 |
 |
Klassifikation af afgrøder
Typer af fødevareafgrøder og deres bidrag til menneskets ernæring
Verdens fødevarebehov
Opgaver
Printervenlig version af enhed 4
Klassificering af afgrøder
Der er hundredvis af forskellige afgrøder, der dyrkes til fødevarer rundt om i verden. De fleste tilhører planteafdelingen Angiospermae (også kendt som Anthophyta), som almindeligvis er kendt som “de blomstrende planter”. Her er et link, der kort beskriver nogle af de vigtige kendetegn, der kan bruges til at skelne medlemmer af denne gruppe:
En vigtig sondring inden for Angiospermerne er de klasser, der almindeligvis kaldes monokotyper og dikotyper. En oversigt over disse to klassers karakteristika kan findes her:
Tabellen nedenfor viser de 33 afgrøder, der blev dyrket på fire millioner hektar eller mere i 2002. Det er tydeligt, at kornafgrøderne (familien Poaceae) dominerer verdens fødevareproduktion. Bælgfrugter (Fabaceae) dyrkes også i stor skala. De ti største afgrøder er alle etårige.
Videnskabelige navne i tabellen er knyttet til et afgrødeinformationskatalog kaldet Purdue University Center for New Crops and Plant Products. Vi kan ikke give en dybdegående dækning af alle fødevareafgrøder i en klasse som denne, så du opfordres til at følge disse links for at finde ud af mere om afgrøder af interesse. FAOSTAT-databaserne er også en meget nyttig kilde til produktions- og udnyttelsesstatistikker vedrørende verdens fødevareafgrøder.
Vigtige fødevareafgrøder i verden
| Afgrøde |
Videnskabeligt navn
|
Areal Høstet (mio. ha)
|
Produktion (mio. tons)
|
Familie
|
Enårig eller flerårig
|
||
| Hvede | Triticum aestivum |
211
|
568
|
Poaceae†
|
Annual
|
||
| Ris, Paddy | Oryza sativa |
146
|
579
|
Poaceae
|
Årlig
|
||
| Majs | Zea mays |
139
|
602
|
Poaceae
|
Annually
|
||
| Sojabønner | Glycine max |
79
|
180
|
Fabaceae
|
Annual
|
||
| Græs | Hordeum vulgare |
54
|
132
|
Poaceae
|
Enårig
|
||
| Sorghum | Sorghum bicolor |
42
|
55
|
Poaceae
|
Annual
|
||
| Millet | Setaria, Echinochloa, Eleusine, Panicum, Pennisetum spp. |
37
|
26
|
Poaceae
|
Annual
|
||
| Grundenødnødder i skal (jordnødder) | Arachis hypogaea |
26
|
34
|
Fabaceae
|
Annually
|
||
| Bønner, tørre | Phaseolus spp. |
25
|
18
|
Fabaceae
|
Enårig
|
||
| Rapfrø | Brassica napus |
23
|
33
|
Brassicaceae
|
Enårig
|
||
| Sukkerrør | Saccharum officinarum |
20
|
1288
|
Poaceae
|
Perennial
|
||
| Solsikkefrø | Helianthus annuus |
20
|
23
|
Asteraceae
|
Årlig
|
||
| Kartofler | Solanum tuberosum |
19
|
308
|
Solanaceae
|
Annual
|
||
| Cassava | Manihot esculenta |
17
|
180
|
Euphorbiaceae
|
Perennial
|
||
| Havre | Avena sativa |
13
|
28
|
Poaceae
|
Annually
|
||
| Kokosnødder | Cocos nucifera |
11
|
49
|
Arecaceae
|
Perennial
|
||
| Ollepalmefrugt | Elaeis guineensis |
11
|
136
|
Arecaceae
|
Perennial
|
||
| Kylling-Ærter | Cicer arietinum |
11
|
8
|
Fabaceae
|
Annual
|
||
| Koffee, Grøn | Coffea spp. |
11
|
8
|
Rubiaceae
|
Perennial
