Sådan laver du nem, billig og lækker hjemmelavet kyllingebouillon

Glem alt om industrielle sopicaldo tabletter og TetraBrick bouillon, der koster en arm og et ben, i dag vil vi vise dig, hvordan du laver hjemmelavet kyllingebouillon på en meget billig og enkel måde, og det bliver lige så velsmagende som vores bedstemødres bouillon. Hemmeligheden? Det er meget enkelt. Vi vil lave den i en Crock-Pot-type slow cooker med stor kapacitet, så den koger meget langsomt, og alle ingredienserne gradvist frigiver deres indhold og efterlader det i vores fond.

Stræk 1

Præl løget, skær det i to, så man kan se omkredsen af lagene, når man skiller stykkerne. Varm en stegeplade eller en stegepande op på varmen, læg løghalvdelene med den nyskårne overflade i kontakt med stegepladen og lad dem stå i to-tre minutter ved høj varme, indtil de er ristede. Vi ønsker, at det skal få en mørk, næsten sort ristning, det gør faktisk ikke noget, hvis det brænder lidt.

Stræk 2

Sæt det ristede løg i slow cookeren sammen med gulerødderne, der er renset og skåret i stykker på et par centimeter, porren skåret i stykker – det kan være den grønne del af en porre, som vi har brugt til en anden opskrift – og kyllingen. Denne gang har jeg brugt et råt lår og kroppen af den stegte kylling vi lavede forleden, men du kan bruge rå kroppe, eller kroppe og rester fra stegte kyllinger. Hvis du bruger kroppe, der ikke har kød på, er det en god idé at tilføje et ekstra stykke kylling med kød på, f.eks. et lår eller en bagkrop, som du kan bruge til salat, kroketter eller hvad du har lyst til.

Stræk 3

Fyld slow cookeren med vand, indtil det er ca. tre centimeter under kanten, dæk den til, og sæt temperaturen på høj. Lad det stå i 10 timer.

På Cocinillas kan vi ikke lide at tilsætte salt til hjemmelavede bouilloner, fordi det giver os flere muligheder, når vi skal bruge dem senere. Hvis den bouillon, vi har lavet, f.eks. ikke indeholder noget salt, og vi så vil lave ramen med den, kan vi uden problemer krydre den med sojasovs, men hvis vores bouillon allerede indeholder alt det salt, den har brug for, har vi ikke mulighed for at tilsætte det, da vi så ville ende med en alt for salt suppe.

Strin 4

Hvis vi har taget den nødvendige forholdsregel at fjerne skindet fra kyllingen og de synlige fedtstykker, har vi en ret ren bouillon, som efter de 10 timers kogning næppe behøver at blive affedtet, så efter denne tid kan vi bruge den blot ved at si den, hvilket, selv om det ikke er nødvendigt, er meget praktisk for at undgå overraskelser med små knogler fra slagtekroppen, der falder af under kogningen, og alene det gør den lækker.

Men hvis du vil have det endnu lettere, kan du efter at have siet det, lade det stå i køleskabet i et par timer, så vil alt fedtet danne en fast belægning på overfladen, som du blot skal fjerne forsigtigt.

Notes

Med meget få penge og næsten ingen anstrengelser har vi en hjemmelavet kyllingebouillon, som vi kan bruge til at tilberede en lækker consommé, en simpel nudelsuppe, en fjerkrævelouté, ris, japanske ramen eller hvad du nu kan lide, mulighederne er uendelige.

Suden løg, porre og gulerod kan du bruge flere grøntsager som f.eks. hvide selleristængler, pastinakker eller endda tilføje ingefær eller citronellastykker og kombu-tang eller kaffir limeblade, hvis du ønsker at give bouillon et asiatisk præg til ramen eller thailandske supper som Tom Kha (kyllingesuppe).