Som tidligere kun blev brugt i traditionelle former for medicin, er mere og mere forskning begyndt at styrke de utrolige fordele ved svampe. Faktisk er visse sorter blevet forbundet med mange imponerende sundhedsfordele, lige fra lavere kolesterolniveauer til nedsat kræftvækst og meget mere. Især skovørresvampen er en ingrediens, der er blevet mere og mere populær i wokretter og supper. Ikke alene giver den en sprød, sprød konsistens til måltiderne, men den er også fyldt med et udvalg af vigtige næringsstoffer og antioxidanter.
Så hvad er træører i kinesisk madlavning? Og hvordan kan disse medicinske svampe påvirke dit helbred? Her er, hvad du skal vide.
Hvad er træør-svampe?
Træørresvampe er en velsmagende og unik type spiselige svampe, der går under en række forskellige navne, herunder kinesisk træørresvamp, sorte svampe, geléørresvampe eller deres videnskabelige navn, Auricularia auricula-judae.
Disse svampe skiller sig ud fra andre svampesorter på grund af deres knasende konsistens, mørke farve og interessante udseende. I modsætning til andre svampe har træørechampignon ikke en stilk eller en hætte. De har dog en ørelignende form, hvilket er grunden til, at de oprindeligt fik deres særprægede øgenavn. De forveksles dog stadig nogle gange med den hvide skovørresvamp og elefantørresvamp samt skyørresvamp (kikurage-svamp), en anden type spiselig træsvamp, der er fjernt beslægtet med skovørresvampen.
Den sorte skovørresvamp indgår ofte i asiatisk madlavning og er meget nydt for sin sprøde konsistens og milde smag. Så hvad smager sort svamp af? Selv om de har en stærk træagtig smag, når de er rå, har svampene en tendens til at tage de smagsnuancer, de tilberedes med i retter, hvilket gør dem til en god tilføjelse til supper, wokretter og salater.
Næringsindhold
Svampe med træøre er en god kilde til mange vigtige vitaminer og mineraler. Faktisk indeholder hver portion et lavt antal kalorier af skovørresvampe, men er fyldt med kobber, pantothensyre, selen og riboflavin.
En kop (ca. 99 gram) rå skovørresvampe indeholder ca.:
- 25 kalorier
- 7 gram kulhydrater
- 0.5 gram protein
- 0,5 milligram kobber (56 pct. af DV)
- 2 milligram pantothensyre (40 pct. af DV)
- 11,1 mikrogram selen (20 pct. af DV)
- 0,2 milligram riboflavin (15 pct. af DV)
- 0.08 milligram thiamin (7 pct. af DV)
- 25 milligram magnesium (6 pct. af DV)
- 0,7 milligram zink (6 pct. af DV)
- 0,09 mikrogram vitamin B6 (5 pct. af DV)
- 19 mikrogram folat (5 pct. af DV)
- 0.1 milligram mangan (4 procent af DV)
Ud over de ovenfor nævnte næringsstoffer indeholder skovørresvampe også en lille mængde kalium, fosfor og calcium.
Sundhedsfordele
1. Kan hjælpe med at bekæmpe kræftceller
Der er fyldt med sygdomsbekæmpende antioxidanter, og lovende foreløbige undersøgelser tyder på, at tørret træørresvampekstrakt kan hjælpe med at bekæmpe væksten af kræftceller. En in vitro-undersøgelse udført af Kyungpook National University i Korea viste, at ekstrakt af skovørresvamp var effektivt til at dræbe tumorceller i lunger, knogler og mave. Husk dog på, at der er behov for mere forskning for at vurdere, om træørresvamp også kan have en gavnlig indvirkning på kræftvækst hos mennesker.
2. Understøtter hjertesundhed
Nogle undersøgelser har fundet, at træørresvamp kan have kraftige hypolipidæmiske egenskaber, hvilket kan hjælpe med at holde kolesterolniveauet i skak og beskytte mod hjertesygdomme. Ifølge en dyremodel, der er offentliggjort i Mycobiology, førte indgift af træørresvampeekstrakt til mus til massive reduktioner i niveauerne af triglycerider, totalkolesterol og dårligt LDL-kolesterol. Det reducerede også det aterogene indeks med 40 procent, som er et mål, der bruges til at forudsige risikoen for hjertesygdomme og plakopbygning i arterierne.