|
||
| Rug | Secale cereale |
10
|
21
|
Poaceae
|
Årlig
|
||
| Søde kartofler | Ipomoea batatas |
9
|
141
|
Convolvulaceae
|
Annual
|
||
| Kowpeas, Tørre | Vigna unguiculata |
9
|
3
|
Fabaceae
|
Enårig
|
||
| Løver | Olea europaea |
8
|
15
|
Oleaceae
|
Perennial
|
||
| Grape | Vitis vinifera |
7
|
62
|
Vitaceae
|
Perennial
|
||
| Sesamfrø | Sesamum indicum |
7
|
3
|
Pedaliaceae
|
Årlig
|
||
| Kakaobønner | Theobroma cacao |
7
|
3
|
Sterculiaceae
|
Perennial
|
||
| Sukkerbeder | Beta vulgaris |
6
|
252
|
Chenopodiaceae
|
Enårig
|
||
| Blommerbønner, Tørre | Pisum sativum |
6
|
10
|
Fabaceae
|
Enårig
|
||
| Æbler | Malus pumila |
6
|
58
|
Rosaceae
|
Perennial
|
||
| Planterner | Musa spp. |
5
|
29
|
Musaceae
|
Perennial
|
||
| Bananer | Musa spp. |
4
|
70
|
Musaceae
|
Perennial
|
||
| Yams | Dioscorea spp. |
4
|
40
|
Dioscoreaceae
|
Annual
|
||
| Tomater | Lycopersicon esculentum |
4
|
108
|
Solanaceae
|
Annual
|
Produktionstal fra FAOSTAT Landbrugsdatabaser for 2002.
†Poaceae=Graminae; Fabaceae=Leguminosae; Brassicaceae=Cruciferae; Asteraceae=Compositae; Aracaceae=Palmae
Typer af fødevareafgrøder og deres bidrag til den menneskelige ernæring
Informationerne til dette afsnit stammer i vid udstrækning fra en bog af M.C. Latham (1997) med titlen “Human nutrition in the developing world”. Der er tale om en meget omfattende reference om en række emner i forbindelse med verdens fødevareproduktion og ernæring. Her er nogle få af dem, som kan være af interesse for dig:
- Anbefalet indtag af næringsstoffer
- Næringsstoffers sammensætning af fødevarer
- International ernæring og verdens fødevareproblemer
- Sociale og kulturelle faktorer i ernæring
- Basisernæring (fødevarers funktioner i kroppen)
- Næringsforstyrrelser
En anden fremragende ressource om ernæring er Food and Nutrition Information Center of the USDA.
Diætbehov
Fødevarer er nødvendige for at levere energi og som råmateriale til kroppens vækst, vedligeholdelse og beskyttelse. Vores grundlæggende behov omfatter vand, kulhydrater, fedtstoffer, proteiner, mineraler, vitaminer og fibre. Kulhydrater, proteiner og fedtstoffer er nødvendige i relativt store mængder og kaldes derfor makronæringsstoffer. Mineraler og vitaminer er nødvendige i små mængder og kaldes mikronæringsstoffer.
Vand udgør over 60 % af vores kropsvægt og kan anses for at være det vigtigste ernæringsbehov. En normal mand eller kvinde kan leve uden mad i 20 til 40 dage, men mennesker kan kun overleve i fire til syv dage uden vand. Metabolismen af mineralerne natrium og kalium, der er kendt som elektrolytter, er knyttet til kroppens vand.
Menneskelige energibehov varierer alt efter alder, køn og aktivitetsniveau og kan være så lavt som 1 200 kalorier eller så højt som 3 200 kalorier om dagen (en kalorie svarer i diætmæssig henseende til 1 000 kilokalorier energi). Kulhydrater og proteiner giver 4 kalorier pr. gram, mens et gram fedt giver 9 kalorier.
