Ideal, hvis du er sportsudøver eller på slankekur. Det beskytter din kardiovaskulære sundhed, er godt for maveproblemer og beskytter dig endda mod nogle typer kræft. Det er også et sundt og næringsrigt alternativ til kartofler og ris i strenge glutenfri diæter.
Hvad er vejbred?
Også kendt som grøn vejbred, er vejbred en slægtning til den almindelige vejbred eller banan. Dette navn henviser til en hel gruppe af sorter, der spises kogte på grund af deres høje stivelsesindhold, da de ikke kan fordøjes rå.
Nogle af arterne er hjemmehørende i Sydasien og Oceanien. Andre sorter af hanplanten kommer fra Afrika. Og da planten bærer frugt hele året rundt, er plantainen den vigtigste kilde til kulhydrater i mange udviklingslande
Hvad adskiller plantainen fra den almindelige banan? (banan)
Som nævnt ovenfor omfatter begrebet plantain alle stivelsesholdige banansorter, der koges før konsum. Men der er ingen botanisk forskel på den normale vejbred og macho vejbred.
Men selv om vejbred findes i mange forskellige former, er macho vejbred normalt kendetegnet ved sin større størrelse og grønne hud med tre kanter. Indvendigt er den lyserød eller orange og meget fastere end den normale pisang
Men på trods af det høje kulhydratindhold har den meget mindre sukker end en dessertpisang. Hanbananen indeholder kun 1 gram sukker (pr. 100 gram banan), sammenlignet med 18 gram i den normale banan. Men sukkerindholdet stiger, når den modner.
Så, kan jeg spise rå haneblomkål?
Og selv om rå pisang ikke er giftig, bør den koges for at gøre den mere fordøjelig.
Ved grønt indeholder den en god mængde stivelse, og mennesker mangler de enzymer, der er nødvendige for at fordøje rå stivelse. Så den kan være ufordøjelig.
Men efterhånden som plantagen modnes, omdannes stivelsen til sukker, og den bliver mere fordøjelig. Selv om den kan spises rå, har den mindre smag end den normale vejbred, så den bliver ofte kogt alligevel.
Næringsindhold
Selv om vejbred har flere kalorier end andre frugter (126 kcal/100 g), er det ikke alle disse kalorier, der er tilgængelige. Indholdet af opløselige fibre reducerer det tilgængelige sukker, der passerer ind i blodet.
Den er en kaloriefrugt på grund af sit høje stivelsesindhold, hvilket gør den til den vigtigste kilde til kulhydrater i mange lande, ernæringsmæssigt foran fødevarer som ris eller kartofler.
Visanganen indeholder vitaminer fra B-gruppen, især B6, A-vitamin og C-vitamin. Og også mineraler som kalium, magnesium, mangan og kobber.
Hanebananer og resistent stivelse
I artiklen “Resistent stivelse for jernsundhed” har jeg talt udførligt om dette emne. Klik her for at få flere oplysninger.
Rå stivelse kan ikke optages af kroppen, da vi mangler de enzymer, der er nødvendige for at fordøje den. Denne stivelse bliver fordøjelig ved kogning og kan derefter nedbrydes til glukosemolekyler, der kan passere ind i blodbanen. Jo mere det er kogt, jo mere let fordøjeligt er det faktisk.
Men hvis vi lader visse stivelsesholdige fødevarer køle af i køleskabet, får vi stivelsen til at “retrogradere” og bliver ufordøjelig igen.
Hvad sker der, hvis jeg spiser ufordøjelig stivelse?
Den når tyktarmen intakt (færre kalorier optages, lavere glykæmisk belastning), hvor den fordøjes af de bakterier, der lever der. Som følge af disse bakteriers fordøjelse produceres der andre stoffer, som er virkelig gavnlige for vores sundhed.
Mens rå stivelse blot når tyktarmen intakt, er retrograd stivelse særlig interessant, da den opfører sig som opløselige fibre. Det fremskynder tarmtransitten og reducerer tilgængelige fedtstoffer og sukkerstoffer.
Som følge heraf reduceres kalorier og glykæmisk belastning. Derfor er det af særlig interesse at spise kogte og afkølede pisanger i forbindelse med vægtkontroldiæter.
Fordele ved at spise pisanger
BEMÆRK: Denne artikel er kun til oplysningsformål. Det er vigtigt at konsultere din læge, hvis du har nogen medicinske tilstande.
Som nævnt ovenfor er plantainer en sund kilde til komplekse kulhydrater, der giver en god variation af næringsstoffer. Men den er også af særlig interesse i visse situationer:
Macho plantain ved fordøjelsesproblemer: gastritis, diarré, forstoppelse
Så længe den er tilstrækkeligt kogt, er plantain en letfordøjelig spise. Desuden indeholder den en bioflavonoid kaldet leucocyanidin, som stimulerer helingen af maveslimhinden. Af denne grund er plantainer også velegnede i tilfælde af gastritis og mavesår.
På grund af deres fiberindhold anbefales de også i tilfælde af forstoppelse. Hvis den indtages kogt og afkølet, indeholder den, som vi har set, retrograd stivelse type 3, der er meget vigtig for at opretholde tarmens sundhed og rytme.
Men den er også indiceret til dem, der lider af diarré, da man til behandling af diarré bør indtage blød mad. Og kaliumindholdet hjælper med at genoprette det kalium, der er gået tabt som følge af diarré.
Mandebananer til personer med diabetes
Mandebananer, når de er grønne, indeholder meget mere stivelse og mindre sukker end normale bananer. Forbruges i små mængder sammen med fødevarer med lavere glykæmisk belastning bør det ikke være et problem.
I tilfælde af diabetes bør den spises kogt og afkølet, så stivelsen retrograderes og den glykæmiske belastning reduceres.
Mandler for hjerte-kar-sundhed
Højere kaliumindtag kombineret med lavere natriumindtag reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Dette gør plantains til et godt alternativ til ris eller kartofler.
Mandebananer til atleter
På grund af det høje kaliumindhold hjælper den med at bekæmpe forhøjet blodtryk og muskelkramper. Desuden beskytter dens høje indhold af B6-vitamin mod lidelser som gigt og slidgigt.
Haneblomkål til spædbørn og under graviditet
Bagt eller dampet haneblomkål anses for at være en fødevare med høj næringsværdi og et godt alternativ til korngrød. I det sydlige Indien er det almindeligt at tilberede grød med plantainmel kogt med mælk.
Mantain er også en tilladt frugt under graviditet. Faktisk anbefales det både under graviditet og efter fødslen. Det hjælper med at bekæmpe kvalme og opretholde et godt humør.
Kontraindikationer
Selv om det er en fantastisk kilde til næringsstoffer, indeholder vejbred et stof kaldet tyramin, der virker vasoaktivt i kroppen og kan forårsage højt blodtryk eller hovedpine. Dette stof kan forværre migrænelidendes symptomer. Tyramin bør også undgås af personer, der tager antidepressiva af MAOI-typen.
Plantain opskrifter
Bagt, grillet med eller uden skræl, stegt… Man behøver blot at kigge på Wikipedia for at blive overrasket over antallet af tilberedninger, som den kan bruges til. De er krydrede med ost, æg eller hakket kød… søde med kanel eller honning… Der findes endda glutenfrit brød lavet af mel af vejbred.
Glutendence giver dig nogle opskrifter, men på internettet finder du et uendeligt antal traditionelle retter, der er tilberedt med denne alsidige fødevare.