Vores Thanksgiving-bord består normalt af stegt kylling, kartoffelmos, salater, gryderetter, andecurry, dhal puri og pholourie for blot at nævne nogle få. Det er alt sammen så vestindisk, men stadig helt og holdent amerikansk. Jeg ved godt, at det lyder mærkeligt for mine ikke-vestindiske venner, når jeg fortæller dem, hvad der er på min menu til Thanksgiving. Men for vores familie kommer samværet og varmen, som vi føler, af at inkludere vores kulturelle mad. Det er det, der forbinder os. Det giver anledning til samtale, og vi mindes barndomsminder. Ingen Thanksgiving-middag ville være komplet uden disse vigtige fødevarer, og for at være ærlig, ville det ikke føles som hjemme.
Saltkager pryder vores bord hvert år til Thanksgiving eller jul. Vi lavede dem kun ved særlige lejligheder, da de var meget arbejde. Denne opskrift er en krydsning mellem min tante Savi og min mors måde at lave dem på. Tante Savi laver dem i ovale former og tilsætter hakket løg, mens mor laver dem flade og runde, smører dem i brødkrummer og udelader løget – hun siger, at løget “ødelægger” blandingen, når den har ligget ude ved stuetemperatur i et stykke tid. Uanset din kulturelle baggrund, hvis du kan lide saltet torsk, så vil du elske disse små kager.
Denne saltfiskekage er anderledes end min anden opskrift på fiskekage, se den her.
Når jeg laver disse små kager, får jeg altid rosende ord for, hvor fyldige og velkrydrede de er; ikke for meget kartoffel og ikke tørre eller stive. De er krydrede, men alle synes at elske det aspekt. Tante Savi sagde altid, at “fiskekage har brug for god peppa”, og god betyder en masse peber! Jeg brugte wiri wiri peber til denne omgang, men du kan bruge en hvilken som helst stærk peber. Jeg fjernede kernerne, da huden omkring kernerne er den stærkeste del af peberfrugten; det er ydersiden, der indeholder mest smag. Hvidløg, løg, salt og en smule paprika supplerer smagen. Jeg har kun fået fiskefrikadeller med mangosyre, men jeg tror, at andre dips også ville fungere vidunderligt her. Måske en mango-salsa eller en remoulade.
Jeg brugte røde kartofler til denne opskrift. De er mere cremede og har en dejlig konsistens. Tilsæt knust hvidløg, finthakket peberfrugt, skalotteløg og salt. Saltfiskekage – Alica’s Pepperpot
Sæt saltfisk i kartoffelblandingen. Smag på blandingen på dette tidspunkt, og juster krydderierne. Bland 1 sammenpisket æg i og form derefter.
Rul kagerne let i mel. Jeg krydrede melet med lidt sort peber og salt. Steg dem gyldenbrune.
Gør det selv
Disse fiskefrikadeller er blot smagt til, men du kan tilsætte hvad du vil for at gøre det til dit eget. Her er nogle ideer:
- revet løg
- revet ingefær
- hakket selleri
- andre krydderurter – persille, koriander, purløg
- finthakket grøn/rød peberfrugt
- grøn chilipeber
- kafer
- sennep
Tips
- Kartofler skal stadig have et give til det, det vil sige, at kartoflen ikke falder fra hinanden, når den bliver gennemboret med en gaffel. Du leder efter en konsistens, hvor den kan holde fisken sammen og holde formen. Prøv at undgå at overkogte kartoflerne.
- Røde kartofler fungerer godt her, da de er mere cremede og holder fisken godt fast.
- Skalfri, udbenet, saltet torsk sparer tid med udbening. Kan købes i pakker hos den lokale købmand.
- Smag blandingen og juster krydderierne, før du tilsætter æg.
- For at få en tykkere skorpe kan der bruges brødkrummer i stedet for blot mel alene.
- Dip fiskekagen i mel
- Dip den i æggeblødning (1 sammenpisket æg + 1 spsk vand)
- Depot i brødkrummer, og steg den derefter
- Sørg for, at panden har nok olie til stegning for at opnå og jævnt brunet farve.
- 1 1/2lb udbenet saltet fisk
- 2 kopper kartoffelmos (ca. 2-3 mellemstore)
- 2 spsk smør
- 3 wiri wiri vii peberfrugter, kerner fjernet, hakket (eller anden stærk peberfrugt)
- 3 løgstængler, skåret i skiver
- 5 hvidløgsfed, hakket
- 3 kviste friske timianblade
- 1/4 tsk. paprika
- Salt efter smag
- 1 æg
- 1 kop mel + 1/4 tsk. sort peber + 1/4 tsk. salt til belægning
- Olie til stegning
- Klik her
- Kog saltfisken 10 min for at fjerne salt. Drænes og koges igen yderligere 5 min. Hæld saltfisken fra og flæk den med en gaffel, indtil den ikke længere er klumpet. Sæt til side.
- Kartofler skrælles. Skær dem i små tern. Koges, indtil de er kogte, men ikke for bløde. Kartoflen må ikke gå i stykker, når den bliver gennemboret.
- Kartofler dryppes af og moses med en gaffel. Tilsæt smør, bland godt. Tilsæt peber, skalotteløg, hvidløg timian, paprika og salt. Juster salt og krydderier efter din smag.
- Sæt saltfisk i kartoflerne, bland godt. Tilsæt æg, bland godt.
- Varm olie op til stegning.
- Rul saltfisk til små log/ovale former. Sæt til side.
- Læg mel i et dybt fad sammen med sort peber og salt.
- Rul saltfiskekagen i melet. Steges, indtil de er gyldenbrune.
Author: Alica Ramkirpal-Senhouse
Serveringsstørrelse: Giver 22-24 kager
Ingredienser
Instruktioner
https://www.alicaspepperpot.com/salted-cod-fish-cakes/