Sunde blåbærmuffins med citron

Disse er virkelig de bedste blåbærmuffins med citron, som jeg nogensinde har fået. Disse lette, møre og fugtige muffins er sprængfyldt med citron- og blåbærsmag og har endda en knasende top. Den bedste del? Du vil aldrig vide, at de er sunde!

Hvad gør disse citronblåbærmuffins perfekte?

Disse muffins har alt, der taler for dem, de er:

• Smørre
• Moist
• Sødt, men ikke FOR søde
• Høje (med den smukke kuppelformede top)
• Fyldte med friske blåbær
• Færdige med lidt sukkerholdigt knas på toppen

Jeg synes, at der er to ting, der gør, at muffins bliver mindre imponerende – de er enten klistrede (hvilket nogle mennesker gerne kalder “fugtige”) eller tørrede. Nøglen til en perfekt muffin er at opnå harmoni mellem fugtighed, blødhed og luftighed.

Tjek, tjek, tjek.

For at opnå fugtighed: Brug et tykt mælkeprodukt som græsk yoghurt eller creme fraiche.

For at opnå blødhed: Tilsæt en smule majsstivelse til melblandingen.

For at opnå luftighed: Start bagningen af muffins ved en høj temperatur for at aktivere hævemidlet, og sænk derefter temperaturen ned for at opnå en mere jævn bagning.

Ingredienser i sunde citronblåbærmuffins med citron

• hel-hvedemel
• maizena
• maizena
• bagepulver og natron
• plin græsk yoghurt
• honning
• olivenolie
• æg
• måner
• mandel- eller vanilje ekstrakt
• friske blåbær
• råsukker (turbinado)

Sådan laver du citronblåbærmuffins

Første ting først, læs opskriften igennem og sørg for, at du har alt det, du skal bruge (eller send mig et DM om at lave ingrediensudskiftninger). Find et par røreskåle

, en microplane, et piskeris, en gummispatel, en muffinformog muffinsforme.

Førvarm din ovn op til 425ºF, før du overhovedet går i gang med at måle ingredienser op eller blande dejen.

I en stor skål pisker du mel, majsstivelse, bagepulver, bagepulver, natron og salt sammen i et piskeris.

I en mellemstor skål piskes yoghurt, honning, olie, æg, citronskal og ekstrakt sammen, indtil det er jævnt.

Tilsæt yoghurtblandingen til melblandingen, og bland, indtil det næsten er blandet, men der stadig er et par lommer af mel tilbage (dette er vigtigt, bland ikke for meget!).

Vandér blåbærrene med en teskefuld mel (det hjælper dem til ikke at falde ned i bunden af dejen).

Føj blåbærrene til dejen, og vend dem JUST i, indtil de er blandet. Igen, undgå overblanding!

Fordel dejen mellem foret muffinforme (ca. 5 spiseskefulde pr. kop).

Bland turbinadosukker med citronskal, og drys det jævnt over dejen i kopperne.

Overfør muffinformen til ovnen, og bag muffins ved 425ºF i 5 minutter. Lad muffinsene blive i ovnen, sænk ovntemperaturen til 350ºF, og fortsæt med at bage, indtil en tandstik, der stikkes ind i midten, kommer rent ud, ca. 18 minutter mere.

Du kan også se webhistorien om, hvordan du laver disse sunde blåbærmuffins!

Sunde blåbærmuffins med yoghurt

Alle slags opskrifter på hurtigt brød (bananbrød, zucchinibrød, gulerodsbrød) har godt af et cremet mælkeprodukt. Hvorfor? For det første aktiveres syren i mælkeproduktet sammen med bagepulveret. Og for det andet er mejeriprodukterne med til at skabe et bagværk, der er mørt og luftigt.

Fælles mejeriprodukter, der anvendes i hurtige brød og muffins, omfatter yoghurt, græsk yoghurt, creme fraiche og kærnemælk. Denne sunde opskrift på blåbærmuffins indeholder græsk yoghurt, som gør dem møre og fugtige, men også fyldt med protein og calcium.

Sådan får du en høj, hvælvet muffin

Tricket til at få den dejlige hvælvede muffintop (som vi alle elsker ved bagermuffins) er at kickstarte deres bagning ved en høj temperatur i ovnen (dette aktiverer hævemidlet). Efter et par minutter sænkes temperaturen ned til en middelvarme (350ºF eller 375ºF) for at fremme en jævn bagning.

Det er det hele. Det er den store hemmelighed. Nøglen er at få dejen til at hæve, og hæve hurtigt i begyndelsen af bagningen. Når højden er opnået, er det vigtigt at sænke temperaturen ned igen for at sikre, at dejen koger igennem. Ellers ender du med at få overbagte ydersider og underbagte indersider.

En anden ting at huske på – vær ikke bange for at fylde dine muffinforme helt op til toppen! Det samme kan man ikke sige om cupcakes, da de ofte har en tyndere dej. Men med en tyk dej som denne er det vigtigt at fylde kopperne helt op.

Sådan laver du sunde blåbærmuffins, der ikke smager sundt

Den ideelle måde at spise sundt på er ikke at føle, at du spiser sundt. Og disse sunde citronblåbærmuffins med citron opnår det og lidt til.

• Det første trick til at skabe sunde muffins, der ikke smager sundt, er at bruge fuldkornsdejsmel – en af mine absolutte yndlingsingredienser til at bage med. Fuldkornsdejsmel er en fantastisk måde at skabe 100 % fuldkornsbagværk, der ikke er tæt AF (almindeligt fuldkornsmel kan være tungt og tæt). Dette lette og fluffy mel holder dine bagværk, ja, lette og fluffy. Desuden elsker jeg, at det tilføjer en nøddeagtig, ristet smag til muffins, småkager og brød.
• Et andet godt hack er at tilsætte en smule majsstivelse, når du bager med fuldkornsmel. Majsstivelse er en vigtig ingrediens i kagemel og/eller kageopskrifter, fordi det er med til at skabe en mør krumme (hvilket er vigtigt, når du bager med tættere fuldkorns-fire).
• Mit tredje trick – brug naturlige sødemidler. Naturlige sødemidler som honning, ahornsirup, agavesirup, kokossukker og sucanat giver mere smag end almindeligt raffineret sukker og er meget bedre for dit blodsukkerniveau.
• Et vigtigt skridt, brug ingredienser med STOR smag. Det er vigtigt at se på dine ingredienser og finde måder, hvorpå du for det første kan gøre dem sundere og for det andet gøre dem mere smagfulde. Denne opskrift bruger fuldkornsmel, som er mere ristet og nøddeagtigt end AP-mel. Den bruger også græsk yoghurt, som er sundere og mere syrlig end almindelig yoghurt eller creme fraiche. Honning tilføjer en blomstret note og naturlig sødme i stedet for at bruge raffineret sukker. Og til sidst skal du ikke være bange for at være lidt tunghåndede med de tilsatte smagsstoffer som citrusskal, ekstrakter og krydderier.

Hvor længe kan citronblåbærmuffins holde sig?

Låger de ved stuetemperatur, kan citronblåbærmuffins holde sig i to dage.

Lagres disse muffins i en lufttæt beholder i køleskabet, kan de holde sig i op til 1 uge.

Sådan genopvarmer du disse muffins

Jeg foretrækker den hurtige mikrobølgeovnsmetode til genopvarmning af muffins. De behøver ikke meget tid, 10-15 sekunder er alt.

Du kan også genopvarme dem i en ovn ved 300ºF, indtil de er gennemvarme, 5-8 minutter.

Kig på disse andre muffinsopskrifter…

• Sunde tranebær-orange-muffins
• Glutenfri blåbær-mascarpone-muffins med blåbær
• Sundt med klidmuffins
• Fennikel-pære-muffins
• Sunde bananbrød-muffins

Blåbæropskrifter, du måske kan lide…

• Citronblåbærtærte
• Blåbær-rabarbertærte
• Søde majspandekager med blåbærsirup
• Lav-Fat Blueberry Scones

Sørg for at tagge mig @ZESTFULKITCHEN ON INSTAGRAM eller tagge #zestfulkitchen på de sociale medier, hvis du laver en opskrift!

Glem ikke, at hvis du laver disse sunde Lemon Blueberry Muffins, så efterlad en kommentar og bedømmelse nedenfor!

For at fastgøre denne opskrift og gemme den til senere, kan du klikke på knappen på et af billederne eller på den røde knap på bjælken under opskriften. God fornøjelse med bagningen!

Print

Receptkort powered by