Er du træt af at følge opskrifter og vil du gerne lære at lave din egen fantastiske kombucha? Du kan lave sød booch, krydret booch, velsmagende booch, eller bare almindelig booch ved hjælp af forskellige typer te, frugt, urter og krydderier.
Kombinationerne er uendelige. Og du har heller ikke brug for nogen stinkende opskrift for at gøre det. Følg blot mine retningslinjer for at lave dine egne kick-ass smagskombinationer.
Primær gæring
Primær gæring er, når du laver kombucha med te, sukker og en SCOBY. (Som i denne opskrift her.) Hvad mange ikke nævner er, at du kan bruge forskellige typer te og teblandinger for at få forskellige smagsvarianter under den primære fermentering.
De fleste opskrifter bruger traditionel oolong sort te til at lave kombucha, men du kan bruge enhver type sort, grøn eller hvid te for at få forskellige resultater.
Grøn te vil give en lettere smagsfyldt kombucha, mens Pu’erh te vil give en stærk smagsfyldt kombucha. Du kan bruge Darjeeling, English Breakfast, Jasmine Green Tea, hvid te og mange andre teer.
Jeg elsker personligt at bruge halvt grøn og halvt oolong te under den primære gæring. Det giver en let, grøn æblesmag, som jeg virkelig nyder.
Brug ikke aromatiserede teer eller urteteer i denne fase af gæringen, fordi de ikke vil give nok næringsstoffer til SCOBY’en.
Når du har brygget din kombucha, er det andet trin at smage til og aftappe med saft, frugt og andre fødevarer til sekundær gæring.
Sekundær gæring
Saft, frugt, urter og krydderier kan tilsættes efter den primære gæring for at gøre din kombucha frugtagtig, sød eller krydret.
Når du har smagt kombuchaen til, aftapper du den i flasker og sætter den til at gære en anden gang i et par dage. Dette kaldes sekundær gæring.
Frisk saft
Frisk saft er min foretrukne måde at smage kombucha til på. Jo friskere saften er, jo mere boblende bliver kombuchaen.
På 1 gallon kombucha skal du tilsætte 1 kop af din yndlingsjuice. Hæld den almindelige kombucha i en stor kande, tilsæt derefter saften, bland den, smag den, tilsæt mere saft, hvis du synes, den har brug for det, og aftap den derefter på flaske.
Frugt
Brug frisk skåret, pureret, frossen, frossen, tørret og frysetørret frugt til at smage kombucha til. Tilsæt den direkte til hver flaske, undtagen for pureret frugt. Pureret frugt skal blandes i en kande med kombuchaen og derefter tappes på flaske.
- Frisk skåret frugt: 1-2 spiseskefulde til hver 16 oz flaske.
- Tørret og frysetørret frugt er mere koncentreret, så du har brug for mindre til at smage den til. 1-2 teskefulde pr. flaske.
- Frugtpuré: 1-2 teskefulde pr: Brug ca. 1/2 kop pr. gallon kombucha. Bland det først med kombuchaen i en kande, og fyld det derefter på flaske. Smagen er mere koncentreret, og bakterierne elsker det så meget, at det bliver rigtig, rigtig kulsyreholdigt hurtigt.
Eksperimentér med mængden af frugt, du tilsætter, for at få den smag, du ønsker. Tilsæt mere for en stærkere frugtsmag og mindre for en lettere smag.
Krydderier, krydderier og te
Mynte, lavendel, timian, rosmarin, ingefær, kanel og et utal af andre krydderier og urter kan bruges til at give din kombucha smag.
Lemon Thyme Kombucha er en af mine sommerfavoritter. Jeg tilføjer et par kviste frisk timian og citronsaft til at smage den til. Om efteråret og vinteren kan jeg godt lide at tilsætte kanel og nelliker eller pumpkin pie spice.
Hvis du ønsker at smage kombuchaen til med kun urter, skal du tilsætte lidt sukker for at genaktivere de probiotiske bakterier. En halv teskefuld pr. flaske er alt, hvad du behøver.
Du kan også smage kombucha til med en aromatiseret te. Jeg bruger en Wildberry Hibiscus te i denne opskrift og en Pumpkin Spice te i denne opskrift.
For 1 gallon kombucha, bryg en kop te ved hjælp af 2-4 teposer, lad den trække længe nok, så den er dejlig stærk, tilsæt lidt sukker (ca. 1/2 kop). Når det er afkølet, tilsættes det til din almindelige kombucha, og derefter tappes det på flaske.
Mængden af smagsstoffer, du tilføjer til din kombucha, afhænger af personlig smag. Du kan starte med at følge en opskrift og så eksperimentere derfra eller bare eksperimentere til at begynde med.
Tag notater om, hvad du gjorde, så du kan foretage justeringer næste gang. Smagsgivning kommer med erfaringen, så jo mere du laver, jo bedre vil din kombucha blive.
Happy Brewing!
-Danielle