Kokke på alle niveauer stræber efter at bage den perfekte soufflé med en let og luftig konsistens.
At skabe den perfekte soufflé med den helt rigtige højde er en vanskelig færdighed at mestre, selv for de mest erfarne kokke. Det franske verbum “souffler” kan oversættes til “ånde” eller “puffe”, så betydningen af “puffen” ligger helt bogstaveligt i navnet.
Denne æggebaserede ret stammer tilbage fra Frankrig i begyndelsen af det 18. århundrede og findes i både søde og krydrede varianter. At det ikke lykkes at lave den perfekte soufflé er en almindelig konflikt, der beskrives i mange tv-serier, film eller tegnefilm, hvor en karakter kæmper, fordi noget i omgivelserne – en høj lyd, en uventet bevægelse osv. Så hvordan opnår man soufflé-perfektion?
Den første regel for soufflébagning er ifølge de professionelle, at man aldrig nogensinde må åbne ovnen, mens den er i gang med at bage – hvis man gør det, kan det hele gå op i limning. Andre gode råd er, at man ikke må piske æggehviderne for meget, og at man skal sørge for at folde marengsen forsigtigt ned i cremen med en træ- eller plastikspatel.
Denne opskrift fra Epicurious giver en sød soufflé og indeholder en særlig ingrediens: Grand Marnier. Du kan se eksperterne tilberede den i en film, der følger opskriften, og du kan også downloade en PDF-film, der er nem at udskrive.
French Soufflé
Ingredienser:
- 4 spiseskefulde (1/2 pind) smør, blødgjort, plus ekstra til belægning af ramekiner
- 1/2 kop sukker, plus ekstra til belægning af ramekiner
- 1/2 kop mel
- 2 spiseskefulde Grand Marnier
- 2 spiseskefulde sirup
- 16 små amaretti-kiks
- 1 1/4 kop sødmælk
- 1/2 vaniljekorn
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 375°F. Smør rigeligt med smør og overtræk dem med sukker, og bank det overskydende sukker ud. Bring en stor gryde med vand i kog.
I en lille skål røres 4 spsk. smør og mel sammen til en pasta.
I en anden lille skål røres Grand Marnier og sirup sammen. Tilsæt småkager, vend dem let for at dække dem, og lad dem trække i blød, mens du forbereder de resterende ingredienser.
Før mælk over i en stor gryde. Del 1/2 vaniljekorn på langs, og skrab kornene ud i mælken. Tilsæt bønnen. Sæt over moderat varme og bring det i kog. Tag det fra varmen, og pisk smør-melblandingen i. Vend tilbage til moderat varme, og kog under konstant piskning, indtil den er tyknet og glat, ca. 2 minutter. Fjern fra varmen, og pisk æggeblommer og 1 æggehvide i. Overfør soufflébunden til en stor skål, og smid vaniljekornene ud. I en anden stor skål piskes de resterende 4 æggehvider med en elektrisk røremaskine, indtil der dannes bløde toppe. Pisk gradvist 1/2 kop sukker i.
Pisk 1/4 af de piskede æggehvider i soufflébunden for at lette den. Vend forsigtigt men grundigt de resterende hvider i. Skål 1/2 af dejen i ramekiner, så hver ramekin fyldes halvvejs. (Alternativt kan du skeje dejen i en stor sprøjtepose og sprøjte den ud i ramekinerne.) Kom 2 udblødte småkager i hver ramekin. Top med den resterende dej. Anbring ramekinerne mindst 1 1/2 tommer fra hinanden i en stor bageform, og tilsæt nok varmt vand til at nå 2/3 op ad ramekinernes sider.
Bag soufflés, indtil de er puffede og gyldne, 20 til 25 minutter. Fjern formen fra ovnen, og overfør ramekinerne til en rist. Sigt flormelis over, og overfør derefter ramekinerne til dessertfade. Træk midten af hver soufflé op med 2 gafler, og hæld lidt creme anglaise i åbningen. Servér straks.
Download og print opskriften her >>
Giv denne opskrift et forsøg i dit eget hjem eller smag soufflés i deres oprindelsesland under Grand Circle Cruise Line’s The Seine: Paris til Normandiet.