Foto fra Costas Inn Restaurant.
Oysters Rockefeller Historie:
1850 – Antoine Alciatore, den oprindelige ejer af Antoine’s Restaurant i New Orleans, Louisiana, lavede en specialret med snegle kaldet Snegle Bourgignon, som var meget populær. Restauranten, der ligger på Rue St. Louis i New Orleans’ franske kvarter, blev åbnet i 1840, og Antoine’s er landets ældste familiedrevne restaurant.
Ifølge Antoine Restaurant’s hjemmeside:
I 1874 tog Antoine, der var i dårligt helbred, afsked med sin familie, og ledelsen af restauranten blev overladt til hans kone. Han følte, at han ikke havde meget længere at leve og ønskede at dø og blive begravet i sin fødeby i Frankrig. Han fortalte sin kone, at han ikke ønskede, at hun skulle se ham forværres, og sagde, da han tog af sted: “Da jeg tager båden til Marseille, vil vi ikke mødes igen på jorden”. Han døde i løbet af året.
1899 – Da Jules Alciatore overtog forretningen, var smagen for snegle aftaget, og der var også mangel på franske snegle. Han ønskede at bruge et lokalt produkt for at undgå problemer med at skaffe det. Han valgte østers og tilpassede snegleopskriften i 1899 til at bruge gulføsters.
Jules Alciatore er kendt som en pioner inden for kunsten at tilberede østers (da de sjældent blev tilberedt før denne tid). Ifølge legenden siges det, at en kunde udbrød med glæde efter at have spist denne ret: “Jamen, det er jo lige så rigt som Rockefeller!”
Retten fik navnet Rockefeller, fordi det grønne var farven på greenbacks, og fordi hele retten var så rig, at han ønskede et navn, der kunne betyde “den rigeste i verden”. Det første navn, der faldt ham ind, var John D. Rockefeller (1839-1937), et navn, der engang konnoterede det absolutte højdepunkt af rigdom og position. Ingen anden amerikansk ret har fået så meget ros og opmærksomhed som Oysters Rockefeller.