Når du laver hjemmelavet pizza, kan du frit vælge hvilket som helst pålæg, du vil, lige fra typen af sauce, til grøntsager og kød, til osten – herunder om du bruger revet ost eller frisk mozzarella. Den friske ost vil give en pizza et mere tiltalende udseende og give en behagelig tyggeevne til biddet.
Da frisk mozzarella indeholder så meget fugt, kan det dog gøre pizzaen vandig og dermed ødelægge et lækkert måltid. Heldigvis er der nogle nemme trin, du kan tage for at undgå en våd, vandig pizza, når du smelter frisk mozzarella. Men hvis du først lærer forskellen på frisk og revet mozzarella at kende, kan det hjælpe dig med at beslutte, hvornår du skal bruge hvilken ost.
The Spruce / Hilary Allison
Frisk vs. revet mozzarella
Traditionelt blev mozzarellaost kun fremstillet af vandbøffelmælk i den italienske region Campania. I løbet af årene har den imidlertid udvidet sin rækkevidde over hele verden og er kommet til at omfatte komælk og/eller gedemælk og har udvidet sig fra at blive fremstillet i hånden og solgt frisk til fabriksfremstillet med lang holdbarhed.
Frisk mozzarella er ost fremstillet af sødmælk, der fremstilles ved en simpel proces og sælges frisk. På grund af dette holder frisk mozzarella kun ca. en uge i køleskabet. Den er blød og cremet med en mælkeagtig smag og indeholder en ordentlig mængde vand, hvilket gør den fedtfattig. Den formes til en kugleform og pakkes ofte sammen med en del væske.
Forarbejdet mozzarella har fået fjernet det meste af væsken – hvilket er grunden til, at den kaldes ost med lavt vandindhold – og kan være fremstillet af sødmælk, delvis skummetmælk eller skummetmælk. Den sælges i revet form samt i skiver, stænger og undertiden i kugler. For at forlænge ostens holdbarhed tilsættes der kartoffel- og/eller majsstivelse og natamycin (et skimmelhæmmende middel). Den revet ost, der er pakket, har en lidt kedelig smag, og afhængigt af mælkefedtindholdet smelter den måske ikke så godt (fedtet hjælper osten med at blive klistret). Hvis du vælger at rive din egen mozzarella fra en mursten af ost, vil den naturligvis ikke have tilsætningsstofferne eller den overskydende fugt. Men den vil stadig smelte anderledes end frisk mozzarella.
Hurtige løsninger
Da frisk mozzarella indeholder mindst 52 procent vand, vil den have gavn af en smule tørretid. I stedet for at skære mozzarellaen i skiver og straks tilsætte osten, skal du lægge skiverne på et papir eller et viskestykke for at absorbere overskydende fugt; lad dem hvile i mindst 15 minutter. Du kan også duppe toppen af skiverne for at opsuge ekstra fugt. Når mozzarellaskiverne virker tørre, er det tid til at lægge dem på pizzaen og bage.
Det er også en god idé at skære osten i tynde skiver – jo tykkere stykker, jo mere fugt er der. Du skal bare sørge for at holde øje med ovnen, da tyndere skiver vil stege hurtigere.
En tilføjelse i sidste øjeblik
Frisk mozzarella tager kun et par minutter at smelte, og når den er smeltet, vil osten, hvis den bliver ved med at ligge på pizzaen, mens den bages, begynde at afgive fugt. En løsning på dette problem er at bage dejen, saucen og toppings først og lægge den friske mozzarella på pizzaen i de sidste par minutter af bagetiden.
Brug en kombination
Hvis du ikke er afvisende over for smelteost med lavt fugtighedsindhold, kan en kombination af lidt frisk og færdigpakket revet ost være med til at reducere fugten. Udseendet af din tærte er måske ikke så tiltalende, men din pizzabund risikerer heller ikke at blive blød.