Vegansk kimchi-gryde

Denne veganske kimchi-gryde er hurtig og nem at tilberede, fyldt med smag og så krydret, som du vil have den. Serveret med skiveskåret tofu, shiitake-svampe og ris ved siden af er det et fyldigt og solidt måltid, der kan tilberedes på mindre end 30 minutter.

Hvis du er fan af smagspakkede fermenterede fødevarer (ligesom jeg), så er du sikkert altid på udkig efter nye retter at prøve for at spise mere og mere af dem!

Af en eller anden grund virkede det først mærkeligt for mig, at fermenter ville være gode i supper, fordi jeg troede, at deres syrlige smag ville være for stærk, men jeg beviste, at jeg tog fejl, da jeg lavede denne lækre surkålssuppe med rodfrugter og kikærter. Den var lækker, velafbalanceret og god til at varme dig op på en kølig aften!

Så da jeg overfermenterede min sidste portion vegansk kimchi (til det punkt, hvor den blev ekstremt sur), vidste jeg, at vegansk kimchi-gryde var den næste på listen!

Denne opskrift er tilpasset fra maangchi.com’s kimchi jjigae-opskrift, min go-to opskriftswebside for alt koreansk. Selv om den originale opskrift ikke er vegansk, da den kræver svinekød, er det super nemt at gøre kimchi-stuvningen vegansk ved at udelade svinekødet og/eller erstatte det med grøntsager.

Til min veganske kimchi-stuvning opskrift brugte jeg tørrede shiitake-svampe og udblødte dem i varmt vand i et par minutter for at få en vidunderlig, jordnær svampefond til at bruge som suppebase.

Derpå var det blot et spørgsmål om at sautere et løg og kimchi i et par minutter for at gøre det blødt og tilsætte kimchisaft, bouillon, de skiveskårne svampe og tofu. Jeg smagte suppen til med sojasauce, sesamolie, koreansk chilipasta og chiliflager og en smule sukker for at afbalancere syrligheden.

Når du tilbereder denne veganske kimchi-gryde, skal du huske, at det kommer an på din personlige smag og kvaliteten af den kimchi, du bruger. Som jeg nævnte før, var min kimchi særlig sur (hvilket gør den perfekt til suppe), men hvis din kimchi ikke er det, behøver du måske ikke at tilsætte sukker.

Sådan kan du også justere mængden af chilipulver efter din tolerance for krydderi. Når du smager suppen, er du velkommen til at justere nogen af krydderiingredienserne for at få en god balance i smagen.

Servér denne veganske kimchi-stuvning med ris og et af de typiske koreanske tilbehør efter eget valg. Den er også god med en hvilken som helst kombination af dampede, sauterede eller kogte grøntsager, hvis du ikke har lyst til at gøre en stor indsats (jeg fik den med dampet sød kartoffel, og det var lækkert!).

Dette indlæg indeholder affilierede links, som hjælper med at dække omkostningerne ved at drive denne blog uden yderligere omkostninger for dig.