Proteiner anvendes generelt som råmaterialer til vævsvækst og vedligeholdelse og til syntese af vigtige metabolitter, men når der ikke tilføres tilstrækkeligt med kalorier i andre former, kan proteiner anvendes som energikilde. Under fordøjelsen nedbrydes proteinerne til de aminosyrer, de består af, som derefter transporteres gennem blodbanen til kroppens væv, hvor de bruges til at opbygge nye proteiner. Af de 20 naturligt forekommende aminosyrer anses ni for at være essentielle i kosten, fordi de ikke kan syntetiseres af kroppen. Aminosyrer kan ikke lagres i kroppen, og derfor er det vigtigt at indtage alle de essentielle aminosyrer hver dag. Komplette proteiner indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rette proportioner. De fleste animalske proteiner er komplette, mens vegetabilske proteiner generelt mangler en eller flere af de essentielle aminosyrer. De mængder protein, der kræves i kosten, er ikke store, forudsat at alle de essentielle aminosyrer indtages. Det anbefales generelt, at ca. 10 % af vores samlede kalorieindtag skal komme fra protein.
Vi vil tale mere detaljeret om typer af kulhydrater og fedtstoffer i senere forelæsninger.
Fiber er en anden vigtig kostkomponent, der fås fra planter. Fibre kan ikke fordøjes, men er ønskelige, fordi de hjælper maden til at passere gennem fordøjelseskanalen. Nogle undersøgelser har vist, at en kost med et højt fiberindhold kan reducere risikoen for tyktarmskræft, men denne fordel er stadig under udredning. Nogle typer fibre kan også sænke kolesterolet.
Vitaminer spiller en afgørende rolle som coenzymer i mange metaboliske veje eller kan være direkte involveret i syntesen af essentielle forbindelser. Der findes fire fedtopløselige enzymer (A, D, E og K) og ni vandopløselige vitaminer (otte B-kompleksvitaminer og C). De vandopløselige vitaminer lagres ikke i kroppen, og et eventuelt overskud, der indtages, udskilles med urinen. De fedtopløselige vitaminer kan lagres i kroppens fedtvæv, så indtagelse af disse vitaminer i overskud kan føre til forgiftningssymptomer. Der henvises til referencerne i begyndelsen af dette afsnit for yderligere oplysninger om kostbehov.
Mineraler er uorganiske forbindelser, der findes i kroppen som ladede ioner eller som komponenter i komplekse molekyler. Der er 17 mineraler, som vides at være essentielle i kosten, og yderligere forskning kan supplere denne liste. De vigtigste mineraler er nødvendige i mængder på over 100 mg pr. dag, mens spormineralerne er nødvendige i mindre mængder.
|
Hovedmineraler
|
Spormineraler
|
|
|
Calcium
|
Iron
|
|
|
Phosphor
|
Zink
|
|
|
Svovl
|
Iod
|
|
|
Kalium
|
Fluor
|
|
|
Klor
|
Klorin
|
Kobber
|
|
Natrium
|
Selen
|
|
|
Magnesium
|
Kobolt
|
|
|
Krom
|
||
|
Mangan
|
||
|
Molybdæn
|
Typer af levnedsmiddelafgrøder
Kornfrugter – kornsorter er spiselige frø fra græsfamilien (Poaceae eller Graminae). De omfatter bl.a. hvede, ris, majs, byg, havre, sorghum og hirse. Kornet er en karyopsis, som er en tør, enfrøet frugt med en hård ydre pericarp, der er smeltet sammen med frøskallen. Kornene i forskellige kornsorter kan variere i størrelse og form, men de har alle en lignende struktur og sammensætning.
Endospermen består overvejende af stivelse. Aleuronlaget og embryonet (kimen) er rige på protein, vitaminer og mineraler, men fjernes ofte under forarbejdningen. 100 µg fuldkorn giver ca. 350 kcal, 8-12 µg protein og nyttige mængder calcium, jern (selv om fytinsyre kan hindre absorptionen) og B-vitaminerne. De mangler C-vitamin, og med undtagelse af gul majs mangler de også caroten (provitamin A). For at opnå en sund kost bør de indtages sammen med andre fødevarer, der er rige på A- og C-vitamin og mineraler. Proteinet i nogle kornsorter mangler de essentielle aminosyrer lysin og tryptofan og bør derfor suppleres med andre proteinkilder som f.eks. bælgfrugter eller animalske produkter.