3. Fyldt med antioxidanter
Forskning viser, at skovørelsessvampe er spækket med antioxidanter og polyfenoler. Det kan have en stor betydning for den generelle sundhed. Antioxidanter er forbindelser, der hjælper med at bekæmpe dannelsen af frie radikaler og beskytte cellerne mod oxidative skader. Antioxidanter spiller også en central rolle i sundhed og sygdom, og forskning viser, at de kan hjælpe med at forebygge kroniske sygdomme som kræft, hjertesygdomme og leddegigt.
4. Blokerer bakterievækst
Ud over at være en stor kilde til antioxidanter og mikronæringsstoffer har skovørresvampe også potente antimikrobielle egenskaber, der kan hjælpe med at afværge visse bakteriestammer. En in vitro-undersøgelse fra 2015 i International Journal of Medicinal Mushrooms viste faktisk, at skovørresvamp var effektiv til at blokere væksten af Escherichia coli og Staphylococcus aureus, to typer af bakterier, der kan forårsage infektioner hos mennesker.
5. God kilde til kobber
Hver servering af skovørresvampe har noget af en effekt, når det kommer til ernæring. Disse små, men kraftfulde svampe er en særlig god kilde til kobber, et mikronæringsstof, der er afgørende for flere aspekter af sundheden. Kobber er ikke kun vigtigt for jernmetabolismen, men er også nødvendigt for hjertesundhed, lungefunktion og meget mere. En mangel på dette vigtige næringsstof kan have nogle alvorlige bivirkninger, lige fra diarré og nedsat immunitet til svækkede knogler, nerveskader, anæmi og hjerteproblemer.
Hvor finder man det, og hvordan man bruger det
Træørresvampe vokser over hele verden og kan findes på træ i kølige temperaturer, normalt omkring det tidlige forår eller det sene efterår. Selv om de nogle gange forveksles med andre arter, er de fleste af de svampe, der ligner træørsvampe, faktisk også spiselige.
Ud over selv at lede efter dem kan du også finde svampene i mange specialforretninger og hos onlineforhandlere. Det er meget nemmere at finde træørechampignon tørret, men den kan simpelthen rekonstitueres ved at lægge den i blød i vand natten over for også at nyde den frisk.
Der er masser af muligheder for, hvordan man tilbereder træørechampignon, og den kan bruges til at tilføje en sprød tekstur til næsten enhver ret. Den kan tilsættes til wokretter, blandes i supper, sauteres med grøntsager eller nydes som en del af en velsmagende svampesalat.
Opskrifter
Der er masser af tørrede og friske opskrifter på skovørresvampe derude, hvilket gør det nemt at nyde denne smagfulde spiselige svamp. Her er et par enkle opskrifter, der kan hjælpe dig i gang:
- Salat med skovørresvampe
- Suppe med kylling og skovørresvampe
- Ramen med skovørresvampe
- Bønnespirer og rørsteg med skovørresvampe
Risici og bivirkninger
For de fleste kan denne spiselige sorte svamp være en sikker og sund tilføjelse til kosten. Det er dog vigtigt at praktisere korrekt fødevaresikkerhed og rengøre svampene grundigt før indtagelse. Derudover bør personer med en allergi ikke indtage skovørresvampe for at undgå fødevareallergisymptomer som kvalme, kløe, hævelse og nældefeber.
I nogle tilfælde kan skovørresvampe virke som antikoagulerende og forhindre blodet i at størkne. Derfor anbefales det at tale med din læge før indtagelse, hvis du tager blodfortyndende midler som warfarin eller coumadin for at forhindre en interaktion med disse lægemidler.
Sluttelige tanker
- Træørresvampe er en type spiselig svamp, der ofte bruges til at forbedre konsistensen af retter i mange asiatiske køkkener.
- De er almindeligt tilgængelige i tørret form og kan tilsættes til en lang række forskellige retter, herunder supper, salater, stir-fries og meget mere.
- Ud over at være rige på kobber, pantothensyre og antioxidanter er disse lækre svampe også blevet forbundet med en række fordele ved skovørresvampe.
- Faktisk viser forskning, at disse svampe potentielt kan forbedre hjertesundheden, bekæmpe bakterier og blokere kræftcellers vækst.
Læs videre: Tyrkiet Hale Svamp: Den sygdomsbekæmpende, immunforstærkende svamp