- Del
- Tweet
- Pin
Thanksgiving er måske kommet og gået, men der er stadig masser af vinter tilbage til at spise kartoffelmos! Jeg har været vidne til forbløffende mange måder at komplicere vegansk kartoffelmos på, men sandheden er, at denne ret er super enkel. Du kan lave nem, budgetvenlig, publikumsvenlig vegansk kartoffelmos med basale ingredienser fra spisekammeret ved at følge et par retningslinjer!
Så ja, jeg er på en måde sent på den, men jeg synes stadig, at dette er værd at poste i dag. Jeg har en vegansk opskrift på kartoffelmos nedenfor, men helt ærligt, hvis du lærer disse grundlæggende huskeregler, vil du nok sjældent have brug for at konsultere en opskrift.
De enkle ingredienser, der er nødvendige for fremragende vegansk kartoffelmos
Smørerstatning
De fleste opskrifter på kartoffelmos kræver smør, så det er naturligt at vende sig direkte til Earth Balance uden at tænke sig om en ekstra gang. Men mig, jeg bryder mig ikke om smagen, og jeg gider heller ikke betale 6 dollars for en lillebitte bøtte. Jeg fandt ud af, at min veganske kartoffelmos var lige så lækker, når den blev lavet uden smør, men i stedet med en 50-50 blanding af olivenolie og raffineret kokosolie.
Hvis du skal toppe dine kartofler med en klat mælkefrit smør, så er det eneste produkt, jeg anbefaler, Miyoko’s Cultured VeganButter. Det er det eneste, jeg nogensinde køber, men jeg bruger det meget sparsomt, fordi det er dyrt.
Korrekt måde at tilsætte hvidløg på
Ingen kan lide hvidløgsånde.* Derfor skal du undgå at tilsætte dit hvidløg råt. Man kunne måske tænke på at bruge hvidløgspulver, og det er OK i en snæver vending, men hvidløgspulver vil ikke give dig den subtile sødme og mere bløde smag, som frisk hvidløg gør.
Det efterlader os med mulighed nr. 3: mens du varmer din olieblanding, skal du tilføje det hakkede hvidløg til den og koge det, lige indtil det dufter og begynder at blive let brunt. Hele olien vil blive gennemsyret med nøddeagtig hvidløgssmag fra hvidløgets olieopløselige smagsforbindelser; denne smag blandes følgelig ind i hver eneste bid af kartoflerne.
*Okay, det er der sikkert nogen, der gør, så du kan springe dette afsnit over.
Skum- eller mælkeerstatning
Traditionelle opskrifter på kartoffelmos vil også kræve mælk, fløde eller begge dele. Jeg plejede at tilsætte mandelmælk til min veganske kartoffelmos, og så blev jeg ked af det, når der var en underlig, uhensigtsmæssig mandelsmag. Ikke-mælkemælk er ofte beriget med naturlige eller kunstige smagsstoffer, der er designet til at smage godt i korn, i det væsentlige. Jeg synes at være følsom over for disse, og det er en del af grunden til, at jeg generelt holder mig til kun at bruge sojamælk i min salte madlavning.
Hvad med kokosmælk? Det har den mest fantastiske cremede konsistens – men kokosnøddesmagen passer ikke godt sammen med Thanksgiving-smagsvarianter som linsebrød for mig.
En anden mulighed er cashewcreme. Jeg bruger det i min oliefrie veganske veganske ristede hvidløgsmos. Men at få blenderen frem for at lave cashewcreme er ikke altid øverst på min liste over sjove ting, så jeg ville gerne tilbyde en version, der heller ikke kræver cashewcreme.
Efter en masse research og eksperimenter fandt jeg ud af, at den bedste mælkefri mælkeerstatning i kartoffelmos er en ingrediens, som vi hele tiden har fået gratis: kartoffelkogervandet. Ved at bruge det reserverede kogevand kan din veganske kartoffelmos fortyndes til den ønskede konsistens, hvorved stivelse tilføjes igen og gør den dejlig luftig i processen – uden at udvande smagen eller introducere en konkurrerende smag.
Jeg er ret vild med, at denne veganske kartoffelmos ikke kræver andre krydderier end almindeligt gammelt hvidløg! Der er ikke brug for næringsgær, vegetabilsk bouillon, smeltet vegansk flødeost eller andre mærkelige ting. Bare fantastisk cremet lækker kartoffelsmag!
Kartoffeltype til brug
Du skal undgå voksagtige kartofler som red bliss. Hold dig til de mest stivelsesholdige kartofler, du kan tåle. Du kan også bruge Yukon gold-kartofler, som ligger et trin under Russet-kartofler i stivelsesniveau. De har en mere behagelig, lysegul farve end den grålige/brunlige Russet, men deres konsistens er også en smule ringere i vegansk kartoffelmos. Den er ikke helt så cremet og kan være lidt mere klumpet (det er selvfølgelig ligegyldigt, hvis man har en ricer, men det har jeg ikke ;)).
