En nem dåseopskrift på salsa med tomater og ferskner, som er en lækker måde at konservere friske ferskner på! Ved at bruge konserveringsmetoden med vandbad holder salsaen sig op til 12 måneder på hylden. Denne salsa er et fantastisk topping til kylling eller fisk, og mange vegetariske anvendelser.
Vi går igennem en krukke salsa om ugen. Jeg mener, der er jo ikke noget galt med en middag med chips og salsa om sommeren, har jeg ret?
Jeg har glædet mig til at begynde at konservere min egen salsa, nu hvor vores køkken er i orden. I løbet af de næste tre måneder vil jeg dele flere opskrifter på salsaindlæg med dig via et sponsoreret partnerskab med Ball® Canning.
Min mor lærte mig at konservere, da jeg var ung, og vi brugte altid Ball-glas til den salsa og marmelade, vi lavede sammen. Og hendes mor gjorde det samme.
I en søgen efter at bruge en kasse ferskner, som jeg for nylig købte, var denne peach-salsa med brandristede tomater og ferskner den perfekte løsning til at fylde al den søde, saftige godhed på flaske. Fersken-salsaen har en sød varme, der fungerer utrolig godt sammen med kylling og svinekød, og jeg elsker den også på en burrito-bowl med grøntsager. Det er stort set det perfekte krydderi!
Jeg er helt vild med den røgede smag, der kommer af at riste tomater, rødløg og ferskner sammen. Det giver dem en endnu dybere smag, end de allerede har! De forkullede dele af skindet kommer direkte i salsaen, ingen skrælning er nødvendig! Desuden bliver det hele blødt af varmen fra grillen, hvilket gør det nemmere og hurtigere at hakke.
Har du nogensinde lavet salsa på dåse? Det er ikke så skræmmende, som det kan virke, når du har gjort det en eller to gange. Det er nyttigt at være bekendt med trinene, før man går i gang, så lad os gennemgå processen med vandbadkonservering, så du ved, hvad du kan forvente.
- Salsaen simrer på komfuret i ca. 10 minutter. Mens dette sker, lader du dine rene Ball® Canning-glas (jeg bruger deres nye Flute-glas) simre i den store gryde, du har til konservering, for at få dem varme.
- Når salsaen er kogt, bruger du din glasløfter til at tage et glas op af vandet, hælder vandet ud og lægger det på et håndklæde.
- Lad salsaen ned i tragten, og fyld hver krukke, så der er 1/2 tomme hovedrum.
- Tør kanten af glasset af med et papirhåndklæde, og læg låget ovenpå og derefter skruelåget på. Stram til, indtil det lige akkurat sidder fast.
- Fortsæt med alle krukker.
- Placer Ball® Canning-glasene på en trådstativ, og nedsænk glassene i vand. Læg låg på gryden. Kog forsigtigt i 20 minutter.
- Brug din glasløfter til at tage hvert enkelt glas ud, idet du holder glasset oprejst hele tiden, og sæt det på et viskestykke.
- Lad glassene stå uforstyrret i 12-24 timer. Du ønsker ikke at forstyrre forseglingsprocessen.
Hvordan ved jeg, om mine dåseglas er forseglet?
Når du inspicerer lågene for forsegling efter de 24 timer, skal der ikke være noget bøjeligt, når man trykker på midten. Fjern båndene, og prøv at løfte lågene forsigtigt af med fingerspidserne. Korrekt forseglede låg vil forblive fastgjort. Hvis et låg ikke kan forsegles inden for 24 timer, skal produktet straks nedkøles.
Nyttigt konserveringsudstyr at have:
- Secure Grip Jar Lifter
- Canner with Rack
- Ball® Canning Pint Jars
- Canning Funnel
Hvilken slags ferskner er bedst til en opskrift på konservering af fersken-salsa?
Jeg kan lide at bruge Colorado eller Georgia ferskner, hvis de er tilgængelige i mit lokale kooperativ. Og du vil faktisk gerne bruge lidt umodne ferskner i denne opskrift for at kunne tåle konserveringsprocessen. Når glassene åbnes, vil fersknerne have underkastet sig opholdstiden, blive bløde og optage de gode smagsstoffer i glasset.
Andre opskrifter på konserves, som du måske kan lide:
- Salsa Verde
- Roasted Spicy Salsa
- Vanilla Chai Pear Butter
Ingredienser
- 2 pund let umodne ferskner
- 2 pund modne tomater, stilk fjernet, halveret
- 1 ]rødløg, skrællet og halveret
- 1 lille rød eller gul peberfrugt, halveret og udkernet
- 3 spiseskefulde hakket habanero (serrano- eller jalapeno-peberfrugt)
- 4 fed hvidløg, hakket
- 3/4 kop limesaft på flaske
- 4 teskefulde fint havsalt
- 2 spiseskefulde brunt sukker
- 1 kop groft hakket koriander
Instruktioner
- Forvarm grillen til høj eller grillen til medium.
- Sæt ferskner, tomater, rød peberfrugt og løghalvdele med skindsiden nedad på en grillpande, og steg dem over medium flamme, indtil de er let forkullede, ca. 8-10 minutter. Tag dem af varmen, og lad dem afkøle. (Hvis du bruger en grilleovn, lægges frugt og grøntsager på en bageplade med skindsiden opad, og de grilles, indtil de er forkullede.)
- Forbered kogende vanddåser. Varm krukkerne op i kogende vand, indtil de er klar til brug, men kog ikke. Skyl lågene i varmt sæbevand, og sæt dem til side med bånd.
- Tærer ferskner og tomater i tern, og lad det forkullede skind blive på. Skær rødløg i halve løg og rød peberfrugt i tern. Bland det hele op til koriander i en gryde på 4 liter. Bring det hele i kog ved middelvarme under hyppig omrøring. Lad det simre, indtil fersknerne er blevet lidt bløde, og smagsstofferne har blandet sig, ca. 10 minutter. Rør koriander i.
- Lad den varme salsa i en varm krukke og efterlad en ½ tomme headspace. Fjern luftbobler. Tør krukkekanten af. Centrér låget på krukken, og læg bånd på, juster til fingerspidsen er stramt. Sæt krukken i en dåse med kogende vand. Gentag, indtil alle krukker er fyldte.
- Førbered krukkerne i 20 minutter, idet der justeres for højde. Sluk for varmen, tag låget af, og lad glassene stå 5 minutter. Tag glassene ud og afkøl 12-24 timer. Kontroller lågene for forsegling, de må ikke bøje, når der trykkes på midten.
Notes
Dette er en certificeret BALL® Canning opskrift, der er blevet testet og godkendt. Den blev oprindeligt lagt ud her.