Vi elsker at inddele fødevarer i gode og dårlige. For eksempel quinoa godt, slik dårligt, spinat godt, pizza dårligt, hørfrø godt og kartofler dårligt, dårligt og dårligt!
Når det gælder kartofler, tænker vi kun på det som en kulhydratbelastet fødevare, der får os til at tage på i vægt. Mange synes ikke engang, at den kvalificerer sig til at blive kaldt en grøntsag – grøntsager skal jo trods alt være sunde. Men til din overraskelse (og til glæde for foodies) er dette ikke helt sandt. I dag afliver vi ni myter om kartofler, som vil ændre dit syn på dem.
Myte: Søde kartofler er gode, og hvide kartofler er dårlige
Fakta: Begge kartoffeltyper har deres egne fordele og næringsværdi. 100 gram portion af begge typer kartofler indeholder:
Sød kartoffel Hvid kartoffel
Fibre: 3 gramFibre: 2,1 gramKalium: 2,1 gramKalium: Kalium: 5 % Kalium: 5 %: 3,5%
Vitamin C: 33% Vitamin C: 16%
Magnesium: 6%: Magnesium: 6% Magnesium: 6%: 5%
Jern: 4% Jern: 6%
Så, konklusionen er, at de begge ikke er så forskellige, at de er modsatte ender som gode eller dårlige. Hvis vi ser på værdierne, kan vi faktisk sige, at de er noget ens.
Myt: Kartofler øger blodsukkeret, fordi de er fulde af kulhydrater
Fakta: Glykæmisk indeks rangerer fødevarer ud fra, hvor meget de øger blodsukkeret. Så for at undgå drastisk stigning i blodsukkeret siges det, at man skal spise fødevarer, der har et lavt glykæmisk indeks.
Kartofler har et middelhøjt glykæmisk indeks og hæver ikke blodsukkeret faretruende højt. Det glykæmiske indeks for kartofler er 56. Det vigtigste er den form, som du indtager kartoflen i. Dybstegning og overfladisk stegning gør dem fedende.
Myt: Du bør kun spise 1 kartoffel om måneden
Fakta: Forbruget af kartofler afhænger af dit aktivitetsniveau og den ernæring, du har brug for i løbet af en dag. Hvis din daglige aktivitet er gennemsnitlig, og du også spiser en afbalanceret kost, kan du spise én kartoffel om dagen.
Myt: Kartofler er fulde af kalorier
Fakta: En kartoffel i en stor fed størrelse, som generelt ikke fås i indiske købmandsforretninger, indeholder 258 kalorier (kød og skind), som omfatter 0,37 gram fedt, 57,97 gram kulhydrater og 6,2 gram protein. Kartofler fører kun til vægtøgning, hvis de indtages regelmæssigt i store mængder. Det er også vigtigt, hvilken form de indtages i. Bagte og dampede kartofler anses for at være den bedste form.
Myt: Kartofler er ikke en grøntsag
Fakta: Kartofler er botanisk set klassificeret som en grøntsag, men ernæringsmæssigt er de klassificeret som en stivelsesholdig fødevare. Kartofler bruges i stedet for andre stivelsesholdige kulhydrater som brød, pasta eller ris, når de spises som en del af et måltid.
Myt: Kartofler ødelægger vægttabsordningen
Fakta: Når kartofler tilberedes på en sund måde som bagt, kogt, stegt eller dampet, skader de ikke nogen vægttabsordning. Da de er komplekse kulhydrater, hjælper de faktisk på vægttabet. Men hvis du kombinerer kartofler med fløde, ost, smør eller anden dip, vil de helt sikkert bidrage til vægtøgning. Ting som pommes frites og chips bør undgås.
Myte: Kartofler indeholder simple kulhydrater
Fakta: Dette er usandt. Kartofler indeholder komplekse kulhydrater, som giver vores krop den nødvendige energi. Ved at give øjeblikkelige kalorier fylder de glukoseniveauet i blodet op igen. Dette er en af hovedårsagerne til, at bjergbestigere spiser kartofler før hektiske begivenheder.
Myt: Kartofler får dig til at tage på i vægt, da de er fulde af kulhydrater
Fakta: Kulhydrater er ikke vores fjende, faktisk fungerer vores hjerne udelukkende på kulhydrater, så vi har brug for en vis mængde af dem for at holde vores tankegang skarp. At skære ned på kulhydrater gør os ikke tynde. Faktisk tyder forskere på, at diæter med højt kulhydratindhold er mere succesfulde i forhold til vægttab end diæter med lavt kulhydratindhold. Og der er endnu ikke fundet nogen overbevisende beviser for, at indtag af kartofler er forbundet med risikoen for fedme, type 2-diabetes eller hjerte-kar-sygdomme.
Myte: Når kartofler skrælles, fjernes alle næringsstoffer