-Må jeg lave en sekundær gæring?
Nej! Du kan drikke din kombucha direkte fra den primære gæring. Den er måske ikke lige så kulsyreholdig, som hvis du lavede en sekundær gæring. Du kan tage den på flaske og sætte den i køleskabet eller nyde den ved stuetemperatur.
-Hvad er sekundær gæring?
Når du er færdig med at brygge din kombucha i dit bryggekar med din SCOBY kan du enten:
- Drikke almindelig kombucha
- Flaske, smage til og øge kulsyreindholdet i din kombucha. Dette er kendt som “sekundær gæring”
Den sekundære gæring er der, hvor det meste af kulsyremagien sker. Så hvis du er en fan af brus, er det her, det sker! Du kan bruge frisk frugt, tørret frugt, juice, urter, krydderier eller ekstrakter til at smage din kombucha til. Vær kreativ! Der er ikke én rigtig måde at gøre det på.
Min favorit måde at smage min sekundære gæring til er med mine urtekombucha-smagninger! Ikke alene tilføjer de lækre smage, men de forbedrer også næringsindholdet i din kombucha med sunde urter.
Sådan aftapper du din kombucha:
- Spar 1-2 kopper pr. gallon allerede brygget kombucha som starterte til din næste batch. Hvis du planlægger at brygge med det samme, behøver du kun 1 kop pr. gallon, men hvis du vil vente lidt med at brygge igen, skal du sørge for at have nok startvæske til at dække din SCOBY plus en tomme eller to.
- Hæld din almindelige kombucha i en 16oz, 32oz eller en gallonkande ved hjælp af en tragt. Du skal fylde din beholder op med 80%-90% kombucha og tilføje 10%-20% smagsstof. Alt du behøver er 1-3 tsk af min urtekombucha-smagning for at lave lækker kombucha. Du vil ønske at efterlade 1-2 tommer luftrum i toppen af flasken mellem væsken og låget.
- Slut flaskerne tæt og opbevar dem et varmt mørkt sted i 2-4 dage. Du kan lade din kombucha stå i længere tid, hvis du ønsker mere kulsyre.
- “Burp” flasken hver dag for at frigøre trykket ved at åbne og lukke toppen.
- Når det ønskede kulsyre- og smagsniveau er nået, skal du si kombuchaen over i en frisk flaske ved hjælp af en netfilter og tragt og derefter lægge den i køleskabet.
-Hvilke er de bedste beholdere til min sekundære gæring?
Mine bedste flasker til sekundær gæring til fremstilling af ekstra kulsyreholdig kombucha er glasflasker og growlers med lang hals og svingtop. Du kan også genbruge butikskøbte kombuchaflasker eller bruge mason krukker, men de vil ikke skabe så meget kulsyre.
-Hvordan smager jeg min kombucha til?
Alle dine sjove og smarte smagstilsætninger sker i din sekundære gæring. Sekundær gæring er alt det, der sker i en flaske adskilt fra dit brygningsbeholder. Jeg anbefaler ikke at bruge frugt, juice eller aromatiseret te i din primære fermentering.
-Der vokser en lille SCOBY i min sekundære fermentering, er det okay?
Ja! Det er helt normalt, at der vokser nye kulturer i løbet af den anden fermentering. Det viser dig bare, at der er levende gær og bakterier i din kombucha, der fortsætter med at gære. Disse små kammerater vil fortsætte, selv når de har fået afbrudt deres iltforsyning i en anden gæringsflaske. Hvis du ikke er en fan af klatter, kan du bare si dem fra, inden du drikker dem.
-Hvordan gør jeg min kombucha mere kulsyreholdig?
Din kombucha bliver brusende, når gæren omdanner sukkeret i din sødede teblanding til CO2 og alkohol. Din booch bliver let gæret i den primære gæring, men den får det meste af sit boblende knald fra den sekundære gæring.
Her er nogle tips til at øge kulsyreindholdet:
-Øg sukkerindholdet i din sekundære gæring. Det kan du gøre ved at tilsætte frugt, frugtsaft eller sukker. Jeg tilføjer ¼-1 tsk sukker pr. 16 oz flaske, hvis min aroma ikke har nogen naturlige sukkerarter i den.
-Fyld dine flasker til sekundær gæring tættere på toppen og efterlad en tomme plads mellem kombuchaen og toppen. Når du reducerer mængden af ilt i flasken, kan mere CO2 absorberes i booch’en.
-Længere tid for din sekundære gæring. Jeg lader typisk min gære i 4 dage, men du kan gå til 7 dage eller længere. Sørg for, at du bøvser dine flasker dagligt efter 2 dage, så du ikke får en booch eksplosion. Burping din flaske betyder bare at åbne og lukke toppen af din sekundære gæring flaske.
-Sørg for, at din sekundære gæring er ved stuetemperatur (68 grader eller derover). Flyt din sekundære gæring til køleskabet, når du er klar til at stoppe gæringen.
-Brug langhalsede flasker med svingtop. Hvis du bruger gamle kombucha-flasker, kan du prøve at lægge en lille firkant af pergamentpapir eller plastik under låget for at få en tættere forsegling. Jeg anbefaler ikke brede eller smalle mason krukker med bred eller smal munding, det udsætter for meget af kombuchaen for ilt og opløses ikke så meget i væsken.
-Kombucha er levende! Og ligesom andre organismer er den underlagt forandringer. Nogle batches kan være boblende og andre måske ikke være så kulsyreholdige.
-Brug smagsstoffer, der indeholder vild gær som f.eks. ingefær og hyldeblomst. Disse smagsstoffer kan give din kombucha lidt ekstra boblende kraft.
Vedstå, at din kombucha måske ikke er lige så brusende som de købte mærker, fordi nogle af dem bruger kunstig kulsyre i deres kombucha. Du kan altid blande din booch med noget kulsyreholdigt vand for at øge bruset ASAP.
-Når jeg er færdig med min kombucha, hvor længe holder den sig så i køleskabet?
Kombucha kan opbevares i køleskabet i mange måneder på grund af dens lave pH-værdi. Jeg anbefaler at drikke din kombucha inden for 3 uger efter du har lagt den i køleskabet, men den kan holde sig op til 3 måneder. Jo friskere kombuchaen er, jo bedre og mere boblende vil den være