Hej, jeg hedder Tim!
Jeg har været vegetar i over 20 år nu – min kost er for det meste vegansk – og jeg har altid følt, at min kost var sund og velafbalanceret. Men i 2015 følte jeg mig super udmattet, svag og nedslidt det meste af tiden. Min mave havde det heller ikke godt, og jeg måtte døje med masser af mavepine.
En komplet blodtælling hos min læge afslørede alvorlige tegn på mangel med hensyn til b12-vitamin, jern og d-vitamin. lægernes anbefaling:
Da jeg allerede i et stykke tid havde overvejet at prøve forskellige diæter, ville jeg endelig prøve en af dem. Så efter en del online research og masser af samtaler med venner besluttede jeg mig for at gå med paleo-diet. Især den nemme fordøjelse af maden og det store plus af energi lød godt for mig.
Hvad er paleo?
Palæodiet handler om at spise oprindeligt og naturligt. Det er et forsøg på at spise, som vi plejede at spise i gamle dage. Kød, fisk, frugt, nødder, grøntsager og urter er okay at spise – korn, sukker og mælkeprodukter er tabu. Magre proteiner og sunde fedtstoffer er hovedbestanddelene i kosten. Så det handler om at fjerne de fødevarer, der er i strid med vores sundhed (korn, bælgfrugter og mejeriprodukter) og øge vores indtag af vitaminer, mineraler og antioxidanter.
Da jeg ikke ville spise kød, fisk og æg, forsøgte jeg til at begynde med at leve på en vegetarisk version af palæodiet. I løbet af de næste par måneder kunne jeg opleve fordelene ved en palæo-konform kost og vidste med det samme, at et liv uden mælke-, korn- og sukkerprodukter er vejen at gå for mig. Men jeg erkendte også, at mit indtag af protein var helt utilstrækkeligt.
Det var derfor, at jeg besluttede mig for at spise æg igen, og i en kort periode tilføjede jeg endda græsfodret kød af høj kvalitet til min kostplan. Selv om min tilførsel af næringsstoffer nu syntes at være velafbalanceret, var jeg slet ikke glad for at spise kød. Så jeg begyndte at søge efter en vegetarisk eller vegansk måde at lave paleokost på.
Startskuddet til “veggie paleo”
Jeg erkendte hurtigt, at min drøm om en 100 % paleokomplet vegetarisk eller vegansk kost ikke rigtig var mulig og heller ikke den rigtige vej at gå for mig. Så jeg var nødt til at finde en måde at kombinere fordelene ved paleo med en vegetarisk eller vegansk kost.
Efter yderligere forskning besluttede jeg at tilføje flere og flere fødevarer som linser (udblødte over natten) og hvide ris til min kost, og mit billede af en veggie paleo kost begyndte at tage form.
veggie paleo er mit bud på lækre og lettilberedte opskrifter, så vi kan nyde fordelene ved en korn-, mælke- og sukkerfri kost som vegetar eller veganer!
Så jeg håber, at du får en dejlig tid med at surfe og afprøve opskrifter!
Og hvis du har en vegetarisk eller vegansk paleo-favoritopskrift, som ikke er på siden endnu, er du velkommen til at sende den ind. Jeg er mere end glad for at høre fra dig!
Nyd det! 😉