Matambre Relleno Arrollado

Vi viser dig, hvordan du tilbereder Matambre Relleno, en argentinsk klassiker, der nydes i hver en bid!

Matambre er en meget populær udskæring af kød i Argentina, den er ret tynd og ligger mellem skindet og ribbenene.

Selv om navnet er “Matambre”, et ord sammensat af “Matar” og “Hambre”, som bogstaveligt oversat betyder “At dræbe sult” eller blot et kød, der fjerner sulten.
I andre lande er den kendt som “Flank Steak” (USA), “Falda” (Spanien, Venezuela, El Salvador og Peru), “Malaya” (Chile), “Suadero” (Mexico) og har mange andre navne.

Sidste år i forbindelse med ferien delte vi opskriften på bagt Matambre a la Pizza med jer, så denne gang ville vi lave den fyldte og rullede version.

Hvis du undrer dig over, hvordan man laver fyldte matambre eller leder efter en opskrift på kogt rullet matambre, så læs videre, for denne opskrift er til dig!!

Ingredienser

• Matambre 1.2 Kg.
• Strimmede gulerødder 250 Gr. (rå)
• Kogte æg 8 u.
• Ristet morron 1 u.
• Strimlet ost 150 gr.
• Geløg 5 fed
• Peril c/n
• Smageløs gelé 2 tsk.
• Kværnet chili 1 tsk.
• (Cayennepeber)
• Salt c/w
• Piber efter smag
• Køkkensnor til at binde
• Køkkenfilm til indpakning

Fyld 1 matambre op i ca. 15 portioner.

Procedure

Fyld til Matambre Arroll

Den første ting, vi skal gøre, er at forberede alle ingredienserne til matambre-fyldet.

Hak persille og hvidløgsfed, læg dem i en skål og sæt dem til side.

Rist 2 eller 3 rå gulerødder, læg dem i en skål og sæt dem til side.

Sådan laver du æggene (hårdkogte / kogte æg)

Sæt de 8 æg i en gryde med vand og bring dem i kog.
Kog dem i 10 minutter, når de koger, tag dem derefter af varmen, si vandet fra gryden og fyld dem med koldt vand fra hanen.
Hold dem i vandet, indtil æggene er helt afkølede.

Tag derefter hvert æg, bank let på det for at knække skallen og begynd at fjerne den.
Gør det samme med resten af æggene.

Konserver.

Ovnstegt morrón

Sæt morrón’en på et ovnfast fad og bag den ved middelvarme (180ºC) i ca. 1 time.
Halvvejs i tilberedningen vendes morrón’en og fortsætter tilberedningen.

Før den ud af ovnen og lad den afkøle.

Når den er afkølet, fjernes skindet med hænderne.

Sidst skæres Morrón i strimler og lægges til side.

I denne video viser vi, hvordan man tilbereder Morrones Asados trin for trin:

Forbered kødet til Matambre Arrollado

Læg kødet på et bræt med fedtsiden opad, og begynd at fjerne det overskydende fedt.
Gør dette forsigtigt ved at føre kniven i en vinkel på 45º og trække fedtet væk fra kødet.
Kødstykket på matambre kan være tilbage med fedt, men det ideelle er at fjerne det overskydende.

Hvis vores matambre-skæring har tykkere dele, skal vi lave “flush” snit uden at skære hele vejen igennem kødet, så vi får en “flap”.
Dette kan ud over at udjævne kødets tykkelse udvide dets diameter.

Sidst skal man, da matamben normalt ikke er ensartet, skære den “spids”, der stikker ud, for at udjævne formen. Det stykke kød, som vi skærer ud, bruges til at fuldende og udjævne en anden sektor, som er uregelmæssig, hvilket giver en mere jævn rektangulær form.
Det er blot at arrangere kødstykket og trykke det ned med hånden, så det hæfter.

Sådan fylder du Matambre Arrollado

Placer køkkenfilm på bordet. Den skal dække et areal, der er større end størrelsen af matambre, læg evt. flere på.

Læg kødet på filmen med fedtsiden opad og smag til.

Ved udrulning er det den fedtfri side, der vender udad.

I en skål kommes alle ingredienserne til fyldet, revet gulerod, hvidløg, persille, revet ost, salt efter smag, stødt chili og usmagret gelatine i.

