Den første gang Bill og jeg spiste autentisk svinekød med hvidløgssovs eller “Yu Xiang Rou Si” (鱼肉丝) var i Chengdu, Kina. Jeg kan sige, at den var autentisk, for vi var i Sichuan, hvor denne ret er født. Denne opskrift er den, vi husker at have spist i Sichuan!
Hvad er svinekød med hvidløgssauce?
Svinekød med hvidløgssauce er kendt som yuxiang rousi på mandarin. “Yuxiang” (鱼香) betyder bogstaveligt talt “fiskeduft” eller “fiskesmag”, selv om der faktisk ikke er fisk involveret i retten.
Det er overraskende, at noget så almindeligt klingende som “svinekød med hvidløgssauce” faktisk har en autentisk kinesisk oprindelse!
Som dedikerede madbloggere med mad altid i tankerne (det er et hårdt job, men nogen skal jo gøre det), havde vi meget sjov med at prøve mange af de traditionelle Sichuan-retter i Chengdu. (Mens vi tog masser af noter, selvfølgelig!)
En autentisk version af svinekød med hvidløgssauce indeholder kun tre hovedingredienser: svinekød, skovørelsessvampe og kålsalat ( 莴笋, wōsǔn). Alle tre ingredienser er julienneskåret, så stir-fry’en kommer hurtigt sammen! Hvis du sidder og spørger: “Hvad pokker er celtuce?” – så bør jeg nævne, at dette er vores første opskrift, hvor vi bruger det, men det er en af vores yndlingsgrøntsager!
Også kendt som stængel-salat, selleri-salat, asparges-salat eller kinesisk salat, dyrkes den mest for sin stilk. Ligesom salat kan rosenkål spises rå, og den tilberedes hurtigt, når den røres i stegeso. Kålsalat er en sommerfrugt, og den er netop blevet mere tilgængelig i vores asiatiske købmandsforretninger på østkysten. Hvis du ikke kan finde det, kan du erstatte det med nogle bambusskud eller gulerødder i julienne.
En bemærkning om marinering af svinekød
Et sidste tip, før vi kommer til hovedbegivenheden, er vigtigheden af at tilsætte vand til svinekødsmarinaden. Det lyder ukonventionelt, men det giver al mulig mening! Når det drejer sig om fyld til dumpling og boller, er jeg vant til at tilsætte vand eller væske for at sikre, at dumplings er fyldt med saft, når de er kogt.
Nu ved jeg, at det har en lignende effekt at tilsætte en lille smule vand til svinekødsmarinaden. Det hjælper med at holde svinekødet saftigt og mørt, især når der er majsstivelse til stede. Du kan anvende dette tip til kødtilberedninger til alle vores wokretter!
Svin med hvidløgssauce er en meget elsket klassiker. Når svinekød og grøntsager er overtrukket med den dejligt krydrede og hvidløgsagtige sauce (takket være tilsætningen af krydret bønnepasta, 豆瓣酱), giver smagen og teksturerne en vidunderligt sauceret, traditionel Yu Xiang Rou Si Sichuan hjemmelavet ret. Så sæt en gryde med ris på, og begynd at lave mad!
(Hvis svinekød ikke er noget for dig, kan du nemt erstatte det med kylling eller bare lave min opskrift på kylling med hvidløgssauce!)
Svin med hvidløgssauce: Opskriftsvejledning
Først kombineres svinekødet med marinadeingredienserne (olie, Shaoxing-vin, let sojasovs, hvid peber, majsstivelse og vand), og det sættes til side i 20 minutter, mens du forbereder ingredienserne til resten af retten. Nemlig kålsalat, træør, ingefær, hvidløg osv.
Næst skal du tilberede saucen. Bland alle ingredienserne til saucen sammen (riseddike, sukker, let sojasovs, Shaoxing-vin, vand og majsstivelse), og sæt det til side.
Nu kan vi begynde at tilberede! For at undgå, at det klistrer fast, skal du forvarme en ren wok, indtil den begynder at ryge let (dette trin er meget vigtigt). Skru nu op for varmen til høj varme, og tilsæt en spiseskefuld olie til wokken. Steg det marinerede svinekød, indtil det bliver uigennemsigtigt. Sluk for varmen, overfør svinekødet til et fad, og sæt det til side.
På dette tidspunkt bør din wok stadig være ret ren, da den teknik, der bruges til at tilberede svinekødet, er ret skånsom. Men hvis den ikke er det, er det en god idé at vaske wokken og tørre den af, inden du går i gang med næste fase af tilberedningen.
