Svinemørbrad er en udskæring af kød fra det muskuløse område langs rygsøjlen på grisen. Ifølge Bryan Miller, Marie Rama og Eve Adamson, forfattere af “Cooking Basics for Dummies”, er svinemørbrad allerede en saftig udskæring, men langsom stegning vil tilføre det smag og gøre kødet endnu mere mørt. Langsom stegning af svinefilet kræver mindre end 10 minutters forberedelse og en eller to timers bagetid.
Varme ovnen op til 450 grader F.
Mix olivenolie, stødt salvie, stødt peber og salt sammen i en lille skål med en ske.
Læg svinefileten på en ren arbejdsflade, og gnid olivenolie- og krydderiblandingen ind i kødet. Forsøm ikke nogen del af stegen, og hvis du løber tør for blandingen, skal du lave en anden portion for at sikre, at kødet er dækket grundigt.
Sæt en V-formet rist i en bradepande.
Placér den krydrede svinemørbrad på stegesoen og sæt den i ovnen.
Sænk ovnens temperatur til 250 grader F, og bag svinefileten i 45 minutter pr. pund kød.
Tag stegen ud af ovnen, og læg den på en ren arbejdsflade.
Lad kødet trække i 10 minutter, inden det skæres i skiver og serveres.
Tip
Hvis du gerne vil have en sauce til din steg, skal du hælde den saft, der har samlet sig i bunden af gryden, over kødet inden servering.