Lette og luftige veganske pandekager med majsmel og kærnemælk serveret med blåbær og ahornsirup. Minimale ingredienser for maksimal smag!
Hvad ved du om veganske majsmel-kærnemælk-pandekager?? Jeg skal være ærlig, indtil i morges vidste jeg ikke meget. Jeg vågnede op og drømte bogstaveligt talt om pandekager, men jeg havde kun omkring en tredjedel af den nødvendige mængde mel, men jeg har masser af majsmel. Så jeg googler “cornmeal pancakes” og BINGO! Det viser sig, at det er en ting!
Så her er mit forsøg på at lave den BEDSTE nogensinde veganske version af denne tilsyneladende klassiker, som jeg har sovet på i bogstaveligt talt årtier. På samme måde som polenta skaber sådan en unik tekstur i polentakage, gør det samme ting i pandekager også! Veganske majsmel-kærnemælk-pandekager har meget mere bid og en virkelig mere lækker konsistens – de er BONKERS gode.
Hvad pokker er majsmel!???
Sandsynligvis ejer du allerede de fleste af de ingredienser, der er nødvendige for at lave disse veganske majsmel-kærnemælk-pandekager. For nogle af jer lyder majsmel måske som en sjælden esoterisk ingrediens fra specialistgangen i et eller andet mærkeligt supermarked – men det er det ikke! Den har bare mange navne!
I USA plejer denne ingrediens at blive kaldt majsmel eller majsmel. I Storbritannien og det meste af Europa kaldes den nogle gange polenta eller polentamel. Det er den ingrediens, man normalt bruger til at lave polenta (naturligvis) og arepas (mums!) eller majsbrød (JAS!). Det er IKKE det samme som majsstivelse (som er kendt som majsmel i Storbritannien). Det er heller ikke det samme som masa harina, som bruges til at lave majstortillas. Forstår du det??? GODT!
Veganske cornmeal buttermilk pancakes in 4 EASY Steps
Det er selvfølgelig fantastisk, når opskrifter er nemme – men det er DOBBELT fantastisk, når BREAKFAST-opskrifter er nemme. Du kan piske disse fyre op på en halv time NEMT med nul magiske specialingredienser. HER ER HVORDAN!
1. Lav kærnemælken
Du har sikkert gjort dette før, hvis du har fulgt en af mine bageopskrifter. Vegansk kærnemælk er så simpelt som at kombinere plantemælk og en smule syre (enten citronsaft eller eddike) og lade det koagulere en smule. Du vil opdage, at kærnemælken reagerer med hævemidlerne i melet og hjælper dine pandekager til at blive dejligt luftige!
2. Kombiner med de tørre ingredienser
Næste trin er, at du skal måle dine tørre ingredienser og tilføje din kærnemælk. Der er ingen ægudskiftning i denne opskrift – hvilket er et skridt væk! Jeg synes, at majsmelet er med til at holde pandekagerne dejligt lette og fugtige, så der er ikke brug for psylliumskaller, hørfrø eller smarte, smarte æggeerstatninger.
Sørg for ikke at blande for meget i dejen, ellers aktiverer du gluten og ender med hårde pandekager! Blend bare, indtil der ikke er nogen klumper tilbage.
3. Tilbered pandekagerne
Jeg kan godt lide at tilberede mine pandekager ved middel/lav varme for at sikre mig, at de ikke bliver overkogte. Bare en dejlig blid brun farve er godt. Kig efter bobler, der stiger op i midten af pandekagen, og som springer op og efterlader små huller på overfladen. Når toppen af pandekagen er dækket af boblehuller, skal du vende den.
Hvis du laver mange pandekager, er det værd at sætte ovnen på varme og lade pandekagerne stå derinde, mens du laver dem færdige!
4. Top Those Bad Boys!
Er du færdig? Fantastisk! Tid til at toppe dem og servere dem! Jeg kan godt lide at holde tingene enkle og klassiske med blåbær og ahornsirup, men du kan toppe dine veganske majsmel-kærnemælk-pandekager med HVAD du har lyst til!
Hvad med ristede pekannødder, bananer og chokoladesirup? MIAM MIAM!
Så nemt er det! Hvis du ikke bliver færdig med hele dejen på én gang, kan du bare lægge dejen i køleskabet og lave resten i morgen! Pandekager i to dage i træk?? HECK YEP!
Har du brug for mere BREAKFAST??
Så er du kommet til det rette sted! Hvorfor ikke give disse slemme drenge en chance!?
- Vegansk granola-base
- Vegansk franskbrød
- Tofu-scramble
Richard Makin
Udstyr
-
ingen specialudstyr påkrævet
Ingredienser
1x2x3x
Til pandekagerne
- 380 ml plantemælk ((soja fungerer bedst, sørg for, at den er usødet og usmagret)))
- 1,5 spsk citronsaft
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 200 g selvhævende mel
- 110 g majsmel ((også kendt som majsmel eller polenta – ikke majsstivelse))
- 1 tsk bagepulver
- 3 spsk. strøsukker ((også kaldet superfint sukker))
- knivspids havsalt
- 1 spsk vegansk smør ((eller vegetabilsk olie))
Til servering
- 200 g blåbær
- ahornsirup
- 2 spsk vegansk smør
Instruktioner
For at lave pandekagerne
-
For at lave “kærnemælk” skal du kombinere plantemælken, citronsaft og vaniljeekstrakt. Pisk let og sæt til side. “Kærnemælken” vil se en smule grumset ud, det er ok!
-
Pisk selvhævende mel, majsmel, bagepulver, strøsukker og havsalt sammen i en mellemstor skål.
-
Føj kærnemælksblandingen til de tørre ingredienser, og bland, indtil det er lige akkurat kombineret, og der ikke er nogen klumper tilbage.
-
Brug 1 spsk vegansk smør (eller vegetabilsk olie) til at smøre en stor stegepande eller en grillpande let. Sæt den over medium/lav varme, og bring den på temperatur.
-
Hvis du ikke har planer om at servere pandekagerne direkte fra panden, skal du opvarme din ovn til ca. 80c/175f og beklæde en bageplade med bagepapir.
-
Test en lille mængde pandekagedej i midten af panden for at kontrollere, at den har den rette temperatur. Inden for ca. 30-40 sekunder skal der begynde at komme bobler på overfladen af testpandekagen. Når alle boblerne er sprunget, skal du vende den med en silikonespatel. Undersiden skal være gyldenbrun. Gentag med resten af dejen, og hold pandekagerne omkring 3-5 tommer i størrelse. Hold evt. de kogte pandekager varme i den forvarmede ovn.
Til servering af pandekagerne
-
Sæt dine pandekager på hinanden, top dem med lidt vegansk smør, nogle blåbær og et godt drys ahornsirup. Servér og nyd dem.