Topic summary contributed by volunteer(s): Justin og Linda
Sulforaphane er et fenolisk phytonæringsstof med gavnlige antioxidative egenskaber. Det har vist sig at være målrettet mod brystkræftstamceller, mens det lader de gode stamceller være i fred. Sulforaphane kan også reducere dødeligheden hos blærekræftpatienter. Det kan styrke vores levers egne afgiftende enzymer samt beskytte vores hjerne, beskytte vores syn og beskytte mod frie radikaler.
Bedste kilde til sulforafan: Broccoli
Sulforafan kan fås fra alle korsblomstrede grøntsager som grønkål, blomkål eller kålrabi, med broccoli som langt den bedste kilde. Broccoli spirer kan være op til 25 gange mere potent end almindelig rå broccoli.
Varme broccoli kan deaktivere det enzym, der producerer sulforaphan. Men processen kan genaktiveres i kogt broccoli ved at hakke broccolien mindst 40 minutter før tilberedning eller ved at tilsætte en smule sennepspulver til den kogte broccoli.
Sulforafantilskud
Sulforafan kan også fås gennem kosttilskud, men kosttilskud synes at være mindre effektive end hele fødevarekilder. Biotilgængeligheden af broccolifytonæringsstoffer viste sig at være dramatisk lavere, når forsøgspersoner indtog broccolitilskud sammenlignet med hele fødevarer.
Supplementer kan også være dyrere. Man skal tage kosttilskud til en værdi af ca. to dollars for at få den samme næringsværdi som broccoli til en værdi af ca. 25 cents.