Dette er mini Raspberry Lemon Cheesecakes (opskriften nedenfor indeholder også anvisninger til en cheesecake i almindelig størrelse). Ser du, jeg elsker alt/alle mini. Det er bare så sødt! Plus det hjælper med portionskontrol samt affaldskontrol. Det tager et stykke tid at spise sig igennem en cheesecake, så jeg tænkte “hvorfor ikke halvere opskriften?!”
For at lave mini cheesecakes skal du bruge tre (4 tommer) Mini Spring-form Pans
Jeg har masser af ideer til at bruge disse små pander til at holde øje med. Der kommer flere søde og lækre ting på vej!
Er du overrasket over, at jeg har lavet endnu en citrondessert? Det er jeg! Den er faktisk begyndt at vokse på mig. Jeg er måske endda nødt til at indrømme, at jeg kan lide den nu.
Min mor lavede denne cheesecake, da jeg voksede op, og jeg gik altid over (og nød en stor skål is i stedet) på grund af min aversion mod alt med citron, men jeg besluttede mig for at give den en chance til. Hun blev ret overrasket den anden dag, da jeg ringede og bad om opskriften.
K, så cheesecake skal være super cremet, flad på toppen og ikke have nogen revner, ikke sandt? Det er nogle gange svært at lave, så nedenfor er der nogle almindelige problemer (mine problemer) med et par tips til at løse dem. Held og lykke!
Min cheesecake synker i midten efter afkøling:
Tip: Du må IKKE piske dejen for meget. Jo mere du blander flødeosten, jo mere luft tilføjer du, og det vil få din cheesecake til at synke i midten, når den køler af. Du ønsker, at toppen af din kage skal være helt flad. For at sikre, at der ikke er nogen klumper uden at piske flødeosten helt vildt meget, skal den være ret blød. Du kan enten lade den stå i et par timer på køkkenbordet eller lade den komme i mikrobølgeovnen, indtil du let kan trykke en finger i den. Du skal også have dine æg stuetemperatur, så du skal bare sætte dem ud sammen med din flødeost eller lægge dem i et glas med varmt vand i 5-10 minutter.
Tag dem væk: Mindre piskning = flad top (ikke synkende)
Min cheesecake knækker:
Tip: Afkøl den langsomt. Revnerne skyldes pludselige temperaturændringer. Hvis du lader cheesecaken stå i ovnen med døren sprækket åben, efter at du har slukket ovnen, hjælper det med at forhindre dette. Derefter skal du fortsætte med at køle den langsomt ved at lade den komme til stuetemperatur, inden du lægger den i det kolde køleskab.
Tag den væk: Langsomme temperaturændringer = kage uden revner
Min cheesecake er tør/smuldig:
Tip: Lad være med at overbage den. Mange opskrifter opfordrer til at placere formen i et vandbad for at bekæmpe dette (hvilket virker og kan lade sig gøre), men det er bare mere arbejde og risikabelt, hvis du spørger mig. Tilberedning af cheesecaken ved en lavere temperatur vil virke på samme måde som hele vandbadet.
Tag det væk: Min cheesecake er ikke perfekt, men den er meget tættere på det efter at have fulgt de kloge tips, som min mor delte med mig. Jeg håber, at de også hjælper dig! Har du flere tricks og tips? Venligst dele! 🙂
Print opskrift
Hindbær-citron-cheesecake
Ingredienser
- ▢ 1/2 kop + 2 spiseskefulde grahamskrummer
- ▢ 1 1/2 spiseskefuld smør, smeltet
- ▢ 2 8 ounces pakker flødeost, stuetemperatur
- ▢ 1/2 kop + 2 spiseskefulde sukker
- ▢ 2 store æg, stuetemperatur
- ▢ 1 1/2 teskefuld citronskal
- ▢ 1/4 kop frisk citronsaft
- ▢ 1 6 ounce beholder friske hindbær
- ▢ 2 1/2 spiseskefuld kerneløs hindbærsyltetøj, opvarmes til glat (valgfrit)
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 275 grader F.
-
I en lille skål blandes smør og grahamskiks sammen og trykkes derefter ud i bunden af 3 4-tommer springformsforme og stilles til side.
-
I en stor røreskål blandes ost og sukker sammen, indtil det er glat. Bland det ene æg i, og tilsæt derefter det andet æg sammen med skal og saft, og bland, indtil det er glat (pisk ikke for meget).
-
Hæld dejen over skorperne. Placer formene på en bageplade, og bag dem derefter i 35-40 minutter, indtil de er oppustede, og midten ser kedelig ud (ikke skinnende). Sluk ovnen og åbn den en smule og lad den stå i ovnen i 20 minutter. Tag dem ud af ovnen, kør en skarp kniv rundt om kanten af hver kage for at løsne den fra formen, og lad kagerne køle af til stuetemperatur, inden de sættes i køleskabet. Stil på køl i mindst 3 timer, inden siderne tages af og kagerne serveres. Pynt med friske hindbær, og ske eller pensl syltetøj uden kerner over hindbærene. (Cheesecake smager bedst ved stuetemperatur)