Det er helt frivilligt at bruge gelatine uden smag, men det er med til at binde og indeholde alle fyldets ingredienser. Husk på, at når matambreen er kogt, skæres den i skiver eller skiver, og det er meget sandsynligt, at fyldet vil “smuldre”, hvis det ikke har gelatine til at indeholde det. Det er bare en lille smule, du kan næsten ikke mærke det.

Tag æggene og skær enderne af, bare et par centimeter ned til æggeblommen. Læg de afskårne ender i skålen sammen med resten af ingredienserne, og sæt æggene til side indtil videre.

Ved at skære enderne af æggene af, sikrer vi, at de hænger sammen, når vi samler rullen. Dette er med til at sikre, at alle portioner har æg, når vi skærer vores matambre op, når den er kogt.

Det er meget nemt at blande alle ingredienserne til fyldet godt med hænderne og med lidt kraft, men for at undgå at blive beskidt kan du bruge en gaffel eller en ske.

Læg alt fyldet på matambre’en, så det dækker hele overfladen.

Læg æggene side om side, godt fastgjort til hinanden, så de danner en række i begyndelsen af matambre’en.

Lad derpå en plads og læg de ristede røde peberfrugter i strimler. Du kan lægge dem alle sammen eller fordele dem over hele matambre, det er valgfrit.

Sådan samler du Matambre Arrollado

Når vi har alle ingredienserne til fyldet på kødet, er det eneste, der er tilbage, at rulle det sammen.
Dertil starter vi med at rulle det fra den ende, hvor æggene er. Ideelt set skal du dække dem helt til og derefter fortsætte med at rulle. Dette vil ud over at fordele fyldet give den et meget specielt udseende, når du skærer den.

Fortsæt med at rulle, idet du udøver et let pres, så den forbliver fast og ikke falder fra hinanden.

Når den er rullet, dækkes den med filmen. Fold siderne indad, så de “forsegles”, og rul dem derefter helt sammen.
Dæk derefter med et andet lag folie for at sikre, at den ikke åbner sig under tilberedningen.

Den sidste ting, der skal gøres, er at “flanere” kødet. På denne måde sikrer vi os, at vores matambre bevarer sin form under bagningen.

Hvordan binder man matambre?
Proceduren er meget enkel, tag snoren og bind enden af matambre, stram til og bind en knude.
Og uden at klippe snoren, lav en løkke i din hånd, udvid den ved at åbne fingrene, før matambre ind i løkken og stram til. Gentag til hele matambre er færdig, så der er et hul på ca.5 cm.
Vend matambre rundt og tråden trækkes gennem hver løkke, så der laves en “krølle” i hver. Nå den anden ende, bind en knude og klip tråden.

Hvis du er i tvivl, anbefaler vi, at du ser videoen på minut 3:44

Bagning af Matambre Arrollado

Denne gang koger vi den på komfuret. Læg matambre’en i en stor gryde med rigeligt vand og kog den i 2-3 timer.
Matambre’en skal være helt dækket af vand.

Det er vigtigt at kende størrelsen på matambre’en på forhånd for at sikre, at du har en gryde eller pande, der passer til.

Hæv den fra vandet, læg den på et bræt eller fad og lad den køle helt af.
Når den er afkølet, fjernes snorene og filmen.

Matambre er nu klar til at blive spist.Den kan skæres i skiver og serveres med det samme eller sættes på køl, indtil den er klar til at blive spist.

Matambre con Rusa

Dette er en meget traditionel måde at spise matambre på i Argentina, som forret og ledsaget af en portion russisk salat.

I denne opskrift viser vi, hvordan man tilbereder Ensalada Rusa.

Sandwich de Matambre

En anden meget traditionel måde at spise matambre på, som er vores favorit, er ved at tilberede matambre-sandwiches eller “sanguches”. Du skal blot skære skiver af matambre, ikke for tykke, og lægge dem mellem to stykker brød.
Det ideelle brød til denne sandwich er normalt “figacita de manteca”, et lille, velsmagende brød, der passer meget godt til matambre.

I denne opskrift viser vi, hvordan man laver figacitas de manteca.

Print

.