Pakistansk Basic Chicken ka Salan – Kyllingekurry

Basisk kyllingekurry eller “murghi ka saalan” er noget, som bogstaveligt talt ALLE brune mennesker er vokset op med at spise. Selv om jeg tror ikke, at nogen kalder det murghi ka salan længere, og vi alle ender med at kalde det Chicken ka Salan (cz amm….millenials???) Men anywhooo…det er en af de ældste og bedste kylling curry opskrifter fra Pakistan og også Indien tror jeg. Karryen er baseret på karamelliserede løg og yoghurt og bruger nogle meget basale sydasiatiske krydderier til at give dig den ultimative comfort food.

Det er en af de retter, som man laver, når man ikke kan komme på andet. Og populariteten er sådan, at den kan klassificeres som weekendmad, hurtig aftensmad, tilfældige hverdagsretter og ALS festmad. Jeg mener, hvordan endda? Men det er, hvad det er! Passer bedst sammen med? Zeera pulao ris eller dampede ris, men jeg har også set min far og andre mennesker spise det med chapati (fladbrød) også … såooo! du ved? Fun fact, kylling handi, nauratan kylling og denne kylling curry er i øjeblikket vores top 3 månedlige måltider.

STEKSTER FOR AT LAVE KØKKEN KA SALAN

Det første skridt er at stege løg. Ideelt set er rødløg bedst til stegning eller de fleste sydasiatiske karrybaser, men arbejd med hvad du end får fingrene i.

Skær dine løg i halve lodret og skær dem derefter tyndt lodret samt så fint du overhovedet kan. ( Du bruger sikkert dine gadgets til at gøre dette trin)

Giv disse løg i en gryde (aka pateeli) med 2 kopper olie. Nu skal vi ikke bruge al olien til vores karry. Faktisk vil vi, når løgene er stegt, fjerne stort set det hele og sætte det til side. Men det er vigtigt at stege løgene i mere olie for at få den dejlige sprøde konsistens, som er grundlaget for denne karry.

• 

• 

Tilsæt løg i gryden med olie og steg ved middel til høj flamme. Når dine løg får denne flotte gyldenbrune farve, tages de ud af olien og lægges op på en tallerken. Når løgene er kølet af, kommes de i en foodprocessor og bringes til en fin knust form. De vil blive reduceret i mængde.

VIGTIGT: Kom ikke yoghurt eller vand i processoren, mens du bearbejder løgene, da det vil ændre løgenes konsistens. Og mens andre opskrifter kræver, at løgene skal blendes MED yoghurt (som dam keema), men denne opskrift kræver især tørstegte løg.

Fjern al olien fra gryden, og efterlad groft sagt ca. 5 6 spsk tilbage.

TIP: Den resterende olie har en rigtig dejlig sød smag af løgene og er perfekt til at bruge senere, når du griller bøffer, kylling osv. eller når du laver pasta

Næst skal du tilføje hele krydderier som vist ovenfor, i gryden sammen med din vaskede kylling. Tilsæt hvidløg ingefær pasta og sauter din kylling og hele krydderier i ca. 2 3 min. ved høj varme eller indtil din kylling bliver hvid.

• 

• 

Så tilsættes alle krydderier i pulverform, salt, rødt chilipulver, gurkemejepulver og korianderpulver. Og temperer krydderierne ved middel til høj flamme i 2-3 minutter for at fjerne råheden i krydderierne

TIP: Dette trin er kendt som bhunayi på urdu og er grunden til, at sydasiatisk mad smager anderledes end andre køkkener. Rå krydderier kogt i vand sammenlignet med oliehærdede krydderier har en anden smag, så sørg for ikke at springe dette trin over.

Dernæst reduceres flammen til lavt blus. Tilsæt pisket yoghurt og 1 kop vand, og bland godt. Tilsæt derefter knuste stegte løg til kyllingen.

TIP: Brug yoghurt ved stuetemperatur for at undgå koagulering.

Tilføj endnu en kop vand, og dæk gryden. Lad det koge i godt 15 min. Efter 15 til 20 min. vil din karry se nogenlunde sådan her ud.

Olien vil have skilt sig og være kommet ovenpå, og farven vil have dyppet. Nu kan du fastsætte saltniveauet og tilsætte 3 kopper vand for at skabe den perfekte karry. Du kan også gøre den tyndere, hvis du vil.

Alternativer, rettelser og remixer

Substitutter

• Hvis du ikke ønsker at bruge en kop olie, mens du steger løgene, kan du springe dette trin over og bare stege løgene i så meget olie, som du ønsker (1/4 kop eller 2 spsk osv.). Men det kan påvirke smagen i det hele taget.
• Du kan bruge almindelige løg i stedet for rødløg, hvis de ikke er tilgængelige for dig.

Fixes

• Brændte løg – Desværre har brændte løg eller mørkebrune løg ikke rigtig noget fix, og du bliver nødt til at kassere dem og starte forfra. Du kan måske bruge dem som pynt til haleem eller biryani, hvis de bare er mørkebrune.
• Kogt yoghurt – Hvis din yoghurt koagulerer i din sovs, skal du putte sovsen gennem en blender for at rette det. Men sørg for at si din sovs, før du putter den i blenderen, for at fange alle hele krydderier. Kom den blendede sovs tilbage i gryden sammen med 1/4 kop vand, og kog den i yderligere 5 minutter. Dette skulle hjælpe med den koagulerede yoghurt.

Remixer

• Du kan tilsætte 1 tomat til sovsen, hvis du vil prøve en lidt anderledes smagsprofil.
• Du kan tilberede en oksekødskarry med nøjagtig samme opskrift.
• Du kan tilsætte ris til denne karrybase for at lave en pulav/tahiri-agtig ret.

Er denne fryservenlig?

Absolut! Dette er en af de perfekte madvarer til at blive frosset ned. Hvis du laver denne som en del af dine måltidsforberedelser, skal du ikke tilsætte vandet til sidst og fryse den tykke karry ned. Når du så er klar til at spise, kan du smide kyllingen direkte i en gryde sammen med det vand, du ikke tilsatte sidste gang, og om 20 minutter er den klar til at spise!

Ideelt set bør alle fødevarer, som du ønsker at fryse, slet ikke komme i køleskabet. Beslut dig, mens du laver maden, og frys den ned, så snart den er kølet ned. På den måde vil smagen af din mad ikke ændre sig over tid.

Selve karryen kan holde sig i køleskabet i en uge uden at smagen ændrer sig.

Hvad gør man med rester af Chicken ka salan?

• Rester af sovs kan bruges til at lave pulav ris.
• Kog æg og kartofler og tilsæt dem til den resterende sovs for at lave andey aloo ka salan.
• Restkylling kan bruges til at lave sandwiches, pasta, bogstaveligt talt alt med strimlet kylling.
• Brug overskydende kylling til at lave kartoffelkager.

Basisk pakistansk kylling ka salan – kyllingekarry