Vegetarisk Taco Baked Potato

Denne opskrift på Taco Baked Potato har været flere år undervejs i udviklingen. Hele mit voksne liv, faktisk.

Den første opskrift, jeg nogensinde har sammensat ud fra min egen forskruede fantasi. Jeg er ikke sikker på, hvorfor jeg aldrig har delt den her før.

Den tidligere version blev født i mine tidlige dage på universitetet, hvor den blev mit hovedmåltid. Det var også det første måltid, jeg nogensinde lavede til Mr. Veggie, efter at jeg flyttede til London. Jeg kaldte den Taco-tato. Den var legendarisk.

Bagte kartofler er et af de fantastiske hovedmåltider, som du ved vil mætte, som kan laves så de passer til enhver form for madtrang, og som er nemme at lave til én person. Så der er en god grund til, at de er populære blandt studerende og unge mennesker. Især os grøntsager! Der er masser af gode vegetariske fyld til bagte kartofler.

Men selv når man er ældre og har alle de smarte køkkenting, er en bagt kartoffel til aftensmad nogle gange lige, hvad lægen har ordineret. Og jeg elsker stadig at lave Taco-tatoer fra tid til anden, og hr. Veggie er altid glad for at høre, at de er på menuen.

Nu er det, du ser her, ikke den originale Taco-tato. Ikke helt. Jeg voksede op, og det udviklede sig.

Det plejede at gå sådan her: bagt hvid kartoffel toppet med en færdigpakket vegetarisk hakket oksekødserstatning, kogt i tacokrydderi, toppet med en håndfuld revet cheddarost og rigelige mængder creme fraiche. Åh, det var godt. Men lad os se det i øjnene – på dette tidspunkt var der ingen, der forventede, at min fremtid ville bestå i at offentliggøre opskrifter på internettet.

Jeg nyder nu virkelig denne version lavet med linser og med et større udvalg af toppings (for lad os se det i øjnene, mit 36-årige jeg har et bedre udstyret køkken).

Det tager faktisk ikke længere tid at lave – linser på dåse er lige så praktiske som frosne vegetariske krummer … og så meget sundere. Nem win!

Ved anvendelse af linser som vegetarisk taco-fyld

Dette er en af mine yndlingsopdagelser nogensinde. At dræne en dåse linser og tilberede dem med krydderier i taco-stil (brug gerne en pakke eller bland dine egne, det er alt sammen godt i min bog) er en virkelig lækker måde at nyde linser på. Der er bare ingen grund til dyre forarbejdede køderstatninger.

I denne opskrift bruger vi linsetaco-“kødet” som et bagt kartoffelfyld, men du kan altid bruge denne del af opskriften til at lave rigtige tacos også. Faktisk er et af disse taco-madpakker + en dåse linser et af mine go-to måltider, når vi er på rejse og ikke bruger vores eget køkken.

Som du har tid og lyst til det, kan du endelig supplere fyldet med nogle grøntsager! Jeg sauterer ofte løg og svampe med mit linsetacofyld. Jeg følte mig bare doven i dag.

Som en sidebemærkning, hvis du elsker at lave mad med linser, har jeg en masse andre opskrifter, som bruger dem. De er en af mine yndlingsting.

Sådan samler du din Taco Baked Potato

Jeg kan godt lide at stege mine bagte kartofler i luften for tiden, men du kan bage dem i ovnen eller i mikrobølgeovnen i en knivspids.

Jeg kan godt lide at skære min bagte kartoffel i kvarte, før jeg lægger toppingen på.

Jeg springer smørret over, da vi har så meget andet at lave, men hvis du ikke kan forestille dig en bagt kartoffel uden et lag smør først, skal du ikke gå på kompromis med dine principper for min skyld.

Så kommer linserne på! Jeg portionsanvender 1/2 dåse linser pr. person. Det er meget, der er masser af overskud, men det er godt. Du løber ikke tør for fyld, før kartoflen er færdig.

Linser bliver straks efterfulgt af ost.

Og så er der creme fraiche, avocado, purløg, oliven i skiver, hakkede tomater, alt det andet, du har lyst til. Vær så kreativ eller så doven, som du vil her.

For at være fair, så tilføjer jeg normalt ikke sådan en variation, hvis jeg ikke tager billeder af det. Men i dag prøver jeg at præsentere jer for min allerbedste Taco Stuffed Potato.

Full disclosure: Jeg kommer en masse ekstra creme fraiche på tallerkenen. Bare på siden. Jeg vil ikke hælde for meget oven på kartoflen og afkøle fyldet, men jeg kan godt lide en masse creme fraiche.

Sundere bytninger til din Taco Baked Potato

Vi har allerede erstattet kødet med linser, så vi er foran her, men jeg ved godt, at det stadig er en ret episk belastning af kulhydrater og mættede fedtstoffer.

Hvis det gør dig nervøs, så lad os se, hvad vi kan gøre ved det.

Erstat creme fraichen med en let græsk yoghurt. Easy! Tilsæt lidt purløg til yoghurten, hvis du vil give den et lille boost.

Erstat den hvide kartoffel med sød kartoffel. Deeeeelicious, og det er også hurtigere at lave.

Erstat den revet cheddar med noget smuldret feta. Feta er mere stærkt aromatiseret, så der skal mindre af det til for at gøre en effekt.

Gør den vegansk. Spring osten og creme fraiche over og tilsæt i stedet en stor bunke guacamole.