Hvorfor besværet med at koge nudler, dræne dem i en si, skylle dem under koldt vand, dræne dem igen og derefter røre-fryse dem? Selvfølgelig elsker jeg nogle gange at gøre tingene unødigt besværlige for mig selv, men dette er ikke et af de tilfælde. I stedet var jeg ude efter en sprød nudelbund, som bevarer sin integritet, selv efter at toppings og en stærk sauce er hældt ovenpå.
Jeg stødte første gang på denne fantastiske metode for tre år siden med Hong Kong Style Pan-Fried Noodles. I den opskrift rådede jeg til at brune nudlerne i en wok, hvilket lød godt, indtil mit første parti nudler satte sig fast på metal og nægtede at give slip. Der kunne være kommet mere olie i, men jeg besluttede i stedet at trække mig tilbage i de behagelige arme af min non-stick stegepande. Det var et godt træk.
Jeg gjorde ikke meget ved den velsmagende sauce. Men jeg ændrede fuldstændig på toppingen, idet jeg valgte en blanding af lysegrønne sukkerærter, sprøde gulerødder og fyldige rejer. Men inden de kom i gryden, smed jeg en bunke hakket hvidløg og ingefær i, hvilket gjorde retten langt mere duftende og livlig, end jeg havde forestillet mig.