Tænd for varmen på medium. Tilsæt to spiseskefulde olie og den krydrede bønnesauce. Rør rundt og kog i ca. et minut, indtil olien bliver rød, og juster om nødvendigt varmen for at undgå at brænde på.
Føj nu ingefær, hvidløg og tørrede chilipepper til. Rør rundt i ca. 15 sekunder.
Tilsæt træørerne, skru op for varmen, og steg under omrøring i 30 sekunder (du kan tilsætte et par dråber vand, hvis det er for tørt), og sørg for, at alt er godt blandet sammen.
Når væsken i wokken begynder at boble, giver du din sauceblanding en ordentlig omgang, og tilsæt den sammen med kålsalat (kan erstatte bambusskud eller gulerødder), skalotteløg og det kogte svinekød.
Rør stegt hurtigt for at kombinere alt, og server dit svinekød med hvidløgssauce!
Denne Yu Xiang Rou Si er en virkelig autentisk version af den amerikaniserede svinekød med hvidløgssauce!
Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Svin med hvidløgssauce – autentisk Yu Xiang Rou Si
Ingredienser
Til svinekød &marinade:
- ▢ 8 ounces pork (julienned, Hvis svinekød ikke er noget for dig, kan du nemt erstatte det med kylling eller bare lave min opskrift på kylling med hvidløgssauce!)
- ▢ 2 teskefulde olie
- ▢ 1 teskefuld Shaoxing vin
- ▢ 2 teskefulde let sojasovs
- ▢ ¼ teskefuld stødt hvid peber
- ▢ 1 tsk majsstivelse
- ▢ 1½ spiseskefuld vand
Til saucen:
- ▢ 1½ spiseskefuld riseddike
- ▢ 1½ spiseskefuld sukker
- ▢ 1 spiseskefuld let sojasovs
- ▢ ½ spiseskefuld Shaoxing-vin
- ▢ 1 kop vand
- ▢ 1½ spiseskefuld majsstivelse
Til resten af retten:
- ▢ 3 spiseskefulde olie (fordelt)
- ▢ 1 spiseskefuld krydret bønnesauce
- ▢ 2 teskefulde ingefær (hakket)
- ▢ 2 teskefulde hvidløg (hakket)
- ▢ 1/4 kop tørrede chilipebrederier
- ▢ 1 stor kop rehydrerede træør (julienniseret)
- ▢ 8 ounces celtuce (stængel-salat, skrællet og i julienneskåret, kan også erstatte bambusskud eller gulerødder)
- ▢ 1 skalotteløg finthakket
Instruktioner
-
Først, bland svinekødet med marinadeingredienserne, og sæt det til side i 20 minutter, mens du forbereder ingredienserne til resten af retten – dvs. kålsalat, træører, ingefær, hvidløg osv.
-
Næst skal du tilberede saucen – bland alle ingredienserne til saucen sammen, og sæt den til side.
-
Nu kan vi begynde at lave mad! For at undgå, at det klistrer, skal du forvarme en ren wok, indtil den begynder at ryge let (dette trin er meget vigtigt). Skru nu op for varmen til høj varme, og tilsæt en spiseskefuld olie til wokken. Steg det marinerede svinekød, indtil det bliver uigennemsigtigt. Sluk for varmen, overfør svinekødet til et fad, og sæt det til side.
-
På dette tidspunkt skal din wok stadig være ret ren, da den teknik, der bruges til at tilberede svinekødet, er ret skånsom. Men hvis den ikke er det, er det en god idé at vaske wokken og tørre den af, inden du går i gang med næste fase af tilberedningen.
-
Tænd for varmen på medium. Tilsæt to spiseskefulde olie og den krydrede bønnesauce. Rør let rundt, og kog i ca. et minut, indtil olien bliver rød, og juster om nødvendigt varmen for at undgå at brænde på.
-
Føj nu ingefær, hvidløg og tørrede chilipebreve til. Rør rundt i ca. 15 sekunder. Tilsæt træløgene, skru op for varmen, og rør rundt i 30 sekunder (du kan tilsætte et par dråber vand, hvis det er for tørt), og sørg for, at alt er godt blandet.
-
Når væsken i wokken begynder at boble, giver du din sauceblanding en god omrøring, og tilsæt den sammen med kålsukker, skalotteløg og kogt svinekød. Rør hurtigt rundt for at kombinere det hele og server.
næringsindhold
næringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til oplysningsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife