Bygbudding med pocheret rabarber og ingefærkompot
En variation af risbudding: de fyldige korn i denne trøstende dessert er indhyllet i sød fløde, men kompenseres med en klat brændende frugtkompot.
Serves 5-6
Til budding
2 liter vand
320 g strøsukker
150 g perlebyg
1 vaniljestang, delt i halve
200 g dobbelt fløde, pisket til bløde toppe
Til frugtkompot
1 liter vand
600 g sukker
75 g frisk ingefær, i tynde skiver
Saft fra 1 citron
4 stænger rabarber (ca. 300 g), skåret i 2 cm lange stykker
1 Kom vand, 300 g sukker, byg og vaniljestang i en gryde, og bring det i kog ved middelvarme. Når kogepunktet er nået, skrues der ned til simrepunktet og koges, indtil byggen er blød (40 minutter-1 time).
2 Når byggen er kogt, sigtes den godt igennem en sigte og vaniljestangen fjernes. Lad det køle af, og sæt det på køl.
3 Pisk de resterende 20 g sukker i fløden, så der dannes bløde toppe. Når byggen er kold, foldes den piskede fløde i byggen, så der dannes en buddingkonsistens. Dæk til og sæt den på køl, indtil det er tid til at servere.
4 Kom vand, sukker, ingefær og citronsaft i en gryde ved middelvarme. Når det koger, sies ingefæren fra, hvorefter væsken sættes tilbage til svag varme, og rabarberne pocheres forsigtigt, indtil de er møre. Si rabarberne og lad dem afkøle. Opbevar siruppen.
5 Server et par store skefulde af bygblandingen med stykker af rabarber og et drys af siruppen.
Matt Dryden, Black’s Club
Sort byg og røget ørredsalat
Sort byg er vidunderligt tyggeagtig og visuelt fantastisk, men hvis du ikke kan finde den, kan du bruge perlebyg i stedet. Denne opskrift vil efterlade dig med masser af dressing til overs, men den holder sig godt i køleskabet og kan bruges til andre salater.
Serves til 4 personer
Til sennepsdressingen
40 g dijonsennep
½ tsk sort peber
2 tsk salt
Saft fra 1 citron
3 spsk hvidvinseddike
150 ml olivenolie, plus ekstra til pynt
200ml rapsolie
Til salaten
200g sort byg
1 tsk salt
2 store avocadoer, halveret, skrællet, skåret i tern og vendt i lidt citronsaft
6 kviste dild, finthakket
6 forårsløg, finthakket
50g blandede blade (rucola, baby chard, baby spinat osv.)
200g røget ørred
1 Begynd med at lave dressingen. Pisk sennep, peber, salt, citronsaft og eddike sammen med et piskeris. Fortsæt med at blande, mens du tilsætter olivenolien på én gang, og dryp derefter rapsolien i i et fint bånd for at danne en emulsion.
2 Kog den sorte byg i usaltet vand efter pakkens anvisninger. Når den er klar, er den tyggeagtig og lidt modstandsdygtig, når man bider i den, men uden knas eller hård kerne. Et minut før den er færdig, tilsættes salt til kogevandet. Dræn byggen, skyl den under koldt vand, dræn den igen og vend den med et stænk olivenolie.
3 Bland alle de resterende salatingredienser, undtagen den røgede ørred, med 160 ml af dressingen. Servér i en stor skål, eller fordel den i portionsskåle, og læg ørredskiverne ovenpå.
Roy Levy og Gail Mejia, Gail’s Artisan Bakery Cookbook (Ebury Press)
Toasted pearl barley with pistachios and raisins
En bund af byg rummer et medley af nødder, tørret frugt, ristede grøntsager og yoghurt – en nem ret, der aldrig svigter.
Serves 4
2 spsk olivenolie
400 g perlebyg
2 liter grøntsagsbouillon
1 spsk fennikelfrø, ristet
1 spsk. sesamfrø, ristet
1 tsk. spidskommenfrø, ristet
Saft og skal af 2 små citroner, ikke afpudset
½ bundt hakket mynte og persille
5 spsk. pistacienødder, ristet og groft hakket
5 spsk rosiner
Et drys olivenolie af god kvalitet
Salt og sort peber
Til servering
1 tsk tahini
100 g yoghurt
En knivspids tørret mynte
Frisk chili eller harissa, efter smag
Ristede vintergrøntsager (græskar, jordskokker, fennikel osv.)
1 Varm 1 spsk olivenolie op i en tung pande og rist byggen i 1 spsk olie i en tung pande. Tilsæt bouillon. Lad det simre i 20-30 minutter, indtil byggen er al dente. Tilsæt resten af ingredienserne og dryp med olivenolie af god kvalitet. Smag til.
2 Bland tahini og mynte i yoghurten. Tilsæt lidt frisk chili eller harissa for at få lidt varme efter smag.
3 Server byggen med tahinijoghurten og ristede vintergrøntsager efter eget valg.
Damian Clisby, petershamnurseries.com
Yoghurt og bygsuppe
Giv din suppe bid og substans med en håndfuld perlebyg. Kombineret med cremet yoghurt og et væld af krydderier er dette en nærende skålfuld.
Serves 4-6
2 spsk let aromatiseret olie
1 løg, hakket
3 hvidløgsfed, hakket
4 cm stykke ingefær, skrællet og revet
1 spsk garam masala
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt kanel
½ tsk chilipulver
Skal af 1 lime eller 1 tørret lime
200g perlebyg
150g røde linser
400g hakkede tomater
1 liter grøntsagsbouillon
200g græsk yoghurt
Salt og sort peber
Til sidst
4 spsk olivenolie
2 løg, meget tyndt skåret i skiver
1 bundt koriander, groft hakket
1 Varm olien op i en stor, højtsiddende gryde ved middelvarme. Steg i 3 minutter, eller indtil det begynder at blive blødt og få lidt farve. Smid hvidløg, ingefær, krydderier og lime i. Steg i yderligere 2 minutter under konstant omrøring.
2 Tilsæt byg, røde linser og hakkede tomater til panden, rør godt rundt, kog i 1-2 minutter, og hæld derefter bouillon i. Bring det hele i kog og lad det simre i 45 minutter, eller indtil linserne næsten er forsvundet i suppen, og byggen er meget mør.
3 I mellemtiden tilberedes topping. Varm olien op i en stor stegepande, indtil den er varm, og steg løgene i 8-10 minutter, eller indtil de er mørkegyldne og sprøde. Det kan være nødvendigt at gøre det i flere omgange og tilsætte lidt mere olie undervejs. Sørg for, at løgene ikke brænder på. Tag dem af panden, og læg dem til side til afdrypning på køkkenpapir.
4 Når suppen er kogt, tilsættes rigeligt med krydderier, yoghurten røres i, og suppen varmes igennem – men må ikke koge. Pres den tørrede lime (hvis du bruger den) i gryden for at frigøre saften. Skænk den op i skåle, og server den med sprøde løg og koriander.
Rosie Reynolds
Byg- og linsebrød
Dette fugtige brød fyldt med grøntsager får fylde af grydebyg, som bevarer kornets ydre skal. Perfekt med en generøs portion ost eller smør: fremragende vinterpicnicmad.
Serves til 8 personer
100 g pottet byg
150 g røde linser
600 ml grøntsagsbouillon
1 mellemstort rødløg, finthakket
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløgsfed, knust
2 stængler selleri, finthakket
2 store gulerødder, finthakket
¼ tsk tørret salvie
350 g havregryn
2 mellemstore æg, pisket
Salt og sort peber
Friske laurbærblade eller en kvist rosmarin til pynt
1 Beklæd en stor brødform (22 cm x 12 cm) med bagepapir, og forvarm ovnen til 180 C/350 F/gasmark 4.
2 Kom byg og linser i en mellemstor gryde og dæk dem med bouillon. Bring det hele i kog under jævnlig omrøring for at undgå, at blandingen hænger fast i bunden, og kog, indtil byggen er mør og cremet. Tilsæt mere bouillon efter behov, så det ikke tørrer ud.
3 I mellemtiden kommes løget i en gryde med olien og svitses forsigtigt, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg, grøntsager og salvie. Lad det hele koge forsigtigt, og når det er blødt, tages det af varmen.
4 Når byg-/lentilblandingen er kogt, blandes den med grøntsagerne. Lad det køle lidt af, og tilsæt derefter havregryn og æg. Smag til. Blandingen hældes i den beklædte brødform og bages i 30 minutter, eller indtil den er fast og gyldenbrun. Serveres varm eller kold.
Ruth Joseph
Pilaf af perlebyg
Perlebyg er perfekt til at erstatte ris i klæbrige retter som risotto, paella og pilaf. Her suger bygkornene hver en smule smag fra bouillonen til sig.
Serves til 6 personer
350 g gulerødder, skåret i store stykker
Let olivenolie
3 kviste rosmarin, plukket
2 store rødløg, skåret i tykke skiver
3 hvidløgsfed
1 tsk. koriander
1 tsk. spidskommen
En knivspids chiliflager
50 g smør, plus ekstra til sautering
50g oliven, udstenede
Skum og saft af ½ citron
1 spsk. honning
150g perlebyg
1 liter vand eller grøntsagsbouillon
100g hasselnødder, groft hakket
3 kviste persille
1 Forvarm ovnen til 180C/350F/gasmark 4. Læg et stykke bagepapir på en bageplade, og fordel gulerødderne ovenpå. Dryp med olie, og krydr med salt og rosmarin. Dæk med et stykke folie, og sæt dem i ovnen i 25 minutter. Fjern folien, og sæt pladen tilbage i ovnen i ca. 15 minutter, indtil gulerødderne bruner lidt.
2 I en ovnfast gryde sauteres løg, hvidløg og krydderier forsigtigt i en klat smør i 10 minutter, indtil de er bløde.
3 Tilsæt de ristede gulerødder, oliven, citronskal, 50 g smør, honning og byg, og smag til. Rør godt rundt for at dække kornene, og steg i yderligere 2 minutter, og tilsæt derefter bouillon eller vand.
4 Bring det hele i kog, dæk til og sæt det i ovnen i 20-30 minutter, indtil byggen lige er kogt.
5 Serveres varm med et drys ristede hasselnødder på toppen, efterfulgt af lidt hakket persille og et stænk citronsaft.
Tom Hunt, The Natural Cook (Quadrille)
Barley bhel puri
Dette er en lagdelt nydelse af krydrede, søde og sure noter, som byg giver en tydelig nøddeagtig smag. Sev – knasende nudler af kikærtemel – er en populær indisk snack og kan købes online.
Serves til 6 personer
150 g hurtigkogt byg, kogt i 20 minutter, drænet og afkølet
150 ml rapsolie
1 stor kogt kartoffel, skrællet, skåret i tern og afkølet
1 lille løg, finthakket
1 mellemstor tomat, skåret i tern
1 tsk spidskommenpulver
1 tsk chaat masala
½ tsk cayennepeber
3 spsk ristede jordnødder
2 tsk citronsaft
2 spsk tamarind sauce
125g sev (nudler af kikærtemel)
En lille flok hakkede korianderblade
Til chutneyen
25 g korianderblade
25 g mynteblade
1 grøn chili
2.5cm stykke frisk ingefær, skrællet
2 spsk citronsaft
1 tsk spidskommenpulver
50ml vand
En knivspids salt
1 Lav først chutneyen. Blend alle chutneyingredienserne i en blender, indtil de er silkebløde og lysegrønne.
2 Tag den kogte byg, og steg den i 10 minutter i rapsolien ved høj varme, så kornene bobler og fletter i panden. Skovl byggen ud med en hulske, og lad den dryppe af på køkkenpapir, så den kan køle af.
3 Bland alt bortset fra sev og korianderblade i en røreskål. Fordel bhel’en i skåle, og læg det sidste pift på den: Skub chutneyen over, drys sev på toppen og florer med koriander.
Ivor Peters, urbanrajah.com
Lammeskank med syltede citroner, perlebyg og dild
Et hyggeligt one-pot-måltid, der ligger et sted mellem risotto og gryderet. Friskheden fra syltede citroner og dillens anisagtige smag giver liv til den fyldige smag af lammet og byggen. Serveres med smørstegt grønkål eller kål.
Serves til 4 personer
4 lammeskanke, fedtoverskud afpudset
100 g almindeligt mel, krydret med salt og peber
1 spsk solsikkeolie
1 spsk olivenolie
2 skalotteløg, skrællet og finthakket
6 skiver af syltet citron, frugtkød og kernehus fjernet, finthakket
2 stænger af selleri, finthakket
2 gulerødder, skrællet og finthakket
1 hvidløgsfedd, finthakket
1 rød chili, uden kerner og finthakket
150 g perlebyg
200 ml hvidvin
Sort peber
800 ml kyllinge- eller lammebouillon
En buket dild, vasket, plukket og hakket
1 Forvarm ovnen til 180C/350F/gasmark 4. Overtræk lammeskankene med det krydrede mel over det hele, og støv det overskydende mel af.
2 Varm 1 spsk solsikkeolie op i en kraftig gryde, og brun lammeskankene over det hele, idet du passer på, at knoglerne ikke brænder på. Overfør det til en tallerken.
3 Tilsæt 1 spsk olivenolie til gryden, og svits skalotteløg og syltet citron, indtil citronen er opløst og har afgivet sin aroma, og skalotteløgene er bløde. Tilsæt bladselleri og gulerod, og lad dem stege i yderligere 3-5 minutter, indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt hvidløg og rød chili, og lad det hele stege i yderligere et minut. Tilsæt byggen, og vend den rundt i olien og lad den riste i et minut eller to.
4 Afblød med hvidvinen, og kog den under omrøring i et par minutter. Læg lammeskankene tilbage i gryden, krydr dem igen med sort peber og dæk dem med bouillon.
5 Lad dem koge i 1½-2 timer under lejlighedsvis omrøring, indtil kødet er mørt og løsner sig fra benet, og byggen er blød, fordi den har absorberet væden.
6 Ved servering fordeles skankene på dine tallerkener, og dild røres i byggen.
Rosie Birkett, alotonherplate.com
Bygis
Den jordnære smag af byg er indfanget i en sød, kold kugle, som fungerer perfekt sammen med varme, honningholdige druer.
Serves 4
300g perlebyg
125ml mælk
750ml dobbelt fløde
1 spsk maltekstrakt
10 æggeblommer
175g strøsukker
Til den druer
1 stor klase røde druer uden kerner
1 tsk ekstra jomfruolivenolie
2 spsk flydende honning
4 kviste timian
en knivspids salt
1 Forvarm ovnen til 180C/350F/gasmark 4. Rist byggen på en bageplade i fem minutter i ovnen, og sæt den til side.
2 Varm mælk, fløde, byg og maltekstrakt op i en tykbundet gryde ved middelvarme til lige under kogepunktet.
3 Pisk æggeblommer og sukker i en stor skål, indtil de er lyse, luftige og tykke nok til at holde et bånd på skummet. Hæld den varme mælk og fløde lidt efter lidt over de luftige æggeblommer under konstant omrøring.
4 Sæt blandingen tilbage i gryden, og lad den simre forsigtigt under konstant omrøring for at forhindre, at cremen bliver til røræg.
5 Når cremen er tyk nok til at dække bagsiden af skeen – jeg kører min finger langs bagsiden for at se, om der er en streg – er den færdig. Tag den af varmen, hæld den i en beholder, og dæk den til med husholdningsfilm direkte på overfladen af cremen, så den ikke danner en hinde. Stil den på køl i to timer i køleskabet for at trække.
6 Si cremen gennem en fin sigte og bank den med en grydeske for at presse så meget af bygaromaen ud som muligt. Kassér den klumpede byg, og hæld den siede creme fraiche i en ismaskine, og kør, indtil den er frossen. Alternativt kan du hælde blandingen i en lavvandet bakke og fryse den i 30 minutter, hvorefter du tager den ud og pisker den igennem, inden du lægger den tilbage i fryseren. Pisk og frys den igen tre eller fire gange, indtil den er glat og fast.
7 Til druerne skrues ovnen op til 200C/400/gasmark 6. Træk druerne af stilkene, skyl dem under rindende koldt vand og stik et par gange i dem med spidsen af en kniv. Læg druerne på en bageplade, dryp dem med olivenolie og honning, drys de plukkede timianblade og salt over dem, og ryst pladen for at blande dem. Sæt dem i ovnen i 15-20 minutter, indtil druerne får blærer og karamelliserer. Skær en kugle af isen og læg den på de varme druer til servering.
Florence Knight, One: A Cook and Her Cupboard (Saltyard)
Perlebyg og brændenælde risotto med feta crumble
Nettlens jordnøddeagtige noter gifter sig godt med bygens fuldkornskruning i denne langsomt tilberedte ret, og feta crumble tilføjer et strejf af skarp cremethed.
Serves 2-4
20 ml vegetabilsk olie
2 skalotteløg, fint skåret i tern
2 hvidløgsfed, finthakket
400 g perlebyg
100 ml hvidvin
4 kviste timian
2.4 liter grøntsagsbouillon
200g brændenældetoppe
120g smør
Salt og peber efter smag
Saft af ¼ citron
Til feta-crumble
120g koldt smør, skåret i tern
240g almindeligt mel
100g feta
1 Forvarm ovnen til 180C/350F/gasmark 4. Lav nu crumble-toppingen. Gnid smør og mel sammen med fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove brødkrummer, og bred den ud på en bageplade, og bag den i 15 minutter, eller indtil den er flot og gyldenbrun, og tag den derefter ud af ovnen. Hæld det i en røreskål og pisk med en ske, mens du smuldrer fetaen i, og læg det til side.
2 Svits skalotteløg og hvidløg i olien i en mellemstor gryde i 2 minutter, tilsæt perlebyggen, og kog i yderligere 2 minutter. Tilsæt hvidvinen, og kog, indtil den næsten er fordampet. Tilsæt timian og ¼ af grøntsagsfonden, og kog, indtil fonden næsten er forsvundet.
3 I mellemtiden forberedes brændenælderne ved at tage bladene af stilkene og skære dem i 4 cm lange bånd. Fortsæt med at tilsætte bouillon til byggen, og lad den koge ud lidt efter lidt, indtil al bouillonen er forsvundet. Rør brændenælder og smør i byggen.
4 Når det er færdigt, smages det til med salt, peber og citronsaft. Serveres i to store skåle. Drys med crumble og læg dem under grillen i 2 minutter, eller indtil osten er smeltet, og crumblen er gylden.
Martyn Moody, Blueprint Café
{{topLeft}}
{{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Mad
- 10 bedste opskrifter
- opskrifter
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger