Denne sammenfiltring af fuldkornsnudler og hvidløgsrige bånd af grønkål og rødbede er en lækker måde at spise grønt på og nyde en kødfri mandagsmiddag på samme tid. Her bruger vi toscansk grønkål – også kendt som lacinato- eller dinokål eller cavolo nero – men prøv den også med rød russisk grønkål, hvis du kan finde den på dit landbrugsmarked. Almindelig grønkål fungerer også, men du skal måske tilføje et par minutter til kogetiden for at få den til at blive mør.
Spaghetti med hvidkålsgrønt
Ingredienser
- 12 oz. (375 g) fuldkornsspaghetti eller linguini
- 1 bundt rød eller grønkål (ca. 1/2 lb./250 g)
- 1 bundt toscansk grønkål (ca. 1/2 lb./250 g)
- 4 spsk. (2 fl. oz./60 ml) olivenolie
- 4 hvidløgsfedd, hakket
- 1/4 tsk. røde peberflager
- 1/4 kop (1 oz./30 g) revet parmesanost
- 1/4 tsk. havsalt
- Citronkiler til servering
Anvisninger
1. Bring en stor gryde med let saltet vand i kog. Tilsæt pastaen, og kog den, indtil den er lige møre, ca. 9 minutter, eller i henhold til pakkens anvisninger.
2. I mellemtiden skylles grønsagerne, og bladene rives fra de hårde ribben og stængler, og ribben og stængler kasseres. Stabel bladene, og fold eller rul dem sammen, og skær dem i tynde skiver. Overfør grønsagerne til en si og skyl dem under rindende koldt vand, og lad dem derefter dryppe godt af.
3. Varm 2 spsk. af olivenolien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og røde peberflager, og lad det stege under konstant omrøring, indtil hvidløget dufter, men ikke er brunet, ca. 1 minut. Tilsæt grønsagerne, og rør rundt for at dække dem jævnt med olie (hvis de ikke alle passer på én gang, kan du tilføje en håndfuld efter at have ladet det første parti visne). Kog under lejlighedsvis omrøring, indtil grønsagerne er møre, ca. 5 minutter, og tilsæt om nødvendigt et par spiseskefulde pastakogende vand til gryden for at forhindre, at de hænger fast.
4. Hæld pastaen fra, og læg den tilbage i den varme gryde. Tilsæt de kogte grønne grøntsager, parmesan, salt og de resterende 2 spsk. olivenolie, og rør rundt for at blande det hele godt. Fordel jævnt fordelt på pastatallerkener eller skåle, og server straks ved bordet ved at dele citronskiver ud. Serverer til 4 personer.
Find flere gode opskrifter på nærende mad, som du kan tilberede på et øjeblik, i vores bog Sundt i en fart af Karen Ansel, MS, RD, og Charity Ferreira.
Baseret på 43 anmeldelse(r)