Til Blondee47, som bad om en vejledning efter en mange-mange-måneder-lang søgen efter sukkerrør i Canada, så hun kunne lave min opskrift på Chao Tom (vietnamesisk grillet rejepasta omviklet med sukkerrør). Og også fordi hun altid efterlader så søde kommentarer, når hun har prøvet en af mine opskrifter 🙂
OK, så gå ud i din baghave og skær nogle sukkerrør ned. Hvad? Du dyrker ikke sukkerrør i din baghave, siger du? Mener du, at alle ikke gør det?! Hvis du ikke dyrker dine egne sukkerrør, har jeg set dem solgt på Farmers’ Market – Alhambra og i nogle asiatiske og latinamerikanske dagligvarebutikker.
Min ba noi (farmor fra faderen) plantede dette stykke sukkerrør på en 1 fod bred strimmel bag min næstyngste onkels hus for omkring 20 år siden.
Jeg huggede en stængel ned. Den længste halvdel er lidt over 1,5 meter, så hele stænglen var omkring 2,5 meter høj.
Nu antager vi, at du vil dyrke dit eget sukkerrør. Når du køber sukkerrør, skal du kigge efter en sektion med en knop af vækst ved leddene. Du kan hugge begge ender af, da leddene er for hårde til at spise, så du får en sektion tilbage, der ser ud som den, du ser nedenfor. Begrav den i jorden, og hvis du har de rette vejrforhold, bør den blive til en sukkerrørstængel. Sukkerrør spreder sig, så du vil efterhånden få mere end én stængel.
Du skal sprede en masse aviser ud og gøre dette på gulvet. Det bliver rodet og klistret. Kan du se tværsnittet af leddet? Den er meget hård at spise, så den skal du kassere.
Jeg brugte en billig slagterkniv/hakkemaskine, som jeg købte i den asiatiske købmand. Kiwi mærke til mindre end 5 dollars tror jeg. Hak sukkerrørene på begge sider af leddene, så tæt på leddet som muligt, så du ikke spilder nogen af de spiselige fibre. Jeg placerede min kniv over det sted, jeg vil hakke, og brugte derefter en hammer til at banke det ned. Intet billede af hammeren, da jeg kun havde to hænder, og den ene holdt kniven og den anden holdt kameraet 😛
Du får så et flot stykke som det nederste uden samlinger.
Sugarcane har en meget hård ydre skal? skorpe? så den skal du fjerne.
Random familieanekdote. Min ong ngoai (vietnamesisk morfar i morges) havde sortlakerede tænder, en vietnamesisk skik, der går tilbage til det 2 årtusinde f.Kr. Nhuom rang den (vietnamesiske sortlakerede tænder) skal ikke forveksles med tænder, der er farvet mørkt rødbrune af at tygge betelnødder. Lakerede tænder blev engang betragtet som et tegn på skønhed, men blev ikke længere brugt i løbet af det 20. århundrede. Det var en omhyggelig proces. Efter at lakken var blevet påført, tog det flere dage at hærde, så man kunne ikke spise, før den var hærdet. Eller hvis man spiste, var det sandsynligvis Chao (vietnamesisk risengrød), som blev hældt lige ned i halsen for at undgå at røre tænderne. Lakken havde også et praktisk formål, idet den tjente til at forhindre karies. Indtil han var i 80’erne, havde min ong ngoai aldrig et huller i tænderne og pillede sukkerrør med sine bare tænder. Ja, den hårde ydre skorpe af sukkerrør, som du kan se på billedet nedenfor. Med sine bare tænder. Langt op i 80’erne. Min ong ngoai var en rigtig mand! Det er jeg desværre ikke. Så jeg brugte en kniv.
Hold sektionen af sukkerrør oprejst med kniven tæt på kanten. Bare bank ned, indtil ydersiden er fjernet.
Gå videre, indtil hele den yderste skal er væk. Derefter kan du vaske den indvendige del af sukkerrørene let, hvis du ønsker det. Det gør jeg ikke. Det er lidt ligesom at vaske frugt efter at have skrællet den. Det fjerner smagen.
Hold sukkerrøret oprejst igen og hak det på midten.
Og hak det så igen i kvartlange stykker. Hvis du ikke har adgang til en forsyning af gratis sukkerrør, kan du være mere fornuftig og hakke det igen til opskriften.
Sæt nu, at du ikke får en dejlig lang sektion af sukkerrør. Du kan stadig lave chao tom med mindre stykker.
Det kan tage flere led at få et stykke, der er stort nok til at vikle rejepastaen rundt om. Skær de yderste led af som før, men gem det midterste led.
Skær den derefter i strimler som før, men denne gang med det midterste led intakt.
Skær den i sektioner som før. Vær forsigtig, da leddene kan forhindre sukkerrørene i at blive skåret rent igennem.
Så er det slut. Du har nu flotte lange stykker sukkerrør til at vikle rejepasta rundt om og grille. Bare husk ikke at spise leddene Hvis du ikke har lyst til at lave mad, kan du gnaske af sukkerrørene som en sød snack. Tag de rensede kvartlange stykker og hak dem i mundrette stykker.
Tyg og tyg og tyg, indtil hver en bid af sødmen fra sukkerrøret er trukket ud. Spyt derefter fibrene ud. Jeg ved godt, at det ikke er appetitligt, men det tyggede stykke øverst til højre i billedet viser, hvordan det ser ud.
Renset, hakket sukkerrør klar til at snacke.
Du kan også køle sukkerrøret ned i køleskabet til en kold sød snack. Eller kog det for at få en naturligt sød drik, som min ba noi plejede at gøre.
Nyd det!
Nu, hvor du har fået nogle dejlige rene sektioner, kan du lave min opskrift på Chao Tom (vietnamesisk grillet rejepasta viklet om sukkerrør).
Og du kan købe friskpresset sukkerrørsjuice fra nogle vietnamesiske bagerier og restauranter. Nogle af de steder, jeg har blogget om, der sælger nuoc mia (sukkerrørssaft).
Banh Mi & Che Cali Restaurant – Alhambra
C&C Express (C&C Food Co.) – Westminster (Little Saigon)
China Town Deli – Los Angeles (Chinatown)
*****
For 1 år siden i dag resulterede et lille eksperiment i æggekageruller med laks og avokado.