Hvedekerner – Hvedekerner er de spiselige frø fra medlemmer af Fabaceae-familien (Leguminosae), som bl.a. omfatter bønner, ærter, sojabønner, jordnødder (peanuts) og linser. De udgør en vigtig kilde til protein og B-vitaminer i kosten samt kulhydrat. Proteinkvaliteten er ikke helt så god som i kød, fordi bælgfrugter generelt mangler et tilstrækkeligt højt indhold af den essentielle aminosyre methionin. Denne begrænsning kan dog overvindes ved at indtage bælgfrugter og korn sammen. Bælgplanter spiller også en vigtig rolle i landbrugssystemet, fordi de kan binde atmosfærisk kvælstof, hvilket er med til at opretholde jordens frugtbarhed.
Rødder og knolde – spiselige knolde, rødder og kålknolde er meget udbredt i hele verden. I troperne er maniok, søde kartofler, taro (cocoyam), yams (Dioscorea spp.) og arrowroot almindelige fødevareafgrøder. Kartofler dyrkes i vid udstrækning i tempererede og subtropiske klimaer. Disse afgrøder har et meget stort udbyttepotentiale. De har dog generelt et lavt indhold af protein, mineraler og vitaminer sammenlignet med kornafgrøder. Der er en vis variation mellem arterne i denne henseende – taro og yams har op til 6 % protein af god kvalitet, og kartofler indeholder en del mineraler og C-vitamin. Det forventes, at rødder og rodknolde vil spille en stadig vigtigere rolle som afgrøder til fødevaresikkerhed i de næste 20 år.
Oliefrøafgrøder – vigtige oliefrøafgrøder omfatter sojabønner, rapsfrø, solsikkefrø, jordnødder, oliepalmer, sesam og bomuldsfrø. Nogle olieafgrøder er vigtige lokalt, f.eks. shea-smør i Vestafrika.
Grøntsagsafgrøder – De fødevarer, der kaldes grøntsager, er en forskelligartet gruppe, der omfatter nogle frugter (f.eks. tomater), rødder (f.eks. gulerødder) og blomster (f.eks. broccoli). Ikke desto mindre er “grøntsager” et nyttigt begreb, der henviser til afgrøder, der generelt spises friske eller konserveres i frisk tilstand. Grøntsager er en meget vigtig del af kosten. De er næsten alle rige på caroten og C-vitamin og indeholder betydelige mængder calcium, jern og andre mineraler. De er normalt ikke gode kilder til B-vitaminer, energi og protein. De indeholder ofte store mængder kostfibre. Når man ser på tallene for verdens fødevareproduktion, er det let at undervurdere betydningen af grøntsager i kosten, fordi mange arter dyrkes og spises lokalt og derfor ikke figurerer på listen over de 30-40 mest dyrkede afgrøder. Mørkegrønne grøntsager som f.eks. amaranth og kassavablade, der typisk spises i tropiske lande, er ernæringsmæssigt langt bedre end kål og salat. Et øget forbrug af disse afgrøder kunne bidrage til at afhjælpe problemet med A-vitaminmangel, der er udbredt i udviklingslandene.
Frugter – En lang række frugter vokser vildt eller dyrkes i hele verden. Frugter er ofte gode kilder til C-vitamin, og mange indeholder nyttige mængder af caroten. Frugter indeholder normalt meget lidt fedt eller protein og lidt eller ingen stivelse. Kulhydratet er til stede i form af forskellige sukkerarter. Frugt har et højt indhold af cellulose, som bidrager til kostfibre. Citrusfrugter som appelsiner, citroner, grapefrugter, mandariner og limefrugter indeholder gode mængder C-vitamin, men kun lidt caroten. Papaya og mango indeholder både caroten og C-vitamin.
Nødder – Vigtige afgrøder i denne kategori omfatter bl.a. kokosnødder, cashewnødder, mandler og valnødder. Disse afgrøder har tendens til at have et højt fedtindhold, men kan også indeholde gavnlige vitaminer, mineraler og protein.
Krydderier – Bortset fra vores behov for salt er der kun få af disse smagsstoffer, der har stor ernæringsmæssig betydning, men de tjener alle til at gøre maden mere behagelig i smagen.
