Hvad enten du laver grillmad til din familie eller til en flok mennesker, er det altid bedst at lave ekstra mad. Du behøver ikke at bekymre dig om at løbe tør for mad, og du vil sandsynligvis have nok kød tilovers til fremtidige måltider og snacks.
Sikker opbevaring af grillmad
Som med andre varme fødevarer skal grillmad, når den er fjernet fra varmekilden og falder under den sikre temperatur på 140 F, spises eller køles ned inden for 2 timer. Hvis rumtemperaturen – eller udendørstemperaturen ved grillfester – er 90 F eller derover, har du kun 1 time til at spise eller opbevare den.
For kolde tilbehør har du 2 timer fra det tidspunkt, hvor maden forlader køleskabet eller køleskabet (eller temperaturen kommer over 40 F). Du kan måske forlænge denne tid, hvis du opbevarer kolde retter i en køler med masser af is, men hav et termometer med øjeblikkelig aflæsning ved hånden, og kontrollér med jævne mellemrum madens indre temperatur.
For at nedkøle rester af spidsbryst, pulled pork, ribben, kylling og andre grillretter skal du overføre kødet til lavvandede beholdere, så det hurtigt afkøles til den sikre temperatur på 40 F eller derunder. Rester af grillmad kan holde sig i køleskabet i 3 til 4 dage. Hvis du ikke har planer om at spise det inden for 3-4 dage, kan du fryse det ned i frysebeholdere eller poser i op til 3 måneder. Vakuumforseglet grillmad holder sig endnu længere i fryseren. Da en vakuumforsegler fjerner al luft fra poserne, kan rester af kød og fjerkræ opbevares i fryseren i op til 2 til 3 år uden kvalitetstab. Glem ikke at mærke poserne eller beholderne med navn, pakkedato og sidste holdbarhedsdato.
Det er en god idé at kontrollere køleskabets og frysens temperaturer fra tid til anden. Køleskabet bør registrere 40 F eller derunder, og fryseren bør registrere 0 F eller derunder. Termometre til køleskab/fryser er billige og praktiske. Hvis du tilfældigvis har en strømafbrydelse, skal du tjekke dit termometer. Hvis temperaturen i køleskabet kommer under 40 F i mere end 2 timer, skal du kassere madrester og andre letfordærvelige varer. Fødevarer i fryseren kan holde sig i 24 til 48 timer, afhængigt af hvor fyldt fryseren er.
Sådan genopvarmes grillmad
Når det gælder om at genopvarme rester af grillmad, er lav og langsom opvarmning den bedste metode. En langsom til moderat ovn – 300 F til 325 F – fungerer godt. Hold grillen tildækket, så den ikke tørrer ud, og omrør den af og til. Eller genopvarm den i en overdækket stegepande eller gryde ved svag varme og under hyppig omrøring. Mikrobølgeovnen er en anden mulighed, men den har en tendens til at varme ujævnt op. Hvis du bruger mikrobølgeovnen, skal du sørge for at vende beholderen og røre rundt i grillen ofte. Kontroller maden flere steder med et termometer med øjeblikkelig aflæsning for at sikre, at grillen har nået 165 F, som er den mindste sikre temperatur for rester.
Undgå at røge kødet igen, da det kan blive bittert. Da det tager så lang tid at nå en sikker temperatur, bør du aldrig bruge slow cookeren til at genopvarme rester.
Grill, der er frosset i vakuumemballeret emballage, kan optøes i køleskabet og derefter genopvarmes direkte i posen. Det tager ca. 15 minutter at tilberede en 1-punds vakuumpakke med grillmad i simrende – lige under kogepunktet, eller ca. 190 F – vand. Giv ekstra tid, hvis kødet stadig er frosset.
Sådan bruger du rester af grillmad
Rester af grillmad giver lækre sandwiches, eller nyd det som hovedret sammen med kartofler og grillede grøntsager eller salater. Ud over det indlysende er der mange kreative måder at bruge rester af grillkød og -fjerkræ på.
- Føj strimlet grillbryst eller svinekød til dine baked beans fra grillfesten.
- Mag en tyk og fyldig Brunswick-gryderet med rester af strimlet svinekødsgrill.
- Føj strimlet svinekød, kylling eller oksebryst til en blandet salat.
- Bland strimlet rester af bryst- eller svinekød med barbecuesauce, og kom noget af det over en gryderet med makaroni og ost, lige inden den skal i ovnen, eller tilsæt lidt strimlet kød til scalloped kartofler.
- Brug rester af grillmad som pizzabund sammen med barbecuesauce, tyndtskårne rødløg, tyndtskårne peberfrugter og ost.
- Sæt grillmad med spidskommen og chilipulver eller taco-krydderi og brug det til at fylde tacoskaller eller meltortillas. Tilsæt nogle refried beans for at lave velsmagende burritos.
- Fyld empanadas eller æggekager med strimlet grillkød, eller brug det til at fylde kiks eller kiksrulledej.
- Fyld resten af strimlet oksekød, svinekød eller kylling med ost i din næste grillede ostesandwich; server det med coleslaw på siden.
- Brug rester af svineribs til at lave en solid suppe.
- Føj rester af strimlet eller hakket grillkylling til dine ostequesadillas.