndene på, indtil de er lige akkurat fingerspændt.
-
Fyld krukkerne tilbage i den kogende vanddåse, og lad dem koge i 10 minutter
-
Sæt krukkerne på et håndklæde på køkkenbordet, og lad dem køle af
-
Kontroller forseglingerne (se note nedenfor), etiketter og opbevar
Notes
Når du koger din marmelade, er timingen vigtig, så det er en god idé at bruge en timer på komfuret (eller bed Google om at indstille en timer på et minut).
Skær din pektinpose op, og læg den i et glas i nærheden, så den er klar til at blive rørt i.
Mens dine krukker køler af, bør du høre et “pop” fra hver krukke, når den forsegles. For at kontrollere, om glassene er forseglet, skal du trykke på “knappen” i midten af hvert glas. De skal være nedtrykte eller konkave.
Hvis du har en krukke, der ikke forseglede, skal du kontrollere, at krukken ikke er overfyldt. Der skal være en 1/4″ tomme hovedrum. Kontroller, om der er nogen hak på glassets læbe. Sørg for, at glassets læbe er ren. Sørg for, at låget er centreret korrekt på krukken. Foretag en ny behandling med et nyt låg. Hvis du ikke ønsker at oparbejde igen, kan du overføre indholdet til en fryseegnet beholder og fryse det ned.