Lær, hvordan du laver sorte bønner som en professionel! For at få møre og cremede bælgfrugter skal du blot følge disse nemme tilberedningstips om, hvordan du lægger dem i blød og færdiggør dem på komfuret. Tilsæt perfekt kogte bønner til salater, dips, supper, gryderetter, chili og tilbehør for at få et boost af protein og fibre.
Kogning af sorte bønner på komfuret er nemt, overkommeligt og giver den bedste smag. Selvfølgelig er der ingen tvivl om, at forkogte dåsebønner er super praktisk. Det er ofte min go-to option, når jeg har brug for et hurtigt vegetarisk protein, men desværre har de en tendens til at være svampede og overmættede med natrium.
Processen er ligetil, idet bønnerne lægges i blød i saltvand og blødgør skindet, så ydersiden er spiselig og indersiden er blød. For dem, der mangler tid, deler jeg en “quick soak”-mulighed, eller du kan tilføje en knivspids bagepulver, som vil fremskynde kogetiden.
Sådan koger du sorte bønner
- Pluk over knækkede tørrede bønner og skyl dem med vand.
- Skyl dem i blød i en stor skål med vand og salt i 8 til 24 timer.
- Gennemblødes og skylles.
- Opnå de udblødte bønner, 4 kopper vand og salt i en gryde.
- Bring i kog, lad det simre, dæk, og reducer derefter til lav varme.
- Kog, indtil bønnerne er møre, 1 til 1½ time.
- Gennemblødes og serveres.
Bønnerne lægges i blød før tilberedning
Ja, blødgøring giver den hårde, fiberrige, ydre frøkappe tid til at absorbere vandet jævnt og blive blødgjort. De stivelsesholdige kerner bliver mere cremet, da mere vand kan bevæge sig ind i dem, opvarmes og gelatinize. En bonus er, at blødgøring giver bønnerne mulighed for at koge hurtigere. Ved at tage et par minutter aftenen før sparer du tid senere.
Hvad med at bruge en Instant Pot?
Når du laver sorte bønner i Instant Pot, kan du helt springe blødgøringsprocessen over. Hvis du bruger en trykkoger, er de klar på ca. 1 time.
Hjælper blødgøring af bønner til at reducere gas?
Ja, det kan hjælpe med at reducere noget af den gas og det ubehag, som en person kan opleve. Hvordan? Bønner indeholder oligosakkarider, småkædede kulhydrater, der ikke er let fordøjelige for mennesker, men tarmvenlige bakterier elsker at æde dem, og resultatet er gas.
Væksning, enten natten over eller hurtigt i varmt vand i 1 time, hjælper med at fjerne nogle af disse kulhydrater som stachyose. Sørg for at dræne og skylle bønnerne efter udblødning og tilberedning.
Speed på tilberedningsprocessen
Afprøv “quick soak”-metoden til tørrede sorte bønner. Du skal blot lægge dem i blød i vand ved høj varme i en time og derefter koge dem på komfuret, indtil de er møre. Denne metode bør tage ca. 2 til 2 ½ time at tilberede i stedet for 9+ timer. Dette fungerer godt for alle tørrede bønner som f.eks. røde kidneybønner, navybønner, pintobønner og garbanzobønner.
Alternativt kan du tilføje en lille mængde bagepulver til kogevandet efter udblødningen. Denne teknik skaber et alkalisk miljø, der hurtigt nedbryder pektinen i skallerne og kan koge bønnerne på under 1½ time. Det er også med til at holde de sortviolette anthocyaninpigmenter i skindet. Ca. ⅛ teskefuld bagepulver til 1 kop bønner er nok.
Hvor lang tid tager det at koge tørrede sorte bønner?
- Standardblødning: 8 til 24 timer i koldt vand og salt
- Hurtigblødningsmetode: 1 time tildækket i varmt vand
- Kogning på komfuret: Efter udblødning; 1 til 2 timer
Smagfulde tilføjelser
Når bønnerne simrer, kan du tilsætte flere krydderier og smag til gryden. Hakket løg sauteret i olivenolie, hvidløg, laurbærblade eller krydderier som spidskommen, koriander og chilipulver er gode smagsforstærkere. Sørg for at tilsætte eventuelle syrlige ingredienser som tomater, citronsaft eller eddike mod slutningen af kogeprocessen. Syre gør, at skindet forbliver fast, så bønnerne aldrig koger igennem.
Sorte bønner ernæring
Sorte bønner er fra Phaseolus vulgaris-familien, og de udmærker sig ved deres fiberrige kvaliteter. De er også en kilde til vegetariske og veganske proteiner og forhøjede niveauer af mineraler og B-vitaminer. De indeholder også præbiotika, der hjælper med at dyrke og opretholde de sunde bakterier i fordøjelsessystemet.
Mere opskrifter på sorte bønner
- Sorte bønner Burger
- Majs-salsa
- Kyllingetortilla-suppe
Sådan ved du, om tørrede bønner er gamle
Den eneste måde at tjekke, om bønnerne er “dårlige”, er ved slutningen af blødgøringsprocessen. Forældede bønner vil have rynket hud. Når bønnerne plukkes og forarbejdes, kan de få huller i frøskallen på grund af fysiske stød, ændringer i opbevaringstemperatur og fugtighed eller vækst af mikroorganismer, som gør det muligt at opsamle vand. Hvis hele partiet ser sådan ud, skal du smide dem ud! Konsistensen vil være grynet i stedet for cremet. (Kilde: Cook’s Illustrated)
Pin denne opskrift for at gemme den til senere
Pin This
Sådan laver du sorte bønner (komfurmetode)
Ingredienser
- ▢ 8 kopper koldt vand
- ▢ 1 ½ spiseskefuld kosher salt
- ▢ 1 kop tørrede sorte bønner
- ▢ 4 kopper vand
- ▢ 1 teskefuld kosher salt
Instruktioner
-
Pluk over og kassér eventuelle knuste tørrede bønner.
-
Før de tørrede sorte bønner over i en si og skyl dem med vand.
-
I en stor skål tilsættes 8 kopper vand og 1 ½ spiseskefuld salt, rør rundt for at opløse det.
-
Føj de vaskede bønner til og lad dem ligge i blød i mindst 8 til 24 timer ved stuetemperatur.
-
Alternativt kan bønnerne hurtigblødes. Bring vand, salt og bønner i kog i 2 minutter. Sluk for varmen, og dæk bønnerne til, så de kan ligge i blød i 1 time.
-
Dræn og skyl de udblødte bønner.
-
I en stor gryde tilsættes de udblødte bønner, 4 kopper vand og 1 teskefuld salt.
-
Sæt vandet til kogepunktet ved middelhøj varme. Dæk til, og reducer varmen til lav varme.
-
Kog bønnerne forsigtigt ved svag varme, indtil de er møre, 60 til 90 minutter.
-
Hæld de sorte bønner fra, og server dem varme.
Udstyr
Vil du gemme denne opskrift?
Opret en konto og gem nemt dit yndlingsindhold, så du aldrig glemmer en opskrift igen.
Register nu
Afprøvet denne opskrift?
Tag @jessica_gavin på Instagram. Jeg vil elske at se, hvordan den bliver!
Tag @jessica_gavin