Sancocho, traditionel colombiansk gryderet

Spørg alle fra Sydamerika, hvad deres yndlingssuppe fra barndommen er, og du vil få sancocho som svar. Den varierer meget fra land til land og fra region til region, men alle er enige om, at det er en suppe til at varme sjælen.

Colombiansk sancocho er en variation af suppe lavet med kød, kraftige grøntsager, en traditionel bouillon, majs og krydderurter. Colombianerne serverer den med ris, avocado og en særlig stærk sauce kaldet ají picante. Du kan finde sancocho med fisk og skaldyr på kysten eller en sancocho med fjerkræ i bjergene.

Sammen med den berømte ajiaco er sancocho en traditionel suppe, der findes i enhver colombiansk familiekokbog, og endnu en af landets yndlingsretter.

Det ville være svært at give dig opskrifter på alle variationer, men her er historien, et par variationer og sancocho lavet på den colombianske måde.

Historie om Sancocho

Sancocho er en latinamerikansk drejning af en traditionel cocido (spansk suppe) og menes at have sin oprindelse på De Kanariske Øer. De Kanariske Øer har påvirkninger fra flere europæiske lande og er nu et område af Spanien ud for Marokkos kyst.

Cocido’en har lignende ingredienser, som kød, gulerødder, kål og kikærtebønner. På De Kanariske Øer er sancocho en gryderet med fisk og plantain. Disse to opskrifter tilsammen skaber variationerne af den latinamerikanske sancocho.

Sancocho er mest populær i Puerto Rico, Den Dominikanske Republik, Venezuela, Colombia, Ecuador, Peru, Costa Rica, Panama og El Salvador. Hvert land har en lidt anderledes opskrift, men de vigtigste ingredienser er de samme. Der skal være kød, grøntsager eller stivelse, majs og urter (koriander eller persille).

Sancocho er meget elsket i Panama, så meget, at det er deres nationalret. Sancocho de Gallina Panameño er en kyllingeudgave af den meget elskede suppe. I Panama tror folk, at det er den ultimative tømmermændskur og livets eliksir.

Hvordan er colombiansk sancocho anderledes?

Den colombianske sancocho er ligesom originalen fra De Kanariske Øer, men bruger flere lokale ingredienser. Colombias traditionelle suppe bruger stadig én ingrediens fra det afrikanske kontinent, og det er plantainer. City Paper Bogota rapporterer, at plantain er en af de vigtigste ingredienser i colombiansk sancocho den dag i dag.

Som i andre lande varierer den colombianske sancocho i de forskellige regioner. De mest almindelige ingredienser i hele landet omfatter plantain, kartoffel, yuca (kassava), majs (på kolber) og koriander.

Sommetider finder man en opskrift med oksekød, og nogle gange finder man 3 forskellige typer kød i suppen. På kysten er der mere caribiske påvirkninger, og deres opskrifter er fisketunge. Hvis du ikke er sikker på, hvilken der er den bedste, kan du prøve at lave forskellige variationer for at se, hvilken din familie bedst kan lide.

Overalt i Colombia finder du sancocho serveret med et garniture af løg, lime og koriander. Ved siden af er der en dampende skål med hvide ris og avocado i skiver. Ved hvert dyp i skålen suger risene den lækre bouillon til sig.

Nogle mindre almindelige ingredienser i colombiansk sancocho omfatter ærter, bønner, ñame, svinekød, oksehaler og arracacha.

For at få en sancocho til at behage maven skal du bruge tid. For at udvikle smagen i bouillonen ordentligt, skal du bruge en god del af dagen. Af denne grund laves sancocho ofte om søndagen og ved særlige lejligheder. I Bogotas City Paper står der: “En dampende gryde i køkkenet betyder, at der er fest i luften – karneval nærmer sig.”

Så længe du tilføjer de traditionelle ingredienser, vil enhver variation stadig være en sancocho. Den vil smage som Colombia og få dine middagsgæster til at vende tilbage.

Indiske opskrifter

Sancocho indeholder kylling og oksekød som proteiner; og en blanding af stivelse som plantainer, kartofler, yuca og græskar. Ud over koriander tilføjer rosmarin, spidskommen og grønne løg dejlige aromaer.

Kystopskrifter

På kysten i Colombia finder du en fiskebaseret sancocho som Sancocho de Pescado. Her bruges lokal fisk, plantainer, majs, yuca, achiote og koriander. Du kan endda finde guandul (et afrikansk korn) i en kystnær sancocho, de caribiske påvirkninger, der lever på den colombianske kyst.

Makning af en colombiansk sancocho

Læs en hvilken som helst opskrift på sancocho, og ingredienslisten vil ikke være kort. Der er en del forberedelsesarbejde forbundet med at tilberede en sancocho på grund af den lange liste af ingredienser. Forberedelsesarbejdet er størstedelen af arbejdet, og hvis du laver en stor portion til en fest, kan du måske starte den aftenen før.

Forberedelsesarbejde

Forberedelsesarbejdet vil omfatte skrælning af dine kartofler eller yams og en masse hakning. Grundlæggende til bouillon vil omfatte løg og hvidløg, som skal hakkes fint. Stivelsen skal skæres i mundrette stykker, og kødet skal renses og forberedes.

Kogning

Når kogningen er klar til at blive påbegyndt, skal du lave bunden til bouillonen, hvilket vil hjælpe med at udvikle smagene. Opskrifterne opfordrer til at kombinere de aromatiske ingredienser i en blender for at danne en puré. Dette vil omfatte løg, hvidløg, peberfrugter, gulerødder, koriander og spidskommen.

Når din puré er klar, kommes kødet i en stor gryde med vand, puréen, majs og grønne plantainer. Det skal koges som en almindelig suppe: bring det i kog og lad det derefter simre. Hvor længe det skal simre afhænger af dine ingredienser, men omkring 30-45 minutter er nok.

Sæt evt. ekstra ingredienser, der tager kortere tid at koge, f.eks. kartofler, og fortsæt med at simre, indtil alle grøntsagerne og kødet er kogt helt færdige.

Finisér suppen med de ønskede krydderier. Ekstra koriander er en god idé, og din suppe er klar til at mætte dine festgæster.

Glem ikke at koge de hvide ris, og hav masser af avocado til gruppen.

Sancocho Trifásico opskrift

En sancocho med tre kødstykker, denne opskrift er fra My Colombian Recipes blog. Du kan også finde hendes opskrift på Sancocho de Pescado her. Denne opskrift vil tjene 4-6 personer.

Nødvendige ingredienser

• 1 kop løg, hakket
• 1 rød peberfrugt, hakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk. spidskommen
• 1/4 tsk. stødt achiote
• 3 ører majs, skåret i 3 stykker
• 12 kopper vand
• 1 kylling, skåret i 8 stykker
• 1 lb. svinekød
• 1 lb. oksekød, skåret i stykker
• 2 grønne plantainer, skrællet og skåret i 2 tommer stykker
• 4 mellemstore kartofler, skrællet og skåret i halve
• 1 lb. yuca, skåret i stykker
• 1/4 kop koriander, hakket
• 1/4 tsk. sort peber
• 1 tsk. salt

Oplevningsvejledning

1. Sæt hvidløg, løg, rød peber og spidskommen i en blender sammen med 1/4 kop vand. Blend, indtil det er glat.
2. I din bouillongryde skal du tilføje oksekød, svinekød og kylling sammen med majs, løgpuré, grønne plantainer og salt. Hæld vandet i, og bring det i kog. Sænk varmen til medium, dæk, og lad det hele simre i 45 minutter.
3. Føj yuca og kartofler til gryden, og lad det hele simre i yderligere 30 minutter. Du ønsker, at grøntsagerne skal kunne gennembores let med en gaffel.
4. Tilsæt koriander og andre krydderier efter eget ønske.

Servér dine gæster med ris, avocado, koriander og stærk sauce.

Konklusion

Hvis du ikke allerede har en traditionel suppe i din familie, så overvej at adoptere sancocho. Den er let at tilpasse til din families smag og er solid nok til at blive serveret hele året rundt. Den colombianske sancocho kan tilberedes med hvilket som helst kød, men glem ikke plantainer, kartofler (af enhver art), majs og koriander. Lav den til dig selv eller til en stor gruppe for at fejre Carnaval.

Nu har du lært om en af Colombias krydrede retter, og her er en sød, Colombias Cocadas. Du vil helt sikkert have lyst til at prøve disse kokosnødder og andre unikke colombianske desserter.

Sørg for at besøge vores online butik for at shoppe autentiske colombianske fødevarer og drikkevarer.

Kilder

• Wikipedia: Sancocho
• Food Network: Sancocho
• Colombian Chicken Stew: Sancocho
• Mine colombianske opskrifter: Sancocho
• My Colombian Recipes: Sancocho Trifásico
• Mine colombianske opskrifter: Sancocho Trifásico
• Mine colombianske opskrifter: Sancocho de Pescado
• Mine colombianske opskrifter: Sancocho de Pescado
• Mine colombianske opskrifter: Achiote Oil
• The City Paper Bogota: The Might Sancocho
• Wikipedia: Yam (ñame)
• Wikipedia: Arracacha
• Kulturrejse: Hvordan Sancocho Be

Please Share & Spread the Love of Latin Foods!