Drikkeafgrøder – Denne gruppe omfatter en mangfoldighed af drikkevarer fra plantekilder, herunder frugtsaft, te, kaffe, øl, vin og spiritus. Denne gruppes vigtigste bidrag til den menneskelige ernæring er at levere vand, som er afgørende for menneskelivet. Nogle af dem leverer også vitaminer og mineraler. Andre leverer stimulanser (koffein) eller alkohol til afslapning.
Bidrag til den menneskelige ernæring
Direkte bidrag fra udvalgte fødevareafgrøder
til forbruget af kalorier, protein og fedt pr. indbygger i 2000
Kilde: FAOSTAT Nutrition Databases, 2000.
Nogle observationer fra dataene i tabellen:
- Græsafgrøder giver langt de fleste kalorier i kosten. Hvede er den vigtigste afgrøde til direkte konsum i de udviklede lande, mens ris er den vigtigste afgrøde i udviklingslandene.
- Og selv om bælgfrugter har et højere proteinindhold end kornafgrøder, er korn den vigtigste proteinkilde, fordi de indtages i langt større mængder.
- Sojabønner er den vigtigste olieafgrøde i de udviklede lande, efterfulgt af raps- og solsikkeolie. I udviklingslandene er sojabønner og palmeolie de vigtigste olieafgrøder.
- Kartofler er den vigtigste stivelsesholdige rod- og knoldafgrøde i de udviklede lande. Kassava er den førende afgrøde i denne kategori i udviklingslandene, men kartofler og søde kartofler er også vigtige.
- Befolkningen i udviklingslandene får flere kalorier fra kornafgrøder end i de udviklede lande. Kalorier, der hentes fra olieafgrøder, er relativt høje i de udviklede lande.
Verdens fødevarebehov
Her er et par vigtige fakta om underernæring fra Verdenssundhedsorganisationen:
- Underernæring rammer en ud af tre mennesker på verdensplan og spiller en stor rolle i halvdelen af de årlige børnedødsfald i udviklingslandene.
- Jernmangel og blodmangel er de mest udbredte problemer.
- Protein-energiunderernæring har de mest dødelige konsekvenser og rammer hvert fjerde barn på verdensplan.
- marasmus – personer med denne lidelse har mangel på både proteiner og kalorier og fremstår afmagrede og øde
- kwashiorkor – personer med denne lidelse mangler kalorier. Maven og ekstremiteterne er hævede
- Jodmangelsygdomme forårsager struma og hjerneskader. Der er gjort store fremskridt i bekæmpelsen af denne lidelse ved hjælp af jodiseret salt, men problemet er stadig udbredt.
- Vitamin A-mangel er den førende årsag til blindhed, som kan forebygges. Problemet kan løses gennem fremme af amning, tilskud af A-vitamin og øget forbrug af frugt og grøntsager.
Fødevare- og Landbrugsorganisationen under FN offentliggør en årlig rapport, der beskriver den aktuelle status for fødevareusikkerhed og underernæring i verden. Der er forskellige emner i fokus hvert år. Her er den seneste rapport:
FAO. 2005. Status over fødevareusikkerhed i verden. http://www.fao.org/sof/sofi/index_en.htm
Opgaver
Skriftlig opgave
Formiddag den 18. april
Udforsk de tilgængelige internetressourcer om verdens fødevareafgrøder og deres produktion og udnyttelse.
- Vælg en afgrøde, som ikke er en af de afgrøder, vi har behandlet indtil nu. Brug Purdue Crop Index til at finde ud af dens videnskabelige navn, om den er etårig eller flerårig, og hvilken botanisk familie den tilhører.
- Gå til FAOSTAT’s centrale produktionsdata og find ud af, hvor mange tons afgrøden blev høstet i USA i 2004.
- Vælg et land ved hjælp af den samme FAOSTAT-database, og vælg to fødevarer, som du mener, ville være vigtige for det pågældende land. Bestem de producerede tons i 2004.
- Kontroller nu, hvordan de to fødevarer, du valgte, rangerer i betydning for det land, du valgte, i 2005 på FAO’s websted for Major Food and Ag Commodities and Producers
Indgiv dine resultater ved hjælp af opgavefunktionen på Blackboard.
Quiz
Tag quizzen om denne enhed på Blackboard.
FAOSTAT. FAO’s statistiske databaser. http://faostat.fao.org/