På grund af deres stivelse er Russets dog lidt mere tørre og kræver en mere omhyggelig krydring og fugtighedsstyring. Jeg foretrækker at en ca. halv og halv blanding af disse to slags. Bare undgå den voksagtige slags, så burde du være god til at gå!
Andre metoder til at gøre din veganske kartoffelmos til en succes
Først fedt, så væske
Men bland altid din olie i, før du tilsætter væske (i vores tilfælde det reserverede kogevand). Fedtstofferne fra olierne vil dække stivelsen i din kartoffelmos og give den en smøragtig mundfornemmelse. Den olieagtige belægning beskytter derefter kartoflerne mod at blive forvandlet til lim, når væsken tilsættes.
Salt *** ud af dit vand
Jeg har sagt det før, og jeg siger det igen: dit kogevand skal have en forfærdelig mængde salt i det, ellers kommer slutresultatet til at smage skuffende intetsigende.
Til skræl eller ikke at skrælle?
Jeg foretrækker at skrælle mine kartofler EFTER kogning. Jeg synes, at det holder det indre mere mørt og stivelsesholdigt, og det er også lettere at skrælle. Jeg synes dog ikke, at det gør den store forskel, så jeg siger, at du kan vælge, hvad du foretrækker!
Serveringsforslag til vegansk kartoffelmos
Nu har du selvfølgelig lavet vegansk kartoffelmos, og nu vil du gerne servere den med en fantastisk sovs. Må jeg præsentere dig for min hemmelige ingrediens, en melfri vegansk sovs, der vil slå benene væk under dig?
Sikkert, jeg kunne sagtens spise en hel skål af disse i sig selv, men hvorfor stoppe der? Et par skiver af valnødde-linsebrød, og du vil være i et rigtigt Thanksgiving-madkoma, om end på en meget sundere og mere næringsrig måde!
Det ville overraske mig, hvis du har vegansk kartoffelmos tilovers, men hvis det af en eller anden grund skulle ske, så brug det i mit nemme veganske kartoffelbrød.
Vegansk kartoffelmos
En nem vegansk kartoffelmos lavet med basisingredienser. En sand crowd-pleaser!
Ingredienser
- 2lstærkekartoffelkvartetter (se note)
- 2tbspolivenolie
- 2tbspkokosolie
- 4nellikerhvidløg hakket
- 1/2kop hakket frisk persille(valgfrit)
Anvisning
-
Fyld kartoflerne i en stor gryde, og fyld dem med vand flere centimeter over kartoflerne. Salt vandet rigeligt – ca. 1 spiseskefuld salt pr. 8 kopper vand. Bring det i kog. Kog, indtil kartoflerne er helt møre, ca. 15-20 minutter afhængigt af størrelsen. Reserver ca. 1 kop kogevand, og dræn kartoflerne derefter. Når de er kølige nok til at kunne håndteres, fjernes skrællerne.
-
I mellemtiden opvarmes olivenolie og kokosolie i en lille gryde eller stegepande ved middellav varme, indtil kokosolien er helt smeltet. Tilsæt hvidløg, og kog under hyppig omrøring i ca. 3 minutter, eller indtil blandingen er lidt skummende, og hvidløget lige er begyndt at få lidt farve. Tag det fra varmen.
-
Før de kogte kartofler over i en skål og mos dem med en udtræksmaskine (eller en ricer, hvis du er så heldig). Mos dem lige indtil de er glatte, ca. 2 minutter. Rør olie- og hvidløgsblandingen i, lige indtil den er jævnt blandet. Rør derefter ca. 1/3 til 1/2 kop af det reserverede kartoffelkogningsvand, lidt ad gangen, indtil den ønskede konsistens er opnået. Rør evt. hakket persille i.
-
Det sidste trin er at smage din veganske kartoffelmos til med salt og peber. Kartoffelvandet er kraftigt saltet, men jeg synes ofte, at disse stadig har brug for endnu en god dosis salt for virkelig at få den jordnære smag af kartoflerne frem. Hvis du er usikker på, om de er salte nok, så er de nok ikke salte nok! Til sidst serveres de varme med en god vegansk sovs.
Opskriftsnoter
KARTOATTETYPE OG FORBEREDNING: Jeg anbefaler på det kraftigste en blanding af 1 lb. Yukon gold kartofler og 1 lb. Russets. Du kan dog bruge begge dele, eller en anden kartoffeltype, hvis du foretrækker det. Du skal bare ikke bruge en voksagtig kartoffel som red bliss. Når du skærer dine kartofler op for at koge dem, skal du skære dem i ret store stykker. Når jeg bruger en blanding af Russets, som er større, og Yukons, som er mindre, bruger jeg ofte en fjerdedel af Russets og en halvdel af Yukons, så alle stykkerne er lige store.