Sashimi opskrift

Sashimi er rå fisk i skiver og er blevet spist af japanere i hundredvis af år. Sashimi serveres normalt med sojasauce til at dyppe, men nogle gange foretrækkes salt eller citrussaft til nogle fisk. Sashimi er en vigtig del af det japanske køkken, og det bliver også mere og mere populært uden for Japan.

Da Japan er en gruppe af øer og omgivet af have, er der altid en overflod af frisk fisk. Naturligvis har mange mennesker dér haft adgang til frisk rå fisk i lang tid. Gamle dokumenter fra det 15. århundrede viste allerede, hvordan folk spiste sashimi, selv før sojasovs blev fremstillet. Og det førte i sidste ende til Sushikulturen, Sashimi kombineret med en lille kugle ris, men Sashimi har stadig sin egen identitet som en særlig mad adskilt fra Sushi.

Sashimi kan være en dyr mad, hvis man spiser den på gode restauranter, men det er stadig en dagligdags ret til aftensmad for japanerne. Man behøver ikke at spise Toro (fed tun, ekstremt dyr) hele tiden, og folk der vælger mere rimelige slags fisk efter deres budget, såsom Katsuo (bugstribet tun) og blæksprutte. Her i USA er tun og laks de mest populære fisk og lettere tilgængelige end andre slags, så det er det, vi tilberedte.

Når du vælger fisk til sashimi, er det vigtigste at huske på, at den skal være frisk. Det er nødvendigt at købe fisk af Sashimikvalitet og ikke bare hvilken som helst frisk fisk. Den nemmeste måde at købe fisk af Sashimikvalitet på er at gå i et japansk supermarked og købe fileter af Sashimikvalitet. Nogle lokale fiskemarkeder har måske også fisk af Sashimi-kvalitet, men sørg for at spørge. Hvis fisken ikke er tilberedt meget rent, og hvis den ikke er frisk nok, kan du blive syg, når du spiser den rå. Frisk Sashimi er aldrig fiskeagtig. Hvis den lugter af fisk, må den ikke spises rå.

Ofte serveres Sashimi med strimlet Daikon radise kaldet Tsuma. Tsuma er meget tyndt julienneskåret Daikon og lægges normalt i en bunke bag Sashimi. Katsuramuki, teknikken til at “skrælle” Daikon på en meget tynd måde, kræver meget øvelse, og vi brugte en skiveskærer for at opnå en lignende effekt. Den er måske ikke lige så tynd som Katsuramuki, men den skal være tynd nok til at spise. Tsuma er ikke nødvendigt, men det har en bakteriedræbende effekt, når det spises sammen med Sashimi, samt en ganeoprensende effekt. Sammen med Tsuma er Shiso-blade og Wasabi almindelige krydderier til Sashimi. De giver mere smag og krydderier til retten og har den samme bakteriedræbende virkning.

Dette er ikke nogen særlig opskrift, men det er stadig en meget vigtig ret i det japanske køkken. Desuden tror mange mennesker, at Sashimi er noget, man spiser på restauranter, og vi ville gerne vise, at det kan laves nemmere, end de tror. Håber du nyder at tilberede og spise Sashimi derhjemme!