Forbered svineloinssteget
Som nævnt er svineloinssteg en af de magerste og mest møre udskæringer af svinekød. Derfor kan den tørre ret hurtigt, hvis den bliver overtilberedt.
Du kan vælge stort set alle typer flæskesteg, men udbenet center-cut flæskesteg er bedst til grillen. Lænden, i modsætning til mørbraden, er stor nok, så du kan skære stykker ud, som du gør med en bøf.
Det første skridt i tilberedningen af svinekammen er at fjerne alt overskydende fedt. Det kan du gøre med en skarp filetkniv. Det er dog bedst at lade noget fedt blive på, så udskåret forbliver fugtigt og smagfuldt.
Brine (valgfrit)
Du spekulerer sikkert på, om du skal lage svinekammen i saltlage. Det bedste svar er ja, fordi svinekød har en tendens til at blive tygget, hvis det er overkogt, og for at modvirke det, saltede de fleste folk udskæringen natten over. Saltning giver vævet mulighed for at blive nedbrudt, hvilket i sidste ende gør kødet saftigt, når du ryger svinekammen.
Dette sagt kræver svinekam ikke nødvendigvis saltlage. Det er op til dig, om du foretrækker at gøre det med dine svinekødsudskæringer. Hvis du vælger det, bør en kop salt og en kop sukker opløst i ca. en gallon vand være nok til en svinekam på over tre pund.
Husk også, at du kan tilberede hurtigere, hvis du saltede kødet, så sørg for, at du indstiller din tilberedningsproces og tid baseret på, om svinekødet er saltet eller ej.
Sæson
Hvor du kommer til krydderidelen, skal du sørge for, at kødet er tørt. Sørg for at klappe det tørt med et papirhåndklæde.
Hvis du har lagt det i saltlage på forhånd, skal du sørge for at skylle det helt af, så overskydende salt fjernes. Du ønsker, at lænden skal være helt tør på overfladen, før du gnider krydderierne.
Nu er du klar til at gnide krydderierne på kødet. Men spørgsmålet er, hvad der skal i krydderiet? Tja, det er helt op til dig, baseret på opskriften og de smagsoplevelser du ønsker. Der findes færdigblandede krydderier til flæskesteg, specielt i butikkerne. Du kan lave din egen, da det blot er at blande nogle krydderier og urter.
Hvis du er forvirret, er her nogle ideer til krydderier:
1. Basic Barbecue Rub
For dem, der ønsker grundlæggende grillsmag, er her en blanding af ingredienser:
- 1/2 kop sukker
- 1/2 kop salt
- 1/4 kop paprika
- 1/2 kop stødt sort peber
- To spiseskefulde tør sennep
- To spiseskefulde tør sennep
- To spiseskefulde timian
- En spiseskefuld spidskommen
- En spiseskefuld salvie
- En spiseskefuld cayennepeber (valgfrit, hvis du ikke kan lide krydret mad)
2. Karry Rub
For en anden smag kan du prøve dette:
- To spiseskefulde salt
- To spiseskefulde sukker
- To spiseskefulde stødt koriander
- To spiseskefulde spidskommen
- To spiseskefulde spidskommen
- To spiseskefulde spiseskefulde hvidløgspulver
- En spiseskefuld ingefærpulver
- En spiseskefuld cayennepeber
- To spiseskefulde gurkemeje
3. Sweet and Spicy Smoke Rub
For dem, der ønsker en lidt krydret og sød smag, er her den perfekte liste over ingredienser.
- 1/4 kop salt
- Fire spiseskefulde stødt sort peber
- En kop paprika
- En kop hvidløgspulver
- To spiseskefulde chilipulver
- To teskefulde spidskommen
- En kop hvidløgspulver
- En spiseskefuld sennepspulver
- To teskefulde tørret oregano
- En kop brunt sukker
- En kop hvidt sukker
Brug en af ovenstående opskrifter eller din egen opskrift til at gnide krydderierne grundigt over svinekammen. Dæk den herefter til med plastfolie, og læg den på køl i mindst to timer. Dette vil give krydderierne mulighed for at trække ind i kødet.
Lav tilberedning af flæskestegen
Nu, hvor du har forberedt flæskestegen, er det tid til at forberede den elektriske røgeovn. Dette kan gøres, mens de krydrede svinekamme ligger i køleskabet. Du kan beklæde drypbakkerne med tynde folieark for at gøre rengøringen let.
Du kan fylde skålen med varmt vand, men for bedre resultater kan du fylde den halvt med vand og halvt med æblesaft. Placér skålen i bunden af røgovnen.
Det vigtigste trin, før du lægger svinekammene i røgovnen, er at få røgovnen op på den ønskede temperatur. For svinekamme er den ideelle temperatur 250 grader Fahrenheit. Når den elektriske røgeovn når denne temperatur, kan du placere svinekammen i røgovnen.
-
Træsflis til brug
Du kan bruge en række forskellige slags træflis til dette lækre stykke svinekød. Dette omfatter ahorn, hickory, kirsebær, æble og egetræ. Uanset hvad du foretrækker eller måske har til rådighed i dit hjem, kan du bruge det til røgning af flæskestegen.
Hvis du vil følge vores anbefaling, vil vi foretrække æbletræspåner til røgning af enhver type svinekød, herunder flæskesteg. Du kan også bruge en blanding af æble og ahorn for at opnå endnu bedre resultater. Æble- og ahorntræet vil tilføje den søde smag, der passer godt til den naturlige smag af svinekød, og du vil stadig få den gode røgsmag.
Fjern svinekamsteg
Når svinekamsteget har nået den ønskede indre temperatur, kan du fjerne det fra den elektriske røgeovn. Din svinekam skal have en indre temperatur på 138 grader, fordi den vil fortsætte med at stege i yderligere 15 minutter. Dette skulle give dig fuldt gennemstegt, men stadig saftigt kød. Den anbefalede endelige indre temperatur for svinekamme er 145 grader Fahrenheit.
Du kan bruge et termometer til øjeblikkelig aflæsning til dette specifikke formål, eller du kan gå op til et termometer med ledning til at holde øje med den indre temperatur, mens den tilberedes. Sørg for, at kødet ikke bliver overkogt, selv ikke en smule. Da magre dele af kødet har tendens til at tørre hurtigt ud, når de er overkogte, er det også tilfældet med flæskestegen.
Når den er taget ud, pakkes den ind i stanniol, lægges i en ren tom køleboks og hviler i 15 minutter. At give den hviletid er også godt for mere smagfuldt kød, da saften har tid til at fordele sig og flyde ud til alle dele. Hvis udskæringen er stor, kan temperaturen stadig være høj efter flere minutter. Så giv det lidt mere tid, mindst 20 minutter. Nu kan du skære det ud og servere det.
Hvor lang tid tager det at røge en svinekam i en elektrisk røgeovn?
Nu kender du de forskellige krydderier og fremgangsmåden for at røge en svinekam i en elektrisk røgeovn. Hele denne proces kan tage flere timer.
Tilberedningstiden for svinekammen er to og en halv time til tre timer. Du bør med jævne mellemrum kontrollere temperaturen efter to timer og fjerne den, når den har nået 145 grader Fahrenheit.
Konklusion
Du vil blive overrasket over, hvor mange ting du kan ryge i en røgeovn. Hvis du ved, hvordan man ryger en flæskesteg i en elektrisk røgeovn, kan du også røge en mørbrad, som er meget lig processen. Temperaturen og røgen i en elektrisk røgeovn er lige præcis nok til at tilberede den rigtigt og give den forskellige smagsnuancer.
Selv om du kun røger kylling eller bøf, kan du smide en svinekam i for at få en variation. Svinekam med æbler er en favorit i grill-miljøet. Selvfølgelig kan du også altid prøve nye opskrifter. Selv en nybegynder kan mestre denne særlige røgeovn på ingen tid.