Min mor laver altid vaniljecreme i den samme skål. Den er spraglet brun og dyb, så meget, at de fleste af mine vaniljeduftende minder er, at jeg står på tæer og kigger over kanten for at tjekke, om den er kold nok til at spise, selv når den pudeagtige damp antyder noget andet. Jeg husker, at min finger skøjter over overfladen og trækker den “hud” med sig, der danner sig på toppen, et vidnesbyrd om den utålmodighed, som et barn har, der venter på en godbid. Jeg ville ikke efterlade dette bevis på min overtrædelse og rystede skålen lidt i håb om, at huden ville falde til ro og blive tilgivende glat.
For ikke så længe siden stak min lille(r) pige en skefuld varm creme i munden, 30 sekunder efter at hun var blevet formanet til ikke at gøre det. Da jeg kiggede op som svar på hendes smertefulde gisp, sagde hun defensivt: “Men mor, varme ting er lækre!” Det var alt hvad jeg kunne gøre for ikke at grine højt.
Jeg ser ofte creme fraiche serveret i ting – trifli, kager, kager (boston cream pie), eclairs osv. og oftest er disse creme fraicher i smag og konsistens lige til at spille andenviolin. Det, jeg gerne vil lave og spise, er en creme, der er stjernen, en creme, som man kan spise med en ske, toppet med lidt frugt eller nogle pralinerede nødder. Det er noget lækkert, der trøster, og som er værd at risikere at få en mundbrand eller to. Denne vaniljecreme med vaniljekorn er lige præcis det, den har den perfekte balance mellem let og lækker, og vaniljekornets fylde er perfekt. Den er ofte efterspurgt og med god grund.
- En vaniljekorn
- 1 ½kop mælk
- ½kop fløde
- ⅓cup+ 1 spsk sukker
- 4 æggeblommer
- 2tbspcornstarch
- Et lille drys⅛ af en tsk salt
- Til servering: friske frugterkandiserede nødder, kage til at drysse det over osv.
-
* Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom kornene, stangen, sukkeret, fløden og mælken i en lille til mellemstor gryde.
-
* Kog ved svag-moderat varme under hyppig piskning, indtil sukkeret er opløst
-
* I en anden skål piskes æggeblommerne i en anden skål, majsstivelse og salt sammen
-
* Tilsæt et skvæt af den varme mælkeblanding til æggeblommeblandingen og bland for at “temperere” æggeblommerne – det vil hjælpe dem med at undgå, at de koagulerer, når du tilsætter dem tilbage i gryden
-
* Hæld æggeblandingen i gryden og pisk for at kombinere
-
* Kog ved svag-moderat varme under hyppig omrøring i ca. 15 minutter, cremen vil let kunne dække bagsiden af en ske.
-
* Fjern vaniljestangen og spis den varm eller kold
* Cremen vil virke tyknet ret hurtigt, men du skal lade den koge, for ellers bliver den vandig, når den køler af. Hvis det sker, skal du bare putte den tilbage i gryden og koge den videre.
* Det er nødvendigt at røre/viske konstant, for ellers bliver æggene ‘rørt’ i din creme, hvilket er ret